Filo hamuru veya ocak hamuru, çok miktarda pişirme yapmak için kullanılır: turta, Yunan turtaları ve çok daha fazlası. Bu çok ince ve hassas bir hamurdur ve hazırlama işlemi oldukça zahmetli olmasına rağmen, yine de pişirmek o kadar lezzetli ki zorluklara mal olur.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 3 dolu bardak (veya 550 g) un;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 5-6 Md. yemek kaşığı bitkisel yağ;
- tereyağı.
Kullanım kılavuzu
1
Unu tuzla karıştırın ve büyük bir kapta iki kez eleyin. Bitkisel yağa dökün, sonra yavaş yavaş 1 bardak ılık (yaklaşık vücut sıcaklığı) su dökün. Hamuru tahta bir kaşıkla yoğurun. Çok dik olduğu ortaya çıkarsa, biraz daha ılık su ekleyin.
2
Ortaya çıkan hamur yığınını büyük bir tahtaya veya masaya aktarın ve ellerinizle yoğurmaya devam edin. Çalışma yüzeyine un serpin veya artık gerekli olmayan hamura daha fazla un ekleyin!
3
Yoğrulmuş hamuru masa yüzeyine 15-20 kez çırpın.
4
Ortaya çıkan hamur topunu büyük bir kapalı plastik torbaya koyun, sıkıca bağlayın ve 10 dakika boyunca ılık suda (yaklaşık 40 derece) indirin.
5
Hamuru sudan ve çantadan çıkarın ve bir tenis topundan biraz daha küçük parçalara bölün.
Çalışma yüzeyini hafifçe un serpin ve her parçayı her yöne hafifçe gerin. Hamur parçalarını nemli bir havluyla örtün ve 5 dakika bekletin.
6
Masaya bir havlu veya fırın kağıdı sürün ve her hamur parçasını mümkün olduğunca doğru bir şekilde germeye başlayın. Neredeyse şeffaf olmalı, ama gözyaşı olmamalı.
7
Tereyağını eritin.
8
Eritilmiş tereyağı ile, her bir hamur parçasını istenen duruma getirin ve başka bir parça ile kaplayın. Katmanlar, her biri çok dikkatli bir şekilde yağ ile yağlayarak 3-4 parça için istiflenmelidir. Hamur havada çok çabuk kurur, bu nedenle katmanları lekelemek için zamanınız yoksa, çalışmadığınız şeyleri nemli bir havlu veya streç film ile örtün.
Yararlı tavsiyeler
Filo çok katmanlı hamur, et, otlar, süzme peynir, baklava ile Yunan peyniri ve ıspanaklı spinakopita gibi turtalar yapmak için kullanılır. Ancak, meyveli turta pişirecekseniz, çok katmanlı bir hamur yapmanıza gerek yoktur - sadece bir hamur katmanını yeterince iyi gerdirin.