Birçoğu için suşi, Japon mutfağının tüm yemeklerinin adıdır, bazıları bunların bir dilim taze balıkla kaplı küçük pirinç küpleri olduğunu düşünmektedir. Ancak, suşi (rulo değil) tarifleri çoktur. Çeşitli malzemelerle nigiri suşi, guankanmaki, vejetaryen suşi ve kavarizushi var.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- balık filetosu (somon balığı)
- ton balığı
- yılanbalığı
- levrek vb.);
- haşlanmış karides;
- Japon omleti;
- bıldırcın yumurtası (yumurta sarısı);
- shiitake mantarları;
- sebzeler (kuşkonmaz)
- turp
- mısır
- avokado);
- susam tohumları;
- turşu zencefil;
- yuvarlak pirinç
- Japon teknolojisinde haşlanmış;
- keskin bıçak;
- nori sayfaları.
Kullanım kılavuzu
1
Nigiri suşi - bu sadece doldurma ile kaplı geleneksel suşi - pirinç bar türüdür. Bir dolgu olarak balık kullanılabilir (somon - sake-nigiri, ton balığı - maguro-nigiri, yılan balığı - unagi-nigiri), karides - ebi-nigiri, Japon omleti - tamago-nigiri. Balığı keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin, karidesleri soyun, kesin ve düzleştirin, omleti şeritler halinde kesin. Elinizde bir pirinç topu oluşturun, sonra küçük bir çubuk şekli verin, hemen hazırlanan dolgu ile örtün ve pirincin "sarılması" için kenarlarından hafifçe sarın. Suşi, ince bir nori şeridinin ortasında yılan balığı ve omlet ile bandaj yapmak gelenekseldir.
2
Guankanmaki - Japonca'dan tercüme edilen "savaş gemisi" anlamına gelir. Bunlar pirinç çubukları, doldurma ile kaplanmış ve nori şeritlerine sarılmıştır. Gerçekten, bu suşi tekneler gibidir. Bir pirinç çubuğu oluşturun, çubuğun iki katı genişliğinde bir nori şeridi alın, pirinci üssünde olacak şekilde sarın ve üstte gelecekteki Topingler için bir girinti var. Ve çok çeşitli olabilir: somon havyar (Ikura-guananmaki), karides havyarı (ebikko-guankanmaki), ton balığı küpleri ve üstte bıldırcın yumurtası sarısı (maguro-uzura-guankanmaki), doğranmış yeşillikli balık küpleri, avokado ve karides salatası Japon mayonez, yengeç eti salatası ve daha fazlası. Her şey aşçının hayal gücüne bağlıdır.
3
Vejetaryen suşi hazırlanmasında sadece pirinç ve sebzeler veya mantarlar yer alır. Örneğin, shiitake maki (mantar), oshinko maki (turp), aspara (kuşkonmaz), sashioku (karışık sebzeler). Bu tür suşi iki şekilde hazırlanır: rulolar halinde (mantarlar ve sebzeler ince şeritler halinde kesilir ve bir nori yaprağına pirinç yastığına yerleştirilir) veya guankanmaki (suşi tekneleri) şeklinde.
4
Kavaridzusi. Ancak bu tür suşi suşi bar ve restoranlarında servis edilmez. Bu, pirinç modellemesi konusunda el becerisi gerektirmediği için Japon anneleri ve büyükanneleri için bir reçetedir. Susam tohumları ve ince doğranmış zencefili haşlanmış pirince ekleyin, karıştırın. Karışımı düz dipli bir seramik tabağa (veya özel bir Japon suşi-oka kasesine) aktarın. Balıkları (ör. Somon ve yılan balığı) şeritler halinde kesin. Shiitake mantarları, kuşkonmaz sapını küçük dilimler halinde kesin, birkaç çay kaşığı haşlanmış mısır çekirdeği (konserve) alın. Balıkların ve diğer malzemelerin çoğunu pirinç karışımına koyun, karıştırın, kalan dolguyu üstüne koyun.
Dikkat et
Çok uzun süre pirinç çubukları oluşturmayın, aksi takdirde pirinç narin dokusunu kaybeder.
Yararlı tavsiyeler
Pirincin elinize yapışmasını önlemek için, pirinç sirkesini 3: 1 oranında suyla seyreltin ve pirinci almadan önce ellerinizi orada indirin.
Pirinç çubukları oluşturmak için mağazalarda özel kalıplar satılmaktadır.