Bitmemiş bir sterletin elindeyseniz, çok şanslı olduğunuzu düşünün. Yemek pişirmek için tüm parçalarını, hatta yüzgeçleri ve kuyruğu bile kullanabilirsiniz. Harika bir tadı var ve bir incelik. Bir sterleti kesmek o kadar zor değildir, ancak dikkate alınması gereken birkaç önemli nokta vardır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- -sterlyad
- kalın bıçaklı büyük bıçak
- - geniş kesme tahtası
- -durshlag
- -kipyatok
Kullanım kılavuzu
1
Balıkları durulayın, büyük bir tahtaya aktarın. Önce başlığı çıkarın. Bunu yapmak için, göğüs yüzgeçleri altında, başa eğik boyunca bir kesi yapın ve kıkırdağı kesin. Göğüs yüzgeçleri neredeyse kafanın yanında bulunur.
2
Kafadan gözleri çıkarın, solungaçları kesin. Saçınızı iyice durulayın. Bir saat boyunca kullanmanız veya hemen dondurucuya koymanız gerekir. Solungaçların atılması gerekir.
3
Karın ve karkasın yanlarındaki büyük kemikleşmiş pulları çıkarın. Kuyruktan kafaya temizlemeniz gerekir. Ardından, sterletin arkasını keskin “sivri uçlardan” kurtarın, bunlara böcek de denir. Bıçağın bıçağını kendinizden uzağa yönlendirin ve böcekleri elinizle tutmayın.
4
Karın kuyruğundan başa doğru kesin. Balıkları kavurun, bağırsakları çıkarın.
5
Yüzgeçten yaklaşık bir santimetre kadar kuyrukta omurga üzerinde temiz bir kesi yapın. Tamamen kesmeye gerek yok. Kuyruğu yavaşça ekseni etrafında döndürün ve omurganın yakınında bulunan dantel olan çığlığı bükün. Bu bir sterlet oymanın en önemli parçasıdır. Çığlık tamamen çıkarılmalıdır. Eğer kırılırsa, yukarıda bir kesim yapın ve kalanını kalın bir iğne ile çıkarın. Kesilmiş kuyruğu kafasına koyun.
6
Balıkları deriden soyun. Bunu yapmak için, patatesleri soyurken bıçağı alın, kuyruğundaki kabuğu alın ve kendinize doğru çekin. Kapak olarak çıkarılır. Cildi çıkarmakta güçlük çekiyorsanız, balığı kaynar suyla haşlayın.
7
Balıkları önünüze gelecek şekilde önünüze koyun ve başından başlayarak 1, 5-2 cm kalınlığındaki bağlantılara uzunluğuna dik olarak kesin.
8
Ortaya çıkan parçaları bir kevgir içine koyun ve kaynar suya dökün. Bu, daha fazla ısıl işlem sırasında şekillerini koruyabilmeleri için gereklidir. Scalping balık linklerinde protein pıhtılarını önlemeye yardımcı olur.
9
Sterlin kesilmiş kısımlarından harika bir kulak, güveç, kızartma, pişirme veya duman pişirebilirsiniz. Çorba hazırlamak için kafa, yüzgeçler ve kuyruk en uygunudur.
Dikkat et
Viziga ile sterlet kullanmak kesinlikle yasaktır.
Yararlı tavsiyeler
Balığın tamamını pişirmek istiyorsanız, kafa ile arka böceklerin pişirildikten sonra çıkarılması gerekir, aksi takdirde balık şekil kaybedebilir.