Kişisel tarım, çoğu köylünün ana gelir kaynağıdır. Burada patates ve saman yetiştirmeniz ve sığır tutmanız gerekir. Ancak ekin veya sığır yetiştirmek yeterli değildir. Ayrıca düzgün işlemek ve kaydetmek de gereklidir. Birkaç kişi patates hasatında zorluk çekiyorsa, o zaman karkas ile karkaslar o kadar basit değildir. Peki, karkas nasıl oyulur?
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Karkas kesim işleminin tamamı birbirini takip eden 4 aşamadan oluşur: kesikler oluşturma, kemikli et, bağ dokularından sıyırma ve vening. Karkasların sıcaklığın 10 ° C'den yüksek olmadığı bir odada kesilmesi gerekir.
2
İlk önce karkayı deriden kurtarmanız gerekir. Bu koyun, koç, inek karkasları için geçerlidir. Domuzlar deriden ayrılır. Dizlere ve başa doğru olan parlamalar kesilir ve daha sonra cilt tüm bacakların içindeki ete karnına dokunmadan kesilir. Karın boyunca bir bağ kesisi yapılır ve derisi yüzülür.
3
Sonra karkas arka ayaklar tarafından askıya alınır. Bu, tahtaların kalçalardaki tibia kemikleri arasında yapılan yuvalara sokulmasıyla yapılabilir. İç organları karın duvarından göğse paralel olarak ayıran uzunlamasına bir karın kesi yapılır. Rektum kesilir ve bağlanır ve trakea bir kükreme ile dışarı çekilir. Karaciğer ayrı bir havzada ayrılır, dalağı, sonra kalp, böbrekler, akciğerler ve vücut yağını keser. Tüm bu parçalar karaciğere gider. Kolon ve ince bağırsak iyice yıkanır, ters çevrilir ve tekrar yıkanır.
4
Karkas ikiye bölünür, sakral omur tarafından yönlendirilir, bacaklar, kaburgalar ve boyun ayrılır. Ön bölgeden, servikal kısım, skapular kısım, sternum ve kaburgalar elde edilir. Arka çeyrekte kalça ve bel parçaları elde edilir. Alt sırtta, her omur boyunca kesiler yapılır ve et çıkarılır. Kalça kısmından, hamuru femur boyunca kesilir, tibia ve femur çıkarılır.
5
Kesim bittiğinde, eti kemikten çıkarmaya devam edin. Bunu yapmak için et, kemiklerden dikkatlice çıkarılır ve 1 cm'den daha derin bir et parçasındaki kesimlerden kaçınır.
6
Kemik çıkarma işleminden sonra damarlanma ve sıyırma izler. Bu aşamada yüzey filmleri, kıkırdak, tendonlar ve fazla yağ çıkarılır. Tabii ki, eti tamamen temizlemek mantıklı değil. Kaslar arasındaki bağ dokusu ve ince bir yüzey filmi bırakılır. Sonuç olarak, et porsiyonlara ayrılır.