Hint safranı olarak da adlandırılan zerdeçal, dünyanın en pahalı baharatıyla sadece ürünleri boyadığı parlak sarı bir rengi birleştirir. Bu baharatın aroması çok daha yoğundur ve tada farklı, daha büzücü veya Kızılderililerin dediği gibi “dünyevi” lezzet verir ve kokusu “odunsu” olarak karakterize edilir. Doğada, zerdeçal zencefil bitkisinin köküdür. Bir toz haline getirmeden önce temizlenir, kaynatılır ve kurutulur.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Zerdeçalını, narin bir aroma uğruna değil, karakteristik sıcak sarı-turuncu bir renk tonu vermek için safran ekleyeceğiniz yemeklere koyun. Bu baharatın safrandan çok daha keskin olduğunu unutmayın ve bu nedenle minimum dozlarda kullanın. Keskin tadı zarar vermeyen yemeklerde zerdeçal kullanın, ancak onlara ghee, peynir, ekmek, marinades ve soslarda yoğun bir sarı renk vermek istersiniz. Amerikan hardalı tanınabilir güneşli tonunu zerdeçalına borçludur. Ayrıca Worcester sosunda ana bileşen olarak görev yapar.
2
Zerdeçal, garnitür olarak servis edilmesi planlandığında yaygın bir pirinç takviyesidir. Pişirme sırasında biraz koyulur ve karakteristik zarif bir renkte boyar, ek bir aroma ve keskinlik verir. Düzgün renklendirme için, bu baharatın dökülmesinden hemen sonra pirinci karıştırmayı unutmayın. Bu baharatları haşlanmış patates veya karnabahar gibi çeşitli sebzelere mercimek, kabak ve kabak çorbalarına ekleyebilirsiniz. 1000 ml veya 1 kg tabak başına 1/2 çay kaşığı baharat ile başlayın.
3
Zerdeçal, Hint ve Tayland körilerinde vazgeçilmez bir bileşendir. Aynı miktarda öğütülmüş kişniş ve kimyon, kırmızı ve karabiber, tuz, kuru sarımsak ve kuru hardal ile birlikte 1 çay kaşığı zerdeçal ekleyin ve bu karışımla tavuk veya balık köri ekleyin.
4
1/4 çay kaşığı zerdeçal, Fas kuskus veya Fas tavuğu, Endonezya tavuğu, Birmanya domuz eti, Soto Ayam tavuk çorbası, Farsça gulaş (khoreshes) gibi klasik tariflerde kullanılır.
5
Yoğurt, limon suyu, soğan, sarımsak ve zencefil turşusu yapın, karabiber, kimyon tohumu, zencefil, kişniş, bir garaj masala karışımı ve 1 çay kaşığı zerdeçal tandır için tavuk parçalarını turşuya ekleyin.
6
Zerdeçal, tıbbi özellikleri nedeniyle, "yaşamın altın kökü" olarak da adlandırılır. Ayurveda tıbbında antiseptik, antibakteriyel, antiviral ve antienflamatuar bir ilaç olarak bilinir. Batı tıp araştırmaları bugüne kadar bu özelliklerin sadece sonuncusunu doğruladı. Soğuk algınlığının ilk belirtilerinden kurtulmak için 1 çay kaşığı bal ve aynı dozda zerdeçal ile ılık süt bazlı bir içecek yapabilirsiniz.