Ev yapımı peynir, yapay katkı maddeleri ve aroma maddeleri içermediğinden satın alındığından çok daha sağlıklıdır. Ev yapımı peynirlerin tadı da mağazadan peynirden daha düşük değildir, çünkü sıradan mutfakta bu inceliğin farklı türlerini pişirebilirsiniz.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Eritilmiş peynir için:
- süzme peynir - 8.5 yemek kaşığı;
- tereyağı - 2.5 yemek kaşığı. l;
- soda - 4 çay kaşığı;
- tuz - 3 çay kaşığı
- Sert peynir için:
- süt - 1 l;
- süzme peynir - 1 kg;
- yumurta - 1 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- soda - 1 çay kaşığı;
- tereyağı - 150 g.
- Mascarpone için:
- krem (% 35) - 0.5 l.
- limon suyu - 2 yemek kaşığı.
Kullanım kılavuzu
1
Erimiş peynir Süzme peyniri bir elekle ovalayın veya bir kıyma makinesine çevirin, bir tavaya koyun ve gerekli miktarda soda ile eşit olarak serpin. Daha sonra süzme peynirini sürekli olarak tahta bir spatula ile karıştırarak kısık ateşte ısıtmaya başlayın Isıtma sırasında süzme peynirinin yüzeyinde ve tava duvarlarında peynir altı suyu belirmesi mümkündür. Bu durumda, tavayı bir kapakla kapatın ve 15 dakika boyunca ısıdan çıkarın, serum bu süre boyunca yerleşecektir, daha sonra çıkarılması gerekir. Peynir altı suyu ayrılmazsa, karışıma soda eklenir ve daha fazla ısıtılır.Temini iyice eritilmiş, hafifçe kalınlaştırılmış peynire ekleyin. Tuzu hazır olmadan 15 dakika önce koyun, ayrıca peynire dereotu, kimyon, anason ekleyebilirsiniz. Peynir bu zamana kadar yoğun, germe, homojen bir kütle olmalıdır.Peynir kütlesini yağlanmış bir forma döktükten sonra dökün ve soğuğa çıkarın. Hazır peynir birkaç saniye sıcak suya batırılmışsa kalıptan çıkarılması daha kolay olacaktır.
2
Sert peynir Suyu bir su banyosunda ısıtın, süzme peynir ekleyin. Süt-peyniri karışımını ısınana kadar elle karıştırın. Elde edilen kütleyi bir beze koyun ve sıvıyı boşaltmak için üç saat asın. Tuz ve soda ile yumurtaları çırpın ve bir su banyosunda erimiş yağ ekleyin, ifade edilen lor kütlesini bu karışıma takın. Ortaya çıkan karışımı topaklar tamamen kaybolana kadar ovun. Homojen peynir kütlesini önceden pişirilmiş bir forma dökün ve buzdolabına koyun. Sert süzme peynir sonunda birkaç saat sonra gelecek.
3
Mascarpone Kremi bir su banyosunda 85 dereceye kadar ısıtın ve onlara limon suyu ekleyin. Karışımı kaynatmadan karıştırın. Kalınlaşıncaya kadar su banyosuna daldırın, daha sonra ocaktan alın ve 10-12 saat soğumaya bırakın. Peynir soğuduktan sonra bir beze koyun ve buzdolabına koyun, 12 saat sonra krem hazır olacaktır.