Barbekü için domuz eti nasıl seçilir?

Domuz eti şişlerini seviyorsanız, en yumuşak ve en taze eti nasıl seçeceğinizle ilgileneceksiniz. Et seçiminden başlayarak barbekü hazırlığına yaklaşırsanız, sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Tarifini seç

1 Nereden seçilir?

Pazarda mı yoksa süpermarkette mi? Fark küçük, piyasada nadir satıcılar ev yapımı domuz satmak. Pazarda et satın alırsanız, her zaman nereden geldiğini sorun. Ve ev yapımı domuz eti her zaman daha iyi olacağını düşünüyorsanız, sizi üzmek için acele ediyorum. Çiftlik domuzuna antibiyotik ve hormon enjekte edildiğine ve ardından su ile pompalandığına inanılmaktadır. Ancak tüm bu klişeler yanlış. Çiftlik sürekli veteriner kontrolü altındadır ve testler yapılmaktadır. Ancak ev yapımı domuz eti büyük miktarlarda satılır ve zaman ve paradan tasarruf etmek için bir karkas için belgeler yapılır. Ayrıca evde yemden tasarruf ederler ve genellikle çeşitli atıklarla domuzları beslerler ve büyük çiftliklerde yem de kalite açısından test edilir. Çiftliklerin lehine bir artı, domuzların sürekli kesim yaşıdır. Evde bir domuz satabildiğinde katlediyorlar ve çiftlikte domuzun bıçak altında izin verilen belirli bir yaşı var. Çiftliklerde bulunan ırklar da optimal olarak seçilirken, evcil bir domuz domuz yağı için uzun süre yetiştirilebilir ve et oldukça zor olacaktır.

Böylece, emin olacağınız arkadaşlarınızdan ev yapımı domuz eti alabileceğinizi anlıyoruz. Diğer tüm durumlarda, çiftlik eti almak en iyisidir ve pazarda veya süpermarkette nerede olduğu önemli değildir.

2 Ne?

İşte barbekü için en iyi kesim (en hassas)

Bonfile (filet mignon) Karkasın en yumuşak kısmı ve en hassas kısmıdır, ancak yağ içermez. Bu eti satın alırken, bonfile bir tarafındaki ven filmini bir bıçakla çıkarmalısınız, aksi takdirde bu kısım ateşte çok sertleşir.

Boyun (podgorok) Karkastaki ikinci yumuşak kısım, etin altın kahverengiye kadar kızartılmasına yardımcı olan belirli miktarda yağ içerir. Bazen oldukça yağlı boyunlar ortaya çıkar, bu durumda aşırı yağın kesilmesi gerekir, skapular ve vertebral kıkırdak da ortaya çıkabilir. Kesimi dikkatlice inceleyin ve kasabın eti yeterince temizlediğinden emin olun, aksi takdirde yapmanız gerekir.

Bel (isteka topu) Bel ayrıca yumuşak ettir, ancak sulu meyvede iki üstündür. Yapı eşittir ve kalınlıkta yağsızdır, üstte çok kalın bir damardır ve biraz yağ olabilir. Konut kısmı temizlenmelidir, çünkü daha sonra çiğnemek imkansız olacaktır.

Kaburgalar. Kaburgalar arasındaki et de çok yumuşaktır, ancak az miktarda yağ içeren kaburga seçmeniz gerekir. Çoğu zaman bu kesim çok şişman.

Bu tür kesintiler bulunmazsa, bu olası değildir, yedek seçenekler vardır:

Jambon (et, fileto) Arka bacaktan gelen et daha serttir ve ateşte tutulmayı sevmez. Jambonda, piyasada “elma” olarak da adlandırılan bir ısırık var, çok sinirlidir, almaya değmez, ayırt etmek kolaydır - yuvarlaktır. Etin kesilmesini inceleyin, damar olmamalıdır.

Lopatka. Jambondan biraz farklı, aynı zamanda sinewy parçaları da var. Parçayı dikkatle incelemek gerekir ve çok sayıda çekirdek yoksa, alabilirsiniz.

Genel öneriler:

Etin yapısı. Etin yapısına baktığınızdan emin olun, eğer çok miktarda yağ veya damar varsa, o zaman başka bir tane alın.

Taze nasıl alınır? Pazarda seçerseniz, ondan bakmasını ve koklamasını isteyin, kokuyu sevmiyorsanız, başka bir satıcıya gidin. Bir süpermarkette seçerseniz, et vitrinlerinin kırmızı bir lamba ile vurgulandığını unutmayın. Ambalajı alın ve buzdolabından uzaklaşın ve daha yakından bakın. Parmağınızı alt tabakadaki pakette bir delik açmak ve koklamak için kullanabilirsiniz. Bu pakette, et bir süpermarkete konur ve orada mühürlenir, eğer eti sevmediyseniz, kimse sizi satın almaya zorlayamaz. Bu substratlar tarihi değiştirebilir, bu nedenle etin taze olup olmadığını öğrenmenin en iyi yolu budur.

Asitleme için hazırlanıyor. Eti keserken daima güvertenin parçaları veya diğer kirler üzerine bulaşabilir. En iyi parçalarda, damarlar veya kıkırdak ve bazen bezler ve kan damarları yakalanabilir. Sevmediğiniz tüm parçaları çıkarın.