Carbonara en popüler ve ünlü makarna çeşitlerinden biridir. Her yıl hem İtalya'da hem de yurtdışında giderek daha fazla hayran kazanıyor. Rusya'da da hevesli ev hanımları ve mutfak uzmanları sıradan makarnalarla deney yapmaya çalışıyorlar, ancak karbonara hazırlamak için özel bir tarif bilmeniz gerekiyor.
Tarifini seç
Klasik karbonara tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir - 300-350 g jambon, orta yağ içerikli 150-200 g krem, 4 yumurta sarısı, 50-100 g Parmesan peyniri, birkaç diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. zeytinyağı ve biraz tuz, pişmiş makarna (miktar isteğe bağlı).
İstenirse, jambon, küçük bir yağ tabakası ile sıradan bir brisket ile değiştirilebilir.
İlk olarak, sarımsağı bir presten geçirin veya bir bıçakla küpler halinde kesin, ardından zeytinyağında karakteristik bir koku görünene kadar kızartın. Doğranmış eti sarımsaklara ekleyin ve 5-6 dakika kızartın. Ayrı bir kapta, yumurta sarısını krema ile çırpın, sonra en küçük ateşe koyun. Karışım ısındıktan, ancak henüz kaynama noktasına ulaştıktan sonra, sarımsaklı kızarmış eti aynı kaseye koyun. Bu nedenle, makarna sosu orta ateşte yaklaşık üç dakika daha pişirilmeli, daha sonra rendelenmiş parmesan ve biraz tuz eklenmelidir.
Pişmiş makarnaları servis yapmadan önce ısınacak kokulu ve doyurucu bir sos içine dökün veya bir kasede iyice karıştırın.
İkinci tarif biraz daha karmaşık. Bunun için gerekli malzemeler 200-250 g jambon, pişmiş makarna, 100-150 g parmesan, 100-200 g pastırma, 100 g krem, 2 yemek kaşığı. sek beyaz şarap, 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 diş sarımsak.
Önce her iki eti de küçük parçalara ayırın, hafif bir allık görünene kadar yağda kızartın. Bundan sonra, sarımsak ve tüm krema basından malzemelere eklenir, ürünleri iyice karıştırılır ve 3-4 dakika daha pişirilir. Bu sürenin sonunda, malzemelere rendelenmiş Parmesan ekleyin ve sosu biraz kalınlaşana kadar pişirin. Bu aşama başladığında, yumurta sarısını bulaşıklara koyun ve sosu tekrar iyice karıştırın.
Önceki tarifte olduğu gibi, haşlanmış makarna pişmiş yeşillik ile dökülmeli, bir yeşillik fışkırmasıyla süslenmeli ve sıcak olarak servis edilmelidir.
Bir başka ilginç tarif mantarlı karbonara macunu. Bunun için pişmiş makarna, 200-300 g jambon, 200-300 g taze petrol, 100 g krem, 150 g Parmesan peyniri, bir tutam fesleğen ve kekik, 2 yemek kaşığı üzerine stoklayın. zeytinyağı ve tuz.
Yemeği mümkün olduğunca yumuşak yapmak için sadece taze ve daha iyi genç mantarlar satın alın.
Mantarları iyice durulayın ve küpler halinde kesin, jambonla da gidin ve ürünleri yaklaşık 10-12 dakika zeytinyağında kızartın. Sonra kremayı bulaşıkların içine dökün, ısıyı en aza indirin ve hafifçe kalınlaşana kadar sosu pişirin. Hazırlanışındaki son rötuş, yeşillikler ve tuz olacaktır, bundan sonra bileşenlerin tekrar karıştırılması gerekir.
Orijinal tarifte, böyle bir macun için makarna biraz az pişmiş ve elastik olmalıdır. Sonra sosu dökün ve üzerine rendelenmiş peynir serpin, sonra servis yapın. Bu yemek tam anlamıyla hayal gücünü ve midesini sallayabilir (iyi bir şekilde!) En titiz gurme bile.