Doğal ve yapay boya arasında seçim yapan insanlar, ilk seçeneği tercih ediyorlar. Bunun nedeni açıktır, ancak eğer yapay boya kullanırken aşçı renkten emin olabilirse (madde ile ambalajın üzerine yazılır), o zaman doğal boya durumunda durum daha karmaşıktır.
Tarifini seç
En sık kullanılan renkler:
- beyaz
- kırmızı,
- kahverengi
- yeşil,
- mavi.
Deneyimli bir şef geniş bir renk yelpazesi oluşturabilir, ancak acemi bir şef her şeyden önce ana renkleri nasıl elde edeceğini bulmalıdır.
Beyaz renk tebeşir gıda tozu, önceden yıkanmış tebeşirden elde edilir. Toz şeklinde de özel kil uygundur. Daha basit ama daha az kalite seçenekleri süt ürünleri veya şeker kullanmak olacaktır.
Ermeni kilinden kırmızı renk oluşturulabilir. Kırmızı çiçekler ve tonların tatlıları, kızamık, ahududu, yaban mersini ve bir dizi diğer meyvelerin suyu kullanılarak elde edilir. Şuruplar, şarap ve hatta pancar da kırmızı boya hazırlanmasına yardımcı olacaktır.
Kahverengi bir renk elde etmek isteyenler güçlü kahve veya kavrulmuş şeker kullanabilirler. Pişirmek kolaydır:
- Bir tavaya bir çorba kaşığı kum yerleştirilir.
- Şeker kahverengiye kadar yüksek ateşte pişirilir.
- Yanmış şekere yarım fincan sıcak su dökülür. Karışım, topaklar oluşmayacak şekilde karıştırılmalıdır.
- Koyu renkli çözeltinin yapışkan bir kıvamı olmalıdır. Filtre edilir ve uygun bir şişeye dökülür.
Yeşil renk ıspanaktan elde edilir: sadece suyu sıkmanız (manuel veya bir kıyma makinesi ile), 1 ila 1 oranında su eklemeniz ve kaynatmanız gerekir. Reçel ile yeşil renk vermek istiyorsanız, safran ve indigo karmin karışımı yapmak gelenekseldir.
Eski zamanlarda, bazı yumuşakçalardan mavi bir boya elde edildi. Bugün, nişasta mavi bir renk oluşturmak için boyanır: hem indigo hem de indigo karmin kullanılır ve gökyüzüne renkli bir çözüm oluşturur.
Boyaların çoğunu hazırlamak için, acemi bir aşçının çok çaba sarf etmesi gerekebilir, ancak sonuçta sonuç çıkacaktır. Doğal boyalar, kimyasal bileşenler içermedikleri için vücuda zarar vermez.