Hafif ve havadar, ağız sulandıran ve tatmin edici - puf hamur işleri farklıdır. Çeşitli pişirme seçeneklerine rağmen, acemi aşçılar bu yemekle başa çıkabilir.
Tarifini seç
Hangi hamur seçilir
Turta yapmak için puf böreği hazır olarak satın alınabilir, üreticiye güvenebilir ve zamandan tasarruf edilebilir. Bununla birlikte, bu gibi durumlarda, sonuç her zaman beklentileri karşılamaz, bu nedenle hamur en iyi bağımsız olarak yapılır, tüm bireysel tercihleri dikkate alarak ve en kaliteli ürünleri seçer. Bu durumda, dondurma için bir kenar boşluğu yapabilir ve gerekirse gelecekte minimum maliyetle lezzetli kekleri hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Kendi uygulamanızın yarı mamul ürünlerini dondurucuda da saklayabilirsiniz, daha sonra yemek birkaç dakika içinde hazırlanabilir.
Forma ve dolguya bağlı olarak maya veya mayasız puf böreği kullanılır. Süzme peynir, elma veya reçel ile tatlı kekler için ilk seçenek daha iyidir - bu hamurdan elde edilen ürünler aynı anda yemyeşil ve yumuşak olacaktır. Ancak katmanları çok belirgin değil.
Kalorileri dikkatlice hesaplayanlar, bir maya testi seçmek daha iyidir. Gerçek şu ki, yerine daha az tereyağı veya yağ konur, çünkü maya ve özel bir oluşum oluşumu teknolojisi sayesinde fırında yükselir.
Dilim ve diğer ürünler doldurulmadan pişirme için mayasız hamur önerilir, genellikle kruvasanlar hazırlanır, vb. Bununla birlikte, deneysel olarak, en sevdiğiniz dolgunun bir veya başka bir testle en iyi şekilde birleştirileceği mükemmel seçeneği bulabilirsiniz.
Evde puf böreği nasıl pişirilir
Milföy hamurunun temeli un ve tereyağdır. Birçok ev hanımı, margarin ve diğer tereyağı ikamelerini masalarında kaçırmamak için “sıfırdan” puf böreği pişirmeyi tercih eder. Mağazaların raflarında şimdi çeşitli yarı mamul ürünler yaygın olarak temsil edilmektedir, ancak çok nadiren gerçekten tereyağı içerirler. Dondurulmuş hamur üreticileri genellikle ürünün maliyetini azaltmak için kullanırlar, bu yüzden fiyat genellikle caziptir.
tarifi:
- buğday unu - 0.5 kg;
- tereyağı - 100 g;
- su - 200-250 ml;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- tavuk yumurtası - 1 adet.
Hamuru yoğurmadan önce, tereyağı buzdolabından almanız gerekir, böylece biraz yumuşama ve oda sıcaklığı haline gelme zamanı olur. Unu su ve yumurta ile karıştırdıktan, biraz tuz ekleyerek, hamur hamurunun kıvamını elde etmek gerekir. Bir hacim topu aldıktan sonra, bir süre peçete veya mutfak havlusu ile kaplanmalıdır. Dinlenmiş hamuru yuvarladıktan sonra, parçalara kesilmiş tereyağı (bir çorba kaşığı boyutu) ortada serilir.
Hamurun yüzeyine yumuşak yağ dağıtarak, oluşumun kenarlarını, alt ve üst taraflarını merkeze doğru saran bir tür “zarf” oluşturmak gerekir. Sonuç olarak yağ içeride gizlenir, orada hamurun daha da yuvarlanması sürecinde kalmalıdır.
Üst tabakayı elinizle dikkatlice yumuşatır, ortaya çıkan hamur ikiye katlanır ve düzgünce yuvarlanır. Sonra tüm manipülasyonlar tekrar tekrar tekrarlanır. Bu işlem için ne kadar zaman ve çaba harcanırsa, turtalar o kadar lezzetli ve etkili olur, pişirirken çok sayıda tabakayı açıkça ayırt eder ve onları ıslatan yağ, turtaları ağzınızda eritir.
Bir süre sonra, ortaya çıkan hamur yumruları çeyrek saat boyunca buzdolabına koymalıdır. Yağ “kavradıktan” sonra, hamur tekrar açılmaya başlar ve katmanlar oluşturmak için periyodik olarak bir zarfla katlanır. Prensip olarak, formasyonu basitçe ikiye katlamak ve tekrar iyi yoğurmak mümkündür. Yumuşatılmış yağın sızmaya başlamamasını sağlamak önemlidir.
Maya hamurunu açarken çok dikkatli olmalısınız, çünkü çok yumuşak ve hassastır. Basınçla aşırıya kaçarsanız ve yağ çok sertse, oluşum kırılabilir. Tersine, aşırı yumuşak bir yağ veya margarinin oluşumun içinde tutulması zor olacaktır - kolayca dışarı sızabilir. Böyle bir hamurdan pişirme daha fazla beceri gerektirir, deneyimsiz şefler önce mayasız hamurdan elde edilen ürünleri denemelidir.
Hamurla çalışmayı bitirdikten sonra, tekrar buzdolabına koymanız ve doldurmaya odaklanmanız gerekir. Ondan sonra. turtaların nasıl oluşturulacağı, bazıları bir süre daha soğuğa koydu - ürünlerin daha havalı olacağına ve yağın katmanlara daha iyi nüfuz edeceğine inanılıyor. Ancak, bu durumda pişirme süresi biraz artabilir.
Pişirme ve kızartma
Puf böreği ürünleri, yapıları göz önüne alındığında, oldukça hızlı bir şekilde pişirilir. Bu nedenle, doldurma, özellikle et, tavuk, balık ve yumurta içeriyorsa, önceden ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Sonuç olarak, fırında veya tavada, turtaların içeriği sadece istenen duruma "ulaşır".
190 derece sıcaklıkta, turtalar için bir saatin çeyreği yeterlidir. Tabii ki, ürünün doldurulması ve boyutu, bireysel tercihlerin yanı sıra önemlidir - birisi iyi kızartılmış pembe kekleri sever. Diğerleri, turtalar yükselir ve hoş bir altın rengi haline gelir gelmez hamurun çok koyu tonlarını beklemeden hamur işlerini erken almaya çalışırlar. Fırından yayılmaya başlayan aroma, aynı zamanda yemeğin hazır olduğunu da bildirir - bu da çok yakında yemeğin masaya servis edilebileceği anlamına gelir.
Zamanın bitmesinden kısa bir süre önce, ürünlerin üstü yumurta akı ile yağlanabilir, daha sonra kabukları iştah açıcı bir şekilde kızartılır. Servis yapmadan önce, hamur işlerini eritilmiş tereyağı ile yağlayın (bunun için bir kaz tüyü veya özel bir fırça uygundur). Sonuç olarak, turtalar hoş bir parlaklığa sahip olacak ve daha da kokulu hale gelecektir.
Puf hamur işleri ve bir tava yapmak için uygundur. Çanak tereyağı veya bitkisel yağda (doluma bağlı olarak) kızartılabilir, hazır olduğunda dönüşümlü olarak dönebilir.Bu şekilde ürün, fazla yağı gidermek için servis yapmadan önce bir peçete veya kağıt havlu üzerine serilmelidir. Ancak bundan sonra turtalar plakaya aktarılır.
Derin yağda kızartıldığında, turtalar çok havadar ve daha da çıtır, ancak kalori değerleri de artar.
Dolgular nedir
Puf hamur işleri için birçok tarif iki büyük gruba ayrılabilir - tatlı ve tuzlu. aşağıdakileri içerebilir:
- et (dilimlenmiş veya kıyılmış);
- tavuk ve sakatatları (tavuk karaciğeri);
- sosisler (sosis, jambon, sosisler);
- balık (taze veya konserve);
- peynir ve süzme peynir;
- sebzeler (lahana, patates vb.).
Yukarıdaki ürünler başarıyla yeni tatlar ve mutfak deneyimleri arayarak birleştirilebilir. Örneğin, bir hamurda okul yıllarından birçok kişiye tanıdık bir sosis yeni bir görünüm kazanmıştır - şimdi buna “öğrencinin” denir. Et dolmasının yanı sıra, patates püresi ve bazen peynir bile böyle bir katmanda gizlidir. Yemeğin çok yüksek kalorili olduğu ortaya çıkıyor ve çalışmaları nedeniyle yoğun bir programda yaşayanları gerçekten memnun edebiliyorlar.
Lahana, forcemeat ve et ürünleri ile iyi bir şekilde birleştirilmiştir. Tavuk mantar veya patates ile ve pirinç ve soğan ile balık birleştirilebilir. Birçok seçenek var ve birçoğunun hazırlanması oldukça basit ve hazırlanması oldukça ekonomik.
Birçok ev hanımı genellikle puf böreği veya balık turtası pişirir. Bunun için taze balıkların önceden işlenmesi gerekirken, konserve balık içeren ürünlerin uygulanması son derece basittir. Gerçekten de, kavanozu açmanız ve içeriğini (sıvı hariç) haşlanmış pirinç ve baharatlarla karıştırmanız yeterlidir.
Ev masasını çeşitlendirmek ve aynı zamanda sorunu öğle veya kahvaltı kalıntıları ile çözmek için sözde kapalı pizza yardımcı olacaktır. Doldurmak için sebzeleri, et ürünlerini ve elbette buzdolabında bulunan ve biraz kuruduğu ve bir sandviç için uygun olmayan bir parça peynir kullanabilirsiniz.
Öncelikle hafifçe haşlanması veya kızartılması gereken doldurma ve tavuk karaciğeri için uygundur. Tatmak için - şu anda ince doğranmış soğan ve havuç, baharat ekleyin. Dolgunun kıvamı farklı olabilir - küçük parçalardan macun benzeri bir dokuya. Karaciğeri, yarı pişmiş veya haşlanmış patatesleri baharatlar ve taze otlar (dereotu, maydanoz, vb.) Olana kadar az miktarda pirinçle karıştırabilirsiniz.
Son yıllarda samsa giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Evde, Orta Asya ülkelerinden kaynaklanan bu yemek, ürünlerin kalitesinden şüphe etmeden istediğiniz gibi pişirilebilir. Samsa'nın şekli ve dolgusu oldukça çeşitlidir ve birçok varyasyonu vardır. Ana şey sadece puf böreği ve et doldurma. Bu pişirme için, hem ince doğranmış et hem de soğan ve baharatlarla önceden kızartılmış kıyma uygundur. Bazı tariflerde ayrıca patates vardır. Yarı pişirilene kadar kaynatılır, et karışımı ile birleşir ve puf hamurlarının hazırlanmasında akciğerler için doyurucu bir dolgu haline gelir.
Sebze ve meyve dolguları
Puf hamur işleri, sonbaharda hasat sırasında tablonuzu çeşitlendirmenin harika bir yoludur. Elmaları ince dilimlere, havuç ve kabak püresine, şekerli kabak ve limon veya portakal lezzetine, aromatik taze otlar, lahana, çeşitli şekillerde ve farklı katkı maddeleriyle pişirilmiş patateslere ayırın - bunlar bu dönemde kolayca yapılabilecek birçok seçeneğin sadece küçük bir kısmıdır. kamçılamak.
İnce doğranmış (tercihen doğranmış) lahana az miktarda sebze veya tereyağı üzerinde izin verilir. Hacim düştükten sonra, hemen yoğun bir şekilde karıştırarak yumurta veya yumurta-süt karışımı ekleyin. Zevkinize taze otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Dolguyu hazırlarken, pişirirken hala “ulaşacağını” unutmamalısınız, bu nedenle sebze dokusunun kaybolmaması için çok uzun süre güveçlemenize gerek yoktur.
Nazik ve sağlıklı havuç dolgusudur. Orta boy kök sebzelerin temizlenmesi ve kaynatılması ve daha sonra ezilmesi gerekir. Bazı insanlar ince doğranmış haşlanmış yumurta eklemeyi sever, ancak onsuz çok lezzetli olur. Bu turtaları sıcak, tereyağı ile servis edin.
Süzme peynirli şekersiz hamur işlerini özellikle vurgulayabilirsiniz. Bu tür puf hamur işleri için doldurma taze otlar ve baharatlar ile hazırlanır, peynir de ek olarak uygundur.
Milföy hamurundan yaratıcı hamur işleri
Son zamanlarda, hamur kağıdında farklı bir düzende düzenlenmiş çeşitli dilimlere (jambon, domuz pastırması, peynir) sahip açık kekler giderek daha popüler hale geliyor. Sonra katlanır ve keser. Pişirme sırasında dolgu erir, katmanları bağlar ve sabitler ve ürünler en tuhaf biçimde elde edilir.
Onları gruplar halinde pişirebilirsiniz - hamuru karelere veya dikdörtgenlere kesin, örneğin bir dilim pişmiş sosis gibi üzerine koyun. Bir silindir içine yuvarladıktan ve bir kalıba yerleştirerek, on beş ila yirmi dakika sonra yenilebilir bir güle benzer bir şey bekleyebilirsiniz. Bu işte hayal gücünün sınırları yoktur, bu nedenle bu tür yaratıcı hamur işleri çocuklarla birlikte vakit geçirmek için mükemmel bir seçenek olabilir. Aynı zamanda, küçük mutfak uzmanları sadece değerli beceriler kazanmakla kalmayacak, aynı zamanda cesur fikirler gerçekleştirmeye çalışacaktır.
Tatlı puf böreği kek
Bu tür ürünler için dolgu maddeleri arasında tanımlanabilir:
- taze meyve ve meyveler (elma, armut, kayısı, kiraz, ahududu, çilek vb.);
- konserveler, reçeller, reçeller ve reçeller;
- çeşitli katkı maddeleri ile süzme peynir (vanilya şekeri, ekşi krema);
- kurutulmuş meyveler, bütün veya ezilmiş (kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm - birlikte ve ayrı ayrı, ayrıca fındık ilavesi ile).
Dolgu çok sıvı ise ve fırında sızıntı riski varsa, kalınlaştırmak için küçük bir nişasta kullanabilirsiniz. Az miktarda doğal kalınlaştırıcı - ince rendelenmiş elma eklerseniz, reçel veya reçel pişirme sırasında yoğunlaşacaktır. Bu özellikle tadı etkilemez ve dolgu sonunda daha yoğun hale gelir ve ürünün içinde tutulur.
Elma dilimleri limon suyu ile hafifçe serpilir, daha sonra pişirme sırasında kararmazlar. Böyle bir dolgulu ürünler için, tarçın da mükemmeldir, tadı bir elma ile iyi gider.