Kurutulmuş balık, sıcak mevsimde soğuk bira için mükemmel bir mezedir, ancak mağazalarda gerçekten yüksek kaliteli ve lezzetli ürünler satın almak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle, balık genellikle evde kurutulur, lezzetli ve taze bir atıştırmalık ile sonuçlanır - ancak hazırlanması için birkaç temel kurala uymanız gerekir.
Tarifini seç
Kurutma için hazırlık
Balıkları kurutmak için hazırlamak için soğuk su altında durulayın ve hafifçe bağırın, daha sonra plastik veya emaye bir kaba koyun (metal kaplar kullanmayın). Yaklaşık 2-3 mm kaba tuz tabakası ile tabakların altını önceden örtün ve balık karkaslarını yoğun katmanlara koyun - karın karnına, kuyruktan başa. İlk balık tabakasını büyük miktarda tuzla serpin ve ikinci balık sırasının üstüne koyun - son balık tabakası tamamen tuzla kaplanmalıdır. Tüm balıkları tuzladıktan sonra, tabakları çapı yemeklerin çapından biraz daha küçük olan bir kapakla örtün.
Gelecekteki kuru karkaslara özel bir tat ve aroma vermek için, katmanları arasına balık için uygun olan birkaç defne yaprağı ve baharat koyun.
Yemeklerin kapağına iki kilograma kadar bir yük yerleştirin ve tuzlu balıklı bir kabı soğuk ve karanlık bir yere koyun - örneğin bir mahzende veya buzdolabının alt rafına. Balığı üç gün orada bırakın, daha sonra bulaşıklardan çıkarın ve mukus ve tuzdan akan soğuk su altında iyice yıkayın. Biraz tuzlu atıştırmalık almak istiyorsanız, balıkları 10-15 dakika durulayın ve daha sonra cam suyunun doğal olarak kalması için bir kevgir içinde bırakın. Bundan sonra, balığı kağıt havlularla kurutun ve doğrudan kurutma işlemine gidin.
Balık kurutma
Hazırlanan balıkları kurutmak için, bağımsız olarak Z harfi şeklinde elastik çelik telden yapılabilen misina, ip, basit ataç veya kancaları alın. Halatı veya kancayı balığın alt dudağından veya gözünden geçirin - böylece tüm iç yağı içinde kalacaktır. Sonuç olarak, kurutulmuş atıştırmalık daha yumuşak ve sulu ve taban kadar sert olmayacaktır. Tüm karkasları esneterek, iyi havalandırılmış herhangi bir yere asın - örneğin, bir şehir dairesinde balıklarınızı balkonda kurutabilirsiniz ve bir kır evinde ideal bir çözüm bir orman veya bahçe olacaktır. Aynı zamanda, balıkları sadece kuru ve ılık havalarda asın, çünkü yağış ve yüksek nem onu nem ile doyurur ve donar.
Taze yıkanmış çamaşırlar üzerine asılırsa balıkları balkonda kurutmayın, çok uzun bir süre dışarı çıkacak balık kokusu ile doyurulur.
Genellikle, balık beş ila dokuz gün içinde niteliksel olarak kurutulur, ancak istenirse bu işlem önemli ölçüde hızlandırılabilir. Bunu yapmak için, balıkları brülörlerden en az 80 santimetre yükseklikte bir gaz sobası üzerine asın - daha aşağı asarsanız, balık kaynar ve tuzlama sürecinde elde edilen tadını kaybeder. Bu yöntemi kullanırken, sadece birkaç gün içinde lezzetli bir kurutulmuş balık alacaksınız - bitmiş atıştırmayı selofan filme sarın ve buzdolabının orta veya alt rafına koyun. Orada oldukça uzun bir süre saklanabilir - ana şey, balığın donacağı ve buzlu neme daldığı, daha sonra bira atıştırmasının çok vasat olacağı dondurucuya koymak değildir.