Mozzarella nasıl yapılır ve ne olmalı? Mozzarella peyniri hangi kategoriye aittir - yumuşak, genç veya salamura - herhangi bir yerde düşünülür, ancak İtalya'da değil. "Peynir peynir ve mozzarella mozzarella" diyorlar.
Tarifini seç
Belki de üretim zamanlaması nedeniyle aldığı böyle gururlu veya tersine ironik bir tanım. Sonuçta, diğer peynirleri olgunlaştırmak çok zaman gerektirir: örneğin parmesan, bir yıl, grana padano - bir buçuk yıl için hazırlanır. Ve sütten mozzarella yapmak için sadece beş ila altı saat sürecek.
Klasik mozzarella peyniri, mozzarella di bufala, siyah manda sütünden yapılır. Daha yoğun ve yağlıdır ve ondan peynir parlak, zengin, hafif tuzlu bir tada sahiptir. Ne yazık ki, bu mozzarella uzun süre saklanmaz, sadece bir gün ve bu nedenle sadece İtalya'da deneyebilirsiniz. Apennine Yarımadası'na şu ana kadar gitmeyenler, tuzlu suda kar beyazı topları ile yetinmek zorunda kalacaklar.
Mozzarella ayrıca inek sütünden yapılır. İtalya'da buna "süt çiçeği", fior di latte denir ve daha az sevilmez. Tatmak daha taze, ama çok hassas.
İyi taze mozzarella:
1. Kar beyazı. Sarı bir renk tonu sadece düşük kaliteli sütten yapılmış veya yanlış saklanmış mozzarellada bulunur.
2. Elastik. Sağ mozzarella ping pong topu gibi kutudan atlar. Sert değildir ve süzme peynir gibi parçalanmaz.
3. Pürüzsüz. Kuru bir kabuk kabul edilemez, mozzarella topları parlamalıdır. Ve eğer onları keserseniz, o zaman biraz sıvı akacaktır.
4. içinde katmanlı. Kesimde hava kabarcığı veya delik olmamalıdır.
5. Kafanın toplam kütleden koptuğu yerde küçük bir tüberkül ile.
6. Ağızda erime.
Tatmak için, tüm kurallara uygun olarak pişirilen mozzarella, hafif bir asitlikle, çok hoş ve hassastır. Paketin bütünlüğünün bozulmamasına ve kutuda veya torbada yeterli tuzlu su olduğundan emin olunmalıdır. Onsuz, peynir anında kurur. Bu nedenle üreticiler tavsiye eder: paketi açarken sıvıyı dökmeyin. Daha iyi bir kavanoza dökün ve orada yenmeyen toplar koyun. Buzdolabının alt rafında en fazla iki gün saklayın.
Mozzarella ile yemek pişirmek bir zevktir. İlk olarak, mükemmel bir şekilde erir, düzgün bir tabaka halinde tabağın üzerine yayılır. İkincisi, güçlü bir tadı ve kokusu yok, bu da peynirin hemen hemen her yemek için uygun olduğu anlamına geliyor. İtalyanlar tamamen farklı kombinasyonlarda yer. Örneğin, zeytin ve beyaz şarapla. Ya da çilek ve tatlı vermut ile. Ancak mozzarella'nın ideal arkadaşları domates ve fesleğen olarak kaldı ve kaldı, bu üç malzemeden klasik bir İtalyan caprese meze hazırlanıyor.
Mozzarella sadece ilk bakışta çok hafif bir peynir izlenimi verir. Aslında, yağ içeriği% 40'a ulaşabilir, kalori - 100 gram başına 300 kilokalori.
Mozzarella pahalı bir peynirdir. Bir topun üretilmesi için bir yetişkinin yumruğu büyüklüğünde yaklaşık 5 litre süt gerekir.
Bu peynir birkaç çeşittir: bocconcini adı verilen büyük mozzarella topları; küçük, tatlı bir kiraz büyüklüğünde - ciliegini; küçük, bezelye büyüklüğünde, perlini; örgülü - mozzarella treccia; füme - mozzarella affumicata.