Balık kafaları çoğunlukla metreslerden aşağılanır ve acımasızca atılır. Bu tamamen yanlış, çünkü onlardan lezzetli, zengin, kalın, şişman bir çorba pişirebilirsiniz. Deneyimli balıkçılar her zaman kafalardan, yüzgeçlerden ve hatta ölçeklerden et suyu yaparlar.
Tarifini seç
Şeffaf suyu pişirmek için en iyi balık pike levrek, ruff, levrek, beyaz balık olarak kabul edilir. Lezzetli çorba asp, sazan, sazan, tatlısu kefali, rudd da elde edilir. Deniz balıkları da uygundur - örneğin, morina, pisi balığı, macrorus ve diğerleri. Mersin balığı, beluga, somon, nelma, stellate mersin balığı başlarından çok yağlı ve zengin çorba pişirebilirsiniz.
2-3 çeşit balıktan pişirilirse kulağın daha lezzetli olacağına inanılmaktadır.
Kafalara ek olarak, kesilmiş yüzgeçler, kuyruklar, cilt ve pullarla birlikte, nadir durumlarda süt, et suyunu pişirmek için kullanılır. İşkembe ve bağırsaklar, özellikle birçok balığın (özellikle nehir ve gölet) çeşitli parazitlere sahip olması nedeniyle atık madde olarak kabul edilir.
Dilimlenmiş balık kafalarının iyice yıkanması ve solungaçların çıkarılması gerekir. Solungaçlar pişirirken acı verir, bu yüzden hemen kesilmesi tavsiye edilir. Sonra başlarını soğuk suya yatır ve sobaya koy. Donmuşlarsa, onları çözmenize gerek yoktur, aksi takdirde bazı tat özelliklerini kaybedebilirsiniz. Eti kaynar suya atmak da yanlış olur çünkü düzensiz kaynatılır. Çok fazla kaynamaya izin vermeyin, düşük ateşte pişirmek daha iyidir. Geleneksel olarak, balık çorbası emaye veya kil kaplarda pişirilir.
Pişirme süresi balık türüne bağlıdır. Deniz balıklarının küçük başları, büyük nehir balığı parçalarından çok daha hızlı kaynar. Hatırlamak önemlidir: balıkların ısıl işleminin toplam süresi 20 dakikadan az olmamalıdır, çünkü sadece bu koşullar altında tüm parazitler tamamen ölür.
Et suyunu daha kokulu ve kullanışlı hale getirmek için, havuç, soğan, yaban turpu, kereviz, vb. Gibi çeşitli kökler eklenir. Pişirmeden 5 dakika önce kırmızı ve karabiber, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz.
Hazır et suyu bir elek veya gazlı bezden dikkatlice filtrelenmelidir. Genel olarak, balık kafalarının içeriği oldukça yenilebilir, ancak herkes onu diyetlerine eklemeye karar vermez.
Ortaya çıkan aromatik ve zengin et suyuna dayanarak, herhangi bir çorba pişirebilirsiniz. Geleneksel olarak, patates ve yumurta kulağa eklenir, balık ve lahana, pirinç, inci arpa veya arpa irmik iyi gider. Et suyunu altın yapmak için içine soğan içeren havuç koyabilirsiniz. Soğanlı bir tavada pişirilmiş yarı pişmiş veya turşu salatalıklara kadar haşlanmış lahana turşusu bazen yağlı balıkların et suyuna eklenir. Böyle "vurgular" sayesinde, çorba biraz ekşi hale gelir ve bir turşu benzer.
Balık çorbasının aromasını arttırmak için, balıkçılar hazırlanan çorbaya 50 g votka ekleyin.
Bazı ev hanımları bir tavada ayrı ayrı büyük miktarda balık veya diğer etleri yayar ve servis yapmadan önce çorbaya veya tabağa ekler. Etleri doğrudan et suyunda kafalardan pişirebilirsiniz - ana şey onu sindirmemek, aksi takdirde sert ve daha az tatlı olacaktır. Çocuklar için, önceden balık pişirmek ve eti dikkatlice kemiklerden ayırmak, daha sonra çorbaya koymak daha iyidir. Pişirmenin sonunda veya tabağa tam olarak, yeşillikleri doğrayabilirsiniz: dereotu, maydanoz veya kereviz.