Pilav benim en sevdiğim yemeklerden biri. Son zamanlarda, dükkanlardaki raflarda, hazır yemek bölümlerinde, pilavın birçok farklı varyasyonunu gözlemledim. Domuz eti ile, sığır eti ile, kuzu eti ile, tavuk ile, kapari ile. Bu yüzden, size bu lezzetli oryantal yemeği evde pişirebileceğiniz gerçek, klasik Ferghana pilavı için bir tarif sunuyorum.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - Pirinç - 1 kg
- - Havuç - 1 kg
- - Soğan - 3-4 orta boy
- - Yağ kuyruğu yağı (yağın aromatizasyonu için) - 100 gramdan fazla değil
- - Bitkisel yağ - 300-350 gram
- - Kuzu - yaklaşık 800 g
- - Sarımsak - dişlere sökülmüş 2-3 kafa veya bir kafa
- - Acı biber - 2-3 adet
- - Nohut (nohat, nuga, humus, nohut) - kuru formda, yaklaşık 100 gram
- - Zira (kimyon) - bir buçuk ila iki çay kaşığı
- - Kuru üzüm - iki ila üç yemek kaşığı
- - Kızamık - bir çorba kaşığı (kuru formda)
- - Sıcak çekilmiş karabiber ve tuz
Kullanım kılavuzu
1
Pirinci durulayın, böylece son su temiz kalır. Sarımsak başlarını soyun, ancak karanfil içine ayırmayın. 3 soğan ve havuç soyun, soğanları yarım halkalara kesin ve ince şeritler ile havuç. Kazanı ısıtın ve içindeki yağı ısıtın. Bu yağda soyulmamış ampulü siyaha dönene kadar kızartın. Sil. Soğanı geri kalanını kesin ve karıştırın, koyu altın rengine kadar kızartın, 10 dakikadan biraz daha az sürer. Koyun eti ekleyin, doğranmış ve bir kabuk görünene kadar kızartın.
2
Havuç ekleyin, karıştırmadan 3 dakika kızartın, sonra iyice karıştırın ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Kazanın tüm içeriğinden 1 cm daha yüksek olacak şekilde kaynar su dökün Sıcak kuru biber ekleyin, ısıyı tekrar azaltın ve bir saat pişirin. Zira ve kişnişi karıştırın, ellerinizle veya bir harçla öğütün, ancak ellerinizle daha iyi. Kızamık ekleyin ve her şeyi ete birlikte gönderin. Tuz ekleyin. Isıyı azaltın ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca yumuşak havuç olana kadar pişirin.
3
Pirinci tekrar durulayın, suya boşaltın. Eti koyun, düzeltin. Isıyı maksimuma çıkarın ve kaynar suyu kazanın içine dökün, böylece pirinci 3 santimetre bir tabaka ile kaplayın. Pirinç suyu emer emmez, sarımsak başlarını kazanın içeriğine sıkın, ısıyı orta seviyeye indirin ve pirinç hazır olana kadar pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak, hazır olup olmadığını kontrol edin: pirinci hafifçe vurduğunuzda ses sağırsa, pilavda ince ahşap bir şiş ile birkaç delik yapmak gerekir. Sonra örtün, ısıyı en aza indirin ve 30 dakika bekletin.
