Parlak elastik patlıcan, gurme kayıtsız bırakmayan sebzelerden biridir. Rus üretiminin patlıcan mevsimi yaz ortasından eylül sonuna kadar sürer. Yılın verimli olduğu ortaya çıkarsa, tüm kış için yerel "küçük mavi olanları" satın almanın birçok yolu vardır.
Tarifini seç
Hasat için patlıcan nasıl seçilir
Patlıcan çeşitli şekil ve boyutlarda gelir: armut şeklinde, silindirik, ince ve uzun, mor, eski, kırmızımsı-turuncu ve hatta çizgili. Yemek pişirmek için uygun meyveler, solgunluk izleri olmayan parlak bir cilde, yeşil bir sapa sahiptir ve en önemlisi oldukça ağırdırlar. Kahverengi sap, lekeli buruşuk cilt ve daha da küflü, meyvenin bayat olduğunu gösterir. İçinde çok fazla solanin birikebilir - büyük bir dozajda ciddi zehirlenmelere neden olabilen toksik bileşikler Meyvelerin etinin ne kadar çabuk kahverengiye döndüğüne dikkat edin - eğer bu tam anlamıyla gözümüzün önünde olursa, birkaç dakika içinde sebzeyi riske atmamak ve atmak daha iyidir.
Patlıcan tuzu yapın
Birçok kişi, pişirmeden önce doğranmış patlıcanın bir süre tuzlanması ve bırakılması gerektiğini düşünür, böylece meyveler yıkanması gereken acı meyve suyu üretir. Bununla birlikte, patlıcan yetiştiricilerinin modern çeşitleri özellikle acıyı hafifletti. Bu nedenle, bu numara modası geçmiş. Bununla birlikte, eğer tarif kızartma sebzeleri içeriyorsa, tuzlu patlıcan yapılabilir. Tuzlu patlıcan daha aromatiktir ve etleri daha yoğundur ve daha az yağ emer.
Patlıcanı eklemeye karar verirseniz, onları doğrayın ve daha sonra kaba tuz serpin ve bir saat veya daha fazla bekletin. Pişirmeden önce tuzu durulayın ve patlıcanları mutfak kağıt havlularıyla iyice kurulayın.
Patlıcan nasıl dondurulur
Patlıcan dondurularak saklanabilir. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır, örneğin, önce onları beyazlatarak. İhtiyacınız olacak:
- 5 litre su;
- 4-5 büyük limon;
- 2-3 kg patlıcan.
Limondaki suyu sıkın. En az ½ bardak çıkmalıdır. Meyvelere daha fazla meyve suyu vermek için, mikrodalgaya koyun veya sert bir yüzeye birkaç kez basın. Ateşe bir bardak su koy. Suyun kaynamasını beklerken, patlıcanları hazırlayın - uçları kesin ve atın, sebzeleri dilimler halinde kesin.
Tencerenin yanına bir kase buzlu su koyun. Limon suyunu kaynar suya dökün. Patlıcanları toplu olarak koyun, 2-3 dakika sonra çıkarın ve soğuk suya daldırın ve dilimleri kağıt havluların üzerine koyun Patlıcan kuru olduğunda, dondurulabilirler. Bunu yapmak için, onları pişirme parşömen yapraklarına koymak ve böylece dondurucuya koymak en iyisidir. Dondurulmuş dilimler bir fermuar ile torbalara dökülebilir, tarihi imzalayabilir ve daha fazla saklama için alabilir. Dondurulmuş patlıcan buz çözülmeden pişirilmelidir.
Dondurulmuş patlıcandan daldırma, sos ve sosların hazırlanması için önce sebzeleri pişirmek ve püre etmek daha iyidir. Patlıcanı ikiye bölün, posayı hafifçe kesin, sebzeleri bir dilim ekmek tepsisine koyun ve 180 ° C sıcaklıkta 35-45 dakika pişirin. Patlıcanın soğumasını bekleyin, posayı çıkarın ve bir karıştırıcıyla ezin. Elde edilen kütleyi dondurmaya uygun kavanozlara koyun. Kullanmadan önce, çözdürülen kavanozları buzdolabına koyun. Patlıcan dondurması, sebze havyarı veya macunu, makarna sosu, ev yapımı daldırma için mükemmel bir temel olacaktır.
Zaten kızarmış ve terbiyeli patlıcanı dondurabilirsiniz. Dondurucuda kış için sebzeleri çıkarmadan önce ana şey onları soğutmaktır. Bu şekilde hazırlanan patlıcanlar, çözülmeden çorbalara ve güveçlere yerleştirilebilir.
Akdeniz tarzı konserve patlıcan
Bu klasik adım adım tarif, kokulu patlıcanları Akdeniz ev hanımlarının yaptığı gibi kolayca ve kolayca pişirmenize yardımcı olacaktır.
İhtiyacınız olacak:
- 6 patlıcan;
- ½ kg tuz;
- 500 ml beyaz masa sirkesi;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru kekik;
- 1 çay kaşığı kırmızı pul;
- 5-6 diş sarımsak;
- zeytinyağı.
İlk olarak, patlıcanı 3-4 mm'den daha kalın olmayan parçalara uzunlamasına kesin ve sonra bu dilimleri aynı kalınlıkta uzun çubuklara kesin. Patlıcan her katmanı tuz serperek, geniş bir kevgir katmanı, tabaka halinde yerleştirin. Üzerine bir tabak koyun ve bir yük ile bastırın. Tüm yapıyı tabana değecek şekilde tabana yerleştirin. Bir gün bekletin, zaman zaman serbest bırakılan sıvıyı boşaltın.
Patlıcanı bir kaseye koyun. Şeritler birbirine yapışırsa, elinizle ayırın. Sirkeyi sebzelerin üzerine dökün. Bir saat bekletin. Patlıcanı tekrar bir kevgir içine koyun ve bir yük ile ezin Sirke içine akması için bir kaseye koyun. 12 saat bekletin. Patlıcanı bir kaseye koyun ve kurutulmuş kekik, biber pulları ve diş sarımsak ile karıştırın. Karıştırın ve ½ litre hacminde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Patlıcan döşerken zaman zaman zeytinyağı dökün.Her kavanoza 2-3 yemek kaşığı yağ dökün. Yağ seviyesi sebze seviyesinden daha yüksek olmalıdır. Kapağı kapatın ve serin ve karanlık bir yere koyun. Yağ seviyesini zaman zaman kontrol edin, patlıcanlar emdikçe, yenilerini eklemeniz gerekebilir.Çok lezzetli, patlıcanlar üç ay içinde olacak, kütüğün raf ömrü bir yıldır.
Fesleğenli Marine Patlıcan
Bu yağlı turşusu patlıcan sadece meze olarak yenmekle kalmaz, aynı zamanda pizzaya pişirilen salatalara, makarnalara da konabilir. Adım adım açık bir tarif, iş parçasını hızlı bir şekilde hazırlamanıza izin verecektir.
İhtiyacınız olacak:
- 5 orta boy patlıcan;
- 100 g taze fesleğen;
- 4 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. kaba deniz tuzu yemek kaşığı;
- 1 limon
- 3 su bardağı elma sirkesi;
- ½ çay kaşığı toz biber.
Patlıcanı yaklaşık 1/2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, limon suyunu sıkın. Dilimleri bir tabağa koyun, tuzlayın ve limon suyu ile dökün. 1-2 saat bekletin. Ayarlanan süreden sonra, patlıcanları durulayın, kağıt havlularla kurulayın, fazla sıvıyı dikkatlice sıkın.
Elma sirkesini küçük bir tencerede kaynatın. Patlıcan ekleyin ve yaklaşık 2 dakika pişirin.Oluklu bir kaşık kullanarak patlıcanı çıkarın ve bir kaseye koyun. Fesleğen ve sarımsak öğütün. Onları biberle sebzelere koyun, iyice karıştırın.
Patlıcanı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve üzerine sirke dökün. Fazla havayı temizlerken sallayın. Kapakları bükün ve kavanozları sıcak suda ateşe koyun, 10 dakika kaynatın. Kutuları çıkarın ve kapakları havlu üzerine yerleştirin. 12-24 saat bekletin. Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Patlıcan 7-10 gün sonra yenilebilir.
Konserve Patlıcan Havyarı
Lezzetli patlıcan havyarı krakerler için bir tapenade, mantı veya turta için bir dolgu, makarna sosu ve risotto ek olarak kullanılabilir. İhtiyacınız olacak:
- 3 kg patlıcan;
- 1 kg soğan;
- 2-3 baş sarımsak;
- 2-3 yemek kaşığı. biber pul pulları;
- zeytinyağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Patlıcanda, uçları kesin. Her sebzeyi uzunlamasına ikiye bölün. Eti bir ağ içine kesin. Yarıyı pişirme parşömeniyle kaplı bir fırın tepsisine koyun. Tuz ile tatlandırın ve zeytinyağı serpin, soğanı soyun ve dörde bölün. Sarımsak başları için üstleri ½ cm kesin. Soğan ve sarımsakları bir fırın tepsisine patlıcanın üzerine koyun, ayrıca tuzlayın ve yağlayın. 180 ° C'ye kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin. Bütün sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Yaklaşık 30-40 dakika sürer.
Fırında sarımsaklı patates püresini bir blender kasesine sıkın, patlıcan ve soğanları ekleyin. Püre, biber pulları ile mevsim. Deneyin ve gerekirse daha fazla biber veya tuz ekleyin Sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Servis yapmadan önce, tadı yenilemek için havyarı meyve suyu ile serpebilirsiniz.
Konserve Ratatouille
Bu, Odessa'nın büyükannesi gibi bire bir açık denizaşırı parlak bir sebze sote. İhtiyacınız olacak:
- 1 kg patlıcan;
- 1 kg kabak;
- 6 orta boy soğan;
- 6 büyük domates;
- 4 kırmızı tatlı biber;
- ½ bardak zeytinyağı;
- 8 diş sarımsak;
- ½ fincan kıyılmış fesleğen yaprağı;
- 2 çay kaşığı kekik yaprağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Patlıcan 1 ½ -2 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Ayrıca kabak kes. Soğan halkalarını soyun ve doğrayın. Biberlerin üst kısımlarını kesin ve tohumları çıkarın, posayı halkalara kesin. Büyük bir kapta, tüm sebzeleri, tuzu, karabiberi birleştirin ve zeytinyağı dökün. Karıştırınız.
Fırın tepsisini yüksek kenarlı parşömen ile örtün. Sebzeleri hafifçe üst üste gelecek şekilde tek bir katmana koyun. Domatesleri aynı fırın tepsisine koyun. Sebzeleri 10 dakika 180 ° C'de pişirin. Fırından çıkarın. Domatesleri bir kenara koyun.
Bir çorba kaşığı yağı geniş bir tavada ısıtın, doğranmış sarımsak kızartın. Altın olduğunda, pişmiş sebzeler ve kekik ekleyin. Yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin Domates için üstleri çıkarın, tohumları kesin ve çıkarın, cildi çıkarın. Domatesin hamurunu parçalara ayırın. Sebzelere ekleyin. Ratatouille doğranmış fesleğen koyun. Karıştırınız. Baharat dengesini deneyin.
Temiz, sterilize edilmiş kavanozlarda, bitmiş güveçleri 2-3 cm üst kısmı doldurmadan bırakın. Kutuları topla. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Patlıcan Dolması
Bu ilginç tarif Arap Doğu'dan geliyor. Sadece bütün küçük patlıcanlar hazırlanması için uygundur. İhtiyacınız olacak:
- 2 kg patlıcan;
- 2 su bardağı kıyılmış ceviz;
- 1 baş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık sıcak biber;
- tuzu;
- zeytinyağı.
Patlıcan yıkayın, sapın çıkıntılı kısmını kesin, ancak pedinkülün kendisini değil. Sebzeleri geniş, derin bir tencereye koyun, meyveleri tamamen kaplayacak şekilde suyla örtün. Bir kaynamaya getirin ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin.Patlıcan biraz yumuşak olmalı, ancak çok yumuşak olmamalıdır. Patlıcanı bir kevgir içine atın, fazla sıvının boşalmasına izin verin.
Bir harçta doğranmış cevizleri sarımsak, biber ve bir tutam tuz ile karıştırın. Bir havaneli ile homojen ancak dokulu bir karışıma sürün. Her patlıcan ve malzemeyi elde edilen dolgu ile kesin. Patlıcanı bir kavanoza katmanlara koymaya başlayın, her katmanı tuz serpin. Kavanozu ters çevirin ve bir kevgir içine koyun. Fazla sıvının akabilmesi için kasenin üzerine yerleştirin. Bir gün bekletin. Kavanozu ters çevirin ve zeytinyağı ile doldurun. Oda sıcaklığında 10 ila 14 gün bekletin. Sonra buzdolabına koyun.
