Sığır Stroganoff veya Sığır Stroganoff - bu ekşi krema ile bir sos servis haşlanmış sığır eti dilim yapılmış ünlü bir Rus yemeği. 19. yüzyılın ortalarında, ulusal tarifler orijinal tariften önemli ölçüde farklılık gösterse de, tüm dünyada popüler oldu.
Tarifini seç
Biraz tarih
İlk kez "sığır eti straganof" kavramı ondokuzuncu yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. Bu isim ünlü Kont Alexander Stroganov ile ilişkilidir. Ancak sayımın kendisi bu yemeğin kurucusu değil, Fransız kökleri olan aşçısı, iki halkın mutfağını tek bir tarifte kolayca birleştirdi. Yaşlı olan Kont Stroganov, neredeyse tüm dişlerini kaybetmiş, sevgili sığır etini çiğneyemedi. Ve sonra Fransız şefi Andre Dupont, etin küçük parçalara kesildiği bir yemek icat etti, bu da çiğnemeyi kolaylaştırdı.
Sığır straganof sadece sayımın kendisi değil, aynı zamanda birçok misafirinin beğenisine ve daha sonra yemek kitaplarının yazarlarına ve bu yemeği deneyen herkese oldu. Çanak, küçük çubuklarda kızartılmış etin en narin ve sulu lezzetini içeriyordu. Sığır straganof, tüm dünyadaki restoranlarda ve herhangi bir ev mutfağında çok popüler oldu. Olmasa da, bir Rus yemeği olarak kabul edilir.
Aslında, sığır straganofu bir tarif değil, et dilimlemenin bir yoludur.
Sığır straganofu ne olmalı
Çanak hakkında icat edildiği zamandan çok daha sonra öğrendikleri için, orijinal tarif kayboldu ve muhtemelen bozuk.
Klasik tarife göre, genellikle sırtın bir kısmından sığır bonfile veya fileto kullanılır. Et dövülür ve bir santimetreden fazla olmayan bir kalınlığa sahip uzun çubuklara kesilir. Daha sonra et, un ile ekmek haline getirilir, soğan ile yüksek sıcaklıkta kızartılır ve daha sonra ekşi krema ile pişirilir.
Yemek hazırlamak genellikle biraz zaman alır - bir saatten az.
Bir garnitür olarak, sığır straganofu çeşitli patateslerde servis edilir - patates püresi veya patates kızartması.
Yemeğin sıcak ve kırmızı kuru şarapla tüketilmesi tavsiye edilir.
Orijinal bir tarife dayanarak, sığır karaciğerinden yapılan pişmiş sığır straganofu Sovyetler Birliği'nin yemek kitaplarında ortaya çıktı. Pişirme teknolojisi basittir ve klasikten farklı değildir. Ekşi kremaya ek olarak, domates salçası, krema, otlar serpin. Yerli mutfak uzmanları, hemen hemen her garnitür - tahıl, makarna, patates ile sığır straganofu servis etmenizi önerir.
Sığır straganofunun faydaları
Sığır eti (fileto veya karaciğer olsun) sığır straganofunun kalori içeriği düşüktür - 100 gram ürün başına yaklaşık 200 kcal.
Bu yemek oldukça fazla sayıda vitamin, mineral ve eser element içerir: A, B, P, D, E gruplarının vitaminleri, mineraller potasyum magnezyum, çinko, selenyum, demir, kükürt, iyot ve diğerleri.
Bu yemek, vücutta anemi ve demir eksikliği olan insanlar, vücutta iyot eksikliği olan insanlar, büyüyen organizmalar ve hamile kadınlar, çalışmaları hem fiziksel hem de zihinsel stresle ilişkili olan insanlar için yararlıdır.
Hepatik stroganof evde yapmak kolaydır.
Pişirmenin önemli noktalarından biri sakatatları düzgün bir şekilde kesmek.
Ekşi krema içinde sığır karaciğerinden klasik sığır straganof. Adım adım tarif
Bu tarif, klasik hazırlama yöntemine karşılık gelir.
Gerekli bileşenler: sığır karaciğeri 0, 5 kg, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee, 1-2 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, eksik bir bardak ekşi krema, tuz ve karabiber.
Pişirmeden önce filmlerin karaciğerini iyice durulayın ve temizleyin. Uzun küpler halinde kesin. Soğan, soyulduktan sonra, ince doğrayın ve önceden ısıtılmış bir tavaya yağ ile gönderin. Karaciğer önceden ısıtılmış ayrı bir tavaya konur ve on dakika boyunca yağda kızartılır. Karaciğer tatmak için tuz ve karabiber olmalıdır. Zaman sonra karaciğere kızarmış soğan eklenir, un serpilir ve karıştırılır, beş dakika daha kızartılır.
Sonra ekşi krema eklenir (biraz domates salçası ekleyebilirsiniz), tabağı bir kapakla örtün ve on dakika daha pişirin.
Pişirme sığır eti straganof otlar ile serpilir.
Sulu ve sağlıklı yemek hazır.
Her zevke uygun en sevdiğiniz garnitür ile servis edilebilir.
Böyle sıradan bir ev yapımı malzemeler kümesinden, herkese hitap edecek sığır straganof adı verilen ilginç ve lezzetli bir yemek hazırlamak mümkündür.
Sığır straganof fırında bal mantar ile karaciğer. Adım adım tarif
Bu yemek çok ilginç ve lezzetli çıkıyor.
Hazırlanması bir saatten fazla sürmez ve kalori içeriği çok küçüktür - 100 gram başına yaklaşık 100 kcal.
Aşağıdaki bileşenleri hazırlamak gerekir: 850 gram sığır karaciğeri, 50 gram yarı tatlı beyaz şarap, 300 gram sert peynir, yarım bardak krem veya ekşi krema, 0.5 kg dondurulmuş mantar ve bal, tuz ve karabiber (tercihen beyaz) tadı.
Her zamanki gibi, karaciğer hazırlanır: yıkanır, tüm filmler ve damarlar çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir.
Mantarlar önce çözülmeli, peyniri kaba bir rende rendeleyin.
Önceden hazırlanmış bir pişirme çanağının dibinde, bir karaciğer serilir ve tuz ve biber serpilir. Mantarlar serildikten ve tuzlandıktan sonra karabiber.
Yukarıdan, her şeye şarap püskürtülür, daha sonra ekşi krema ile dökülür ve karıştırılır.
Form fırına gönderilmeli, önceden 260 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. Yemeğin üstüne folyo ile kaplayabilirsiniz.
Yarım saat pişirin.
Sonra, yemek rendelenmiş peynir ile doldurulur ve yaklaşık on dakika bekletilir.
Fırını kapattıktan sonra, tavayı on dakika daha bekletin.
Çanak servis için hazır.
Sığır straganof en iyi sıcak tüketilir.
Fransız sığır straganof tavuk karaciğer ile
Bu tarif, özel sofistike ve tat hassasiyetiyle ayırt edilir.
Bu yemeği hazırlamak sadece 40 dakika sürecek.
Gerekli malzemeler: 0.5 kg tavuk karaciğeri, yarım bardak krem (veya ekşi krema), 1 yemek kaşığı un (veya nişasta), yarım bardak beyaz şarap, 4 tatlı arpacık, 3-4 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kuru otlar (maydanoz veya kişniş)), 1 su bardağı et suyu (veya su), yarım çay kaşığı küçük hindistan cevizi, 50 gram tereyağı, tuz, karabiber ve kimyon tadı.
Pişirmeye başlamadan önce karaciğeri durulayıp temizlemeniz gerekir. Sakağı küçük parçalar halinde kesin. Soyulmuş sarımsakları bir harçta kimyon tohumu ile rendeleyin. Sonra tereyağı ve kuru otlar yerleştirilir ve iyice karıştırılır.
Baharatlı bu yağ ısıtmalı bir tavaya serilir. Baharatlar lezzet verdikten sonra, karaciğer bir tavaya konur ve üstü kapalı bir kapak altında birkaç dakika boyunca yüksek ısıda kızartılır.
Daha sonra, ateşi söndürmeniz ve yemeğin üzerine şarap dökmeniz, 5-7 dakika kaynamaya bırakmanız gerekir.
Şu anda, soğan ince doğranmış, tuzlanmış ve çanak ile doldurulmuştur.
Soğanın şeffaf hale geldiği anda, un üstüne dökülür ve dikkatlice kremayla dökülür. Her şey karıştırılır ve 5-7 dakika tekrar bırakılır.
Sonra suyu, hindistan cevizi, otlar ve karabiber ekleyin ve hazır hale getirin.
Böyle bir yemek spagetti veya haşlanmış pirinç ile sıcak servis edilmelidir.