Eski günlerde, lahana turşusu sonbaharda bütün küvetlerde hasat edildi, daha sonra bütün kış yedi ve füme dökme demirden üniform patatesler için kokulu bir vitamin kütüğünü ezdiler. Büyükannemden tarifler anneme ve benzeri bir malzemede, havuç, kızılcık, bal, şeker, sirke gibi çeşitli malzemelerle desteklendi. Bununla birlikte, gereksiz katkı maddeleri içermeyen klasik tarif en lezzetli olarak kabul edildi. Tavsiyelerini takiben, tüm aile için yararlı olan lezzetli lahana turşusu ile kışın kolayca stoklayabilirsiniz.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - 3 kg kış lahanası, gelecekteki kullanım için hasat için uygundur;
- - 300 g taze havuç;
- - 2 litre su (tercihen musluktan değil, filtreden geçirilmiş);
- - 2 yemek kaşığı şeker;
- - 2 yemek kaşığı tuz;
- - defne yaprağı ve öğütülmüş karabiber - isteğe bağlı.
Kullanım kılavuzu
1
Kirli üst yapraklardan lahanayı soyun, lahana başını sümüklü böcek, çürüklük açısından inceleyin. 2 yarıya kesin, güdük çıkarın. Bir kesme tahtası üzerinde, sıradan veya özel bir bıçakla doğrayın, böylece bir saman çok uzun ve kalın değildir.
2
Havuçları kirden yıkayın, soyun. Kaba bir rende kullanarak, bir havzaya sürün, sonra hazır lahana ile ellerinizle karıştırın. Suyu sıkmak için daha iyi bastırılmalıdır.
3
İsterseniz, kütle, öğütülmüş karabiber veya bezelye üzerine defne yaprağı ekleyin. Artık kimse varillerde lahanayı fermente etmedi, bu nedenle, bir küvete değil, eller tarafından çarpıtılmış üç litrelik kavanozlara aktarılmalıdır.
4
İki litrelik bir kavanoza dökmek, su, tuz ve şekeri karıştırmak, çözünmelerini beklemek için bir tuzlu su hazırlayın. Lahanayı bu sıvı ile ağzına kadar dökün. Kavanozlar tabaklara veya kare kaplara yerleştirilmelidir, çünkü fermente olurken küçük bir tuzlu su sızacaktır.
5
Kapakları kapatmadan üç gün boyunca odada (yerde veya masada) bırakın. Sabah ve akşam, lahanayı bir bıçakla “delin” ve bıçağı 5-6 yerde kavanoza en alta indirin. Bu, iş parçasını gevrek hale getirecektir, çünkü delinmeler nedeniyle kutudan fazla gaz çıkacaktır.
6
3 gün sonra sıvı sızmaz ve yüzeyde küçük kabarcıklar görülürken kütlenin kendisi hafifçe bulutlanır. Bu, fermantasyon işleminin tamamlandığı ve lahana turşusunun hazır olduğu anlamına gelir. Temiz ve sıkı naylon kapaklarla kapatmak, yeraltında veya bodrumda hareket ettirmek için kalır.
Dikkat et
Sadece kış lahana çeşitlerinin lahanalarını fermente etmeniz önerilir, uzun süre sert, gevrek, yoğun kalırlar. Yaz çeşitleri deneyimli ev hanımları ekşi değildir.
Yararlı tavsiyeler
Plastik kapaklar altında kokulu ve gevrek lahana turşusu 5-6 ay boyunca bankalarda saklanabilir. Buzdolabında veya karanlık ve serin bir yerde saklayabilirsiniz.