Tuzlama, nehir balığı alındıktan hemen sonra veya balık tutulduktan sonra yapılmalıdır. Tuzlama için, kış ve bahar balıkları almak daha iyidir, çünkü yumurtlama döneminden önce etinde daha fazla yağ vardır ve daha lezzetli olacaktır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- ahşap varil veya emaye: kova
- pelvis
- kaydırmak;
- baskı;
- keskin bıçak;
- taze nehir balığı (çipura yakaladı)
- hamamböceği
- zander vb.);
- tuz (mutlaka kaba öğütme);
- defne yaprağı
- karabiber
- yenibahar
- karanfil - isteğe bağlı.
Kullanım kılavuzu
1
"Ringa altında" taze yakalanmış balık tuzlama yapmak - bu tuzlama yöntemi en kolay. İlk önce balıkları bağırsak: baş ve göğüs yüzgeçleri arasında bir bıçakla çapraz kesim yapın, daha sonra karnı başından başlayarak uzunlamasına bir bölümle açın. İç kısımları ve solungaçları çıkarın, balıkları iyice durulayın.
2
Her balığa kaba tuz sürün. Bu durumda, ölçeklerden mukus çıkarılır ve ölçeklerin altında tuz tıkanır. Balığın solungaç kapaklarının altına tuz serpin.
3
Ahşap bir varilin (emaye tavası, emaye kovası) altına biraz tuz koyun. Balıkları aşağıdaki gibi sıkı sıralara yerleştirin: bir balığın başı diğerinin kuyruğuna konulmalı ve bir balığın arkası diğerinin karnına olmalıdır. Böylece daha hızlı turşu yapıyor.
4
Her sıraya tuz serpin. Baharat ekleyebilirsiniz: defne yaprağı, biber, karanfil vb. Tüm balıkları örtmek için üst sıraya çok fazla tuz koyun. İstenirse, biraz şeker ekleyebilirsiniz.
5
Üzerine bir kapak veya ahşap bir daire koyun ve kaynar su ile yıkanmış ve haşlanmış parke taşı gibi bir yük yerleştirin. Balık tankını serin bir yere yerleştirin. Yaklaşık 3-8 gün boyunca hazır olacak (balığın büyüklüğüne bağlı olarak).
6
Elde edilen tuz çözeltisinden (tuzlu su) balıkları çıkarın ve akan suda durulayın. Tuzlanmış balığa ek bir işlem yapmadan masaya bu şekilde servis yapın, sadece soymanız ve dilimler halinde kesmeniz gerekir. Bitkisel yağ ve doğranmış soğan halkası ekleyebilirsiniz.
7
Balık çok tuzlu ise, servis yapmadan önce su veya sütle ıslatın ve 3-4 saat turşuyla doldurun. Marine için, % 9 sirke ve suyu 1: 1 oranında karıştırın, masa hardalı, karabiber ve şekeri ekleyin. Geri kalan tuzlu balıklar solgunlaştırılabilir.
Dikkat et
Bitmiş tuzlu balığın sert bir sırtı vardır, et koyu gri olur ve havyar sarımsı kırmızı olur.
Yararlı tavsiyeler
Tuzlu suda balıkların tuzlanmasında paslandırıcı bakterileri çoğaltmak için zamanları olmaması için periyodik olarak boşaltılması gerekir.
Tuzlama için küçük balıklar yıkanamaz, ancak basitçe yıkanabilir.