Pike'nin sert bir eti ve belirli bir kokusu ve tadı vardır, bu nedenle çoğu durumda kızartma veya yemek pişirmek için kullanılmaz. En popüler tarif pike doldurulmuş. Deri balıktan çıkarılır, et iyice ezilir ve çeşitli dolgularla karıştırılır. Sonuç olarak, turna daha yumuşak ve lezzetli olur.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 1 pike;
- 300 gr domuz eti;
- 2 yemek kaşığı. kraker veya 1 rulo kaşığı;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- tatmak için tuz ve karabiber;
- 50 g bitkisel yağ;
- 1 yumurta
- 1 patates.
Kullanım kılavuzu
1
Turnaları inceleyin, karkasta hasar olmaması gerekir. Balıkları pullardan temizleyin ve soğuk su altında durulayın. Kafanızın altında bir kesi yapın ve kemiği kesin. Kesi boyunca iç kısımları çıkarın ve solungaçları temizleyin. Safra kesesine zarar vermeyin, aksi takdirde balık zarar görür. Balıkların başı cilde asılmalıdır. Keskin bir bıçakla, deri ile turna eti arasındaki bir daireyi yavaşça süpürün. Ayrılmış cildi dışarı çıkarın ve bir bıçakla yardımcı olarak bir çorap gibi çıkarmaya devam edin. Yüzgeçler deride kalmalıdır. Kuyruğa yakın bir kemik kesin. Filetoyu kemik tabanından soyun ve kalan bağırsakları çıkarın.
2
Sütü beyaz bir topuzla ıslatın, sıkın. Rendelenmiş havuç ve doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın. Domuz eti, sırılsıklam çörek ve patates ile bir kıyma makinesi balık fileto bükün. Kızarmış soğan ve havuç, yumurta, tuz, karabiber, ince kıyılmış yeşillikleri kıyma ekleyin ve iyice karıştırın. Balıkları hazırlanan etle doldurun ve ardından kafayı sıradan ipliklerle karkasa dikin. Turnaya zorla çok sıkı doldurmayın, aksi takdirde pişirme sırasında cilt patlayabilir.
3
Mumlu kağıdı bir fırın tepsisine koyun veya sadece bitkisel yağla yağlayın, üzerine balık koyun, at nalı şeklinde bükün. Turna şeklini korumak için, baş ve kuyruğu ipliklerle çekebilirsiniz. Sadece ipliği çekmeyin, böylece kızartma sırasında ciltten kesilmez. Ellerinizi suya batırın ve bitmiş pike'nin iyi görünmesi için balığın cildini pürüzsüz hale getirin. Balığın ağzına bir kürdan yerleştirin. Balıkları iyi ısıtılmış bir fırına bir buçuk saat koyun.
4
Turna kötü kızarsa, pişirmeden kısa bir süre önce tereyağı ile yağlayabilirsiniz. Bitmiş balıkları tavadan sıcak olarak koyun, turnağı çeken ipliği kesin, kürdan ağzından çıkarın ve tabağa yerleştirin. Balığın ağzına yeşillik veya bir dilim limon koyun, karkas da dekore edilebilir.
İlgili makale
Pike yumurta ve mantar ile doldurulmuş.