Mantarlar her zaman Rus mutfağında özel bir yer işgal etmiştir. Onlardan çorbalar yapılıp, yulaf lapası ve turtalar onlarla yapılmış, tuzlanmış ve gelecek için kurutulmuştur. Kurutulmuş mantarlar özellikle belirgin bir tada ve aromaya sahiptir, kelimenin tam anlamıyla bir avuç kurutulmuş porçini mantarı herhangi bir çorbaya belirgin bir tat verecektir.
Ancak, sadece kurutulmuş mantarlardan hazırlanan mantar havyarı denilen harika bir yemek var. Bu atıştırmalık geleneksel olarak mantar ormanları açısından zengin orta Volga sakinleri tarafından yapıldı.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Kuru mantarlar - 100 g,
- Soğan ortamı - 1 adet,
- Ortalama havuç - 1 adet,
- Bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı,
- tuz
- biber
- inde.
Kullanım kılavuzu
1
Mantarları sıralayın ve soğuk suda durulayın, bir kaseye koyun ve kaynar su dökün, suyun sadece onları kaplaması için bir buçuk bardak yeterli olacaktır. Mantarlar 3 saat bekletilmelidir.
2
Mantarları, ıslatıldıkları su ile birlikte tavaya aktarın, tuzlayın ve kaynadıklarında yarım saat kaynamaya bırakın.
3
Soğanı çok ince kesin, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. Tavayı önceden ısıtın, üzerine soğanı kızarana kadar sürekli karıştırarak kızartın. Havuç ekleyin ve soğanla çok soteleyin. Hiçbir şeyin yanmaması için karıştırmayı unutmayın. 3 dakika sonra tavayı kapatın ve bir kenara koyun.
4
Mantarlar pişirildiğinde, tavadan çıkarın ve ince doğrayın veya kıyın. Tava içeriğini ve biraz biberleri mantar dolgusuna ekleyin. Havyarı tuza doğrultun.
5
Havyarı serin, küçük kaselere koyun, ince doğranmış yeşillikleri serpin ve meze masanın üzerine servis yapın.
Yararlı tavsiyeler
Kuru mantarların depolanması için özel koşullar gerekli değildir, nemden hoşlanmadıkları tek şey, çünkü çok higroskopik.
Bu havyar için kuru porçini mantarları veya titrek kavak mantarları en uygunudur.
Bu havyar ile votka için bir meze olarak, hemen kahverengi ekmek veya kanepelerle küçük sandviçler yapabilirsiniz.