Tavuğu veya masaya servis edilen diğer kümes hayvanlarını düzgün bir şekilde doğrama yeteneği, neredeyse eşit porsiyonlu parçalar elde etmenizi sağlar, böylece pişirme kolaylığı ve bitmiş yemeğin dış estetiği sağlanır. Buna ek olarak, tavuk kesmek aile bütçesinden tasarruf etmenizi sağlar, çünkü mağazalar tarafından sunulan bireysel karkas parçaları bütün bir kuştan önemli ölçüde daha pahalıdır.
Tarifini seç
Birinci ve ikinci derslerin hazırlanması için tavuk seçerken, dondurulmuş değil soğutulmuş ürünlere odaklanması önerilir. Soğutulmuş etin raf ömrü 5 günden fazla değildir ve bu süreden sonra kuş satın alınmadıysa, dondurucusuna gider, bu da beslenmesini ve tadını azaltır.
Tavuğu kesmeye başlamadan önce, akan su altında yıkanmalı, kalan tüy ve tüyleri çıkarmalı ve bir kağıt havluyla kurutulmalıdır. Kuş, göğüs yukarı ve keskin bir bıçakla bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir, uyluk ve vücut arasında kesikler yapılır. Tavuk bacağı hafifçe yana doğru çekilir, eklemi serbest bırakır ve karkastan keser. Aynı eylemler tavuğun diğer tarafında tekrarlanır.
Kuş oldukça büyükse, her bacak iki kısma ayrılır: uyluk ve alt bacak, onları eklem bölgesinde keser. Düzgün bir kesi yapmak için, tavuk bacağı deri aşağı gelecek şekilde döşenir, iki kemiğin birleşmesi için groplanır ve bıçağın keskin bir hareketi ile her iki parça da ayrılır, böylece dört porsiyon koyu et parçası elde edilir.
Kanatların ayrılmasını daha uygun hale getirmek için, omuz eklemini bulmayı kolaylaştırmak için yana çekilir ve ters yönde hafifçe döndürülür. Kanatların keskin uçları kesilebilir ve et suyu yapmak için kullanılabilir. Tavuğu kesmek için başka bir seçenek, memeyi kanatlarla birlikte ayırmayı içerir, bundan sonra meme iki parçaya kesilir ve kanat her birinden ayrılır.
Göğsün omurgaya paralel yanlarını keserek keskin mutfak makası kullanarak memeyi sırt kısmından ayırmak uygundur. Meme uzunlamasına iki parçaya kesilir; bir fileto elde etmek gerekirse, et kemikten dikkatlice kesilir ve cilt çıkarılır.
Tüm önerileri kesinlikle uygularsanız ve tavuğu doğru bir şekilde doğrarsanız, kızartma, pişirme veya haşlama için uygun sekiz eşit porsiyonlu parça ve zengin bir aromatik et suyu elde edilen sırt, kaburga kısmı, kanat süslemesi elde edersiniz.