Domuz eti, sığır eti veya kuzu karkasının arkasına bel denir, kesildiğinde kaburga kemikleri ette korunur. Bu et yüksek bir tada sahiptir ve genellikle ek tat nüansları ve yumuşatma vermek için pişirmeden önce turşulur.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Buzağı bel için:
- 400 g bel;
- 1 portakal
- yarım limon;
- karabiber;
- 1 diş sarımsak.
- Kuzu fileto için:
- 500 g et;
- 1 yemek kaşığı nar suyu;
- nar tohumları;
- karabiber;
- tuzu;
- 1 çay kaşığı nişasta.
- Domuz filetosu için:
- 500 g et;
- 1 küçük soğan;
- 1 limon
- bitkisel yağ;
- karabiber.
Kullanım kılavuzu
1
Salamuracağınız eti seçin. Daha hızlı pişirme için domuz filetosu uygundur - dekapaj ve ısıl işlem için daha az zaman harcanacaktır. Doğu mutfağının çeşitli yemekleri için kuzu fileto uygundur. En lezzetli olanı, yüksek restoran mutfağında aktif olarak kullanılan kuzu filetosu olarak adlandırılabilir. Et, piyasada soğutulmuş olarak en iyi şekilde satın alınır. Bu durumda, yemeğiniz için gerektiği gibi bölebilirsiniz. Bununla birlikte, bu tür iyi etler bazı hipermarketlerin et bölümlerinde de satın alınabilir. kuzu alırken özellikle dikkatli olun - üzerindeki yağ sarımsı ise, et yaşlı ve oldukça serttir. Sadece uzun süre pişirileceği veya pişirileceği yemekler için seçin.
2
Turşuyu pişirin. Kompozisyonu et tipine ve tat tercihlerinize bağlı olacaktır. Örneğin, genç bir buzağı bel için, suyu portakaldan sıkın. Bir bardak meyve suyunu yarım limon ve portakal rendelenmiş rendesi ile karıştırın, birkaç dal taze veya kurutulmuş biberiye ve doğranmış sarımsak karanfil ve karabiber ekleyin. Belimi karışımın üzerine dökün ve beş ila altı saat buzdolabında saklayın. Marine ettikten sonra et hafifçe kızartılır ve daha sonra yeni patateslerle fırında pişirilir.
3
Nar turşusu kuzu eti için iyidir. Nar suyunu kendi başınıza yapmak zor olabileceğinden, hazır, ancak her zaman doğal ve şekersiz satın alın. Bel parçasını ayrı parçalar halinde kesin, böylece bir parça birden fazla kaburga kemiğine sahip olmaz. Eti biber haline getirin ve nar suyunu dökün, böylece bütün parçaları kaplayın. 2-3 saat olduğu gibi bırakın. Bundan sonra, filetoyu bitkisel yağda kızartın ve pişene kadar 5-10 dakika 200 derecelik bir fırında pişirin. Sosu kalan turşundan hazırlayın. Suyu kaynatın ve yoğunluk ve nar tohumları için biraz nişasta ekleyin. Tuz ve karabiber.
4
Domuz fileto domuz fileto ve bir buçuk ila iki saat bekletin. Daha sonra standart bir tarife göre hazırlanabilir - önce kızartın ve sonra pişirin. Ayrıca, pişirmek yerine, pişene kadar bir tavada pişirilebilir.