Her ürün tipinin kendi dilimleme kuralları vardır, tabaktan yemeğe değişebilir. Kurallar ayrıca bölgesel gastronomik özelliklerden de etkilenir. Özellikle, Batı mutfak pratiğinde, sebzeler doğudakinden çok daha büyük kesilir. Bu en yaygın ısıl işlem tekniklerinden kaynaklanmaktadır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - ürün;
- - bıçak;
- - kesme tahtası.
Kullanım kılavuzu
1
Ham veya ısıl işlem görmüş ürünün söz konusu olup olmadığına bakılmaksızın eti lifler boyunca kesin. Bu amaçlar için, sadece keskin değil, aynı zamanda düzgün bir şekilde keskinleştirilmiş olması gereken büyük bir bıçak ("balta", "şef bıçağı") alınması önerilir. bıçakta cips yok.
Eti daha fazla kesmek, onu kullanacağınız yemeğe bağlıdır. Örneğin, söndürmek için birkaç dilimlenmiş ve dövülmüş parçalar koyabilir ve daha sonra bunları yaklaşık 0.7-1 cm genişliğinde payetlerle doğrayabilirsiniz.Alternatif olarak, genişliği 2-3 cm'ye yükseltebilir, daha sonra tahtayı ters çevirebilir ve küpleri elde etmek için işlemi tekrarlayabilirsiniz.. Salata için haşlanmış sığır eti aynı şekilde kesilir. Sonuç, 0, 5 cm'den daha büyük olmayan parçalar olmalıdır.
2
Filetoyu balıktan çıkarın. Bu, uzun dar bir bıçağı olan bir bıçakla, kafadan kuyruğa çeviri hareketleri ile yapılmalıdır. Sonra filetoyu porsiyonlara ayırın ve kızartın.
Servis için somon veya zayıf tuzlu alabalık kesmek istiyorsanız, aşağıdaki gibi devam etmeniz gerekir. Balığı iki parçaya bölün, bıçağı başın yanındaki posaya girin, omuriliğe ulaşın, kuyruğa doğru hareket edin. Sonra iki filetoyu ayırın ve tüm kemikleri cımbızla çıkarın. Eti kuyruk kısmı sizden uzakta olacak şekilde cilde yerleştirin. Kesme, bıçağı neredeyse yatay olarak tutarak yapılmalıdır, sadece bu şekilde dilimler ince ve aynı şekle sahip olacaktır.
3
Beyaz lahanayı şeritler halinde doğrayın veya "dama" doğrayın. Bunu yapmak için, toprak örtüsü yapraklarını kafadan çıkarın, durulayın ve kurulayın, sonra güdükleri keserek çeyreklere kesin. Bir parça lahana doğrama tahtasına, sizden uzun bir kesimle koyun ve dilimlemeye başlayın. Havuç şeritler, küpler, küpler ve daireler halinde kesilebilir. Soğan - küpler, halkalar ve yarım halkalar halinde. Pancarlar çoğunlukla şeritler veya çubuklar halinde kesilir. Petroller - ince dilimler halinde. Taze yeşillikler - doğranmış.