Ünlü simyacı ve doktor Paracelsus, "Her şey zehir, her şey ilaçtır; ikisi de doz tarafından belirlenir" dedi. Ölümcül bir hata yapmamak ve sınırınızı aşmamak. Bugün kafein hakkında konuşalım.
Tarifini seç
Bir insanın nihayet uyanmak ve canlı bir adımla çalışmaya gitmek için sabahın erken saatlerinde bir fincan kahve veya güçlü çay içmesinin yeterli olduğu bir zaman vardı. Ancak yıllar geçti ve bu insanlar için yeterli değildi. Bugün, kafein bir saplantı haline geldi - evde, ofiste, direksiyonda tüketiliyor. Akşamları onunla geçirilir. Modern dünyada, tüm bir endüstri zaten üzerinde çalışıyor. İngiliz The Independent gazetesi bu sorundan şaşkına döndü.
81 fincan demlenmiş kahve veya 317 fincan siyah çay ölmek için yeterlidir. Gazete gazetecisi, "Saf kafein, mevsime uygun olması gereken bir toz formunda serbestçe ve herhangi bir miktarda satılmaktadır. Böyle bir maddenin bir çay kaşığı 28 fincan normal kahveye eşittir." Uzmanlar alarmı çalar: herhangi bir şekilde kafein kötüye kullanımı, bağımlılık ve çekilme belirtilerinin ortaya çıkmasından ölüme kadar ciddi sonuçlara yol açabilir.
Kafein ne tür bir hayvandır ve doğada neden gereklidir?
Bu madde zararlılardan korunmak için bazı bitkilerin ihtiyaç duyduğu bir alkaloiddir. İnsan, orta dozlarda kafeinin tehlikeli olmadığı nadir canlı türlerinden biridir, aksine, beyin aktivitesini uyarır ve fiziksel ve zihinsel performansı arttırır. Bununla birlikte, büyük dozlar sinir hücrelerinin tükenmesine yol açabilir. Peki, iyi ruhları ve sağlığı korurken bu çizgiyi aşmamak nasıl?
Bazı bilimsel gerçekler. Ocak 2015'te Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) “Kafein Güvenliği Bilimsel Çalışması” nın ön sonuçlarını yayınladı. Avrupalı bilim adamlarının ana sonuçları aşağıdakilere kadar kaynatıldı: yetişkinler için güvenli bir tek doz kafein - 1 kg ağırlık başına 3 mg. Orta derecede tek doz kafein basınç, miyokardiyal kan akışı, hidrasyon veya vücut ısısında klinik olarak önemli değişikliklere yol açmaz. Çalışmaya toplam 66 531 kişi katıldı.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi [1] ve Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi bir fincan içinde aşağıdaki kafein dalgalanmalarını vermektedir. Kavrulmuş kahve çekirdeklerinden 150 ml'lik bir içeceğin içinde bu maddenin 80 ila 115 mg'ı, aynı miktarda hazır kahve içinde 65-71 mg ve bir espressoda yaklaşık 37 mg (37 ml'lik kısım) bulunur. Kafein içeriği doğrudan demlenen içeceğin gücüne bağlıdır. Çayda da benzer bir durum söz konusudur - örneğin, bir dakika boyunca kaynar suda tutulan bir çay poşeti yaklaşık 17 mg kafein içerir, üç dakika sonra bir fincanda 38 mg olur ve beş dakika sonra - 47 mg [2].
Rusya'daki düzenleyici makamların tavsiyelerine göre, günde kafein tüketimi 150 mg'ı, ortalama bir veya iki fincan doğal kahve çekirdeği veya iki veya üç fincan hazır kahveyi geçmemelidir. Aynı miktarda kafein 3-4 fincan siyah çayda veya 4-5 fincan yeşilde bulunur.
Kahve ve çayın yanı sıra çikolatada kafein bulunur. Yüz gram bar bitter çikolatada (% 45-59 kakao) - yaklaşık 43 mg, süt - 20 mg [3].
Pek çoğu, kola gibi gazlı içeceklerin kafein içeriğinden özellikle endişe duyuyor. Tabii ki, üreticilerin tarifindeki bileşenlerin özellikleri ve oranları açıklanmadı, ancak insan sağlığı ile ilgili veriler herkese açık. Örneğin, Coca-Cola'daki kafein içeriği 100 ml'de 13 mg'dan azdır. Kafein ile aşırıya kaçmak için günde bu litrenin bir litresinden biraz daha fazla içmeniz gerektiğini hesaplamak kolaydır. Böyle düşük bir kafein konsantrasyonu, içeceğe kahve bilenler tarafından çok sevilen bir acı veren, sadece bir tatlandırıcı katkı maddesi olarak kullanılması ile ilişkilidir.
Yani, sağlıklı bir diyetin merkezinde orantı duygusu vardır. Günde içtiğiniz fincan kahve sayısını, soda kutularını veya yemiş çikolatayı toplayarak günde ne kadar kafein tükettiğinizi kolayca hesaplayabilirsiniz.
Ve elbette, vücudunuzu dinleyin. O en iyi danışman. Onu sağlıklı tutun ve uzun yıllar boyunca enerji ve gençlik dalgalanması ile cevap verecektir.
________________________________________________________________________
[1] Lecos C. En son kafein puan kartı. FDA Tüketici, Mart 1984; Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi, IFIC
[2] Murray Carpenter, “Kafein Üzerine”, s.
[3]
TCCC'nin bilgi desteği ile hazırlanan materyal.