Macar mutfağında, gulaş ve paprikas geleneksel köylü doyurucu yemekleridir. Et ve sebzelerden birçok varyasyonla hazırlanırlar. Macarca'daki geleneksel gulaş için özel köfte - yonga setleri olması çok önemlidir. Gulaş, kalın çorba ve ince güveç arasında bir haçtır, restoran menüsünde ve yemek kitaplarında hala ilk kurslar arasında genellikle Macar gulaşını görebilirsiniz.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 600 g et (şafttan veya sığır etinden omuzda kesikler
- kuzu
- domuz);
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya erimiş domuz yağı;
- 2 soğan;
- 2 havuç;
- 2 diş sarımsak;
- 1 yaban havucu kökü;
- 1 adet kereviz;
- 2 taze yeşil biber;
- 2 domates;
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber;
- 3 patates;
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu;
- defne yaprağı
- tuz
- biber.
- Yonga seti için
- 1 tavuk yumurtası;
- 1 çay kaşığı su;
- un.
Kullanım kılavuzu
1
Sebzeleri akan su altında temizleyin ve durulayın. Ağır dipli bir tavada tereyağı veya domuz yağı eritin. Soğanı doğrayın ve kızarana kadar pişirin. Soğanı kırmızı biber tozu ile serpin ve karıştırın, böylece toz yanmaz.
2
Eti yaklaşık 2x2 santimetre küçük küpler halinde doğrayın. Gulaş için, domuz eti, sığır eti, kuzu eti gibi çeşitli evcil hayvanlardan et alırlar çünkü bu köylü yemeği, "yüksek" mutfağın aksine, pulluklar ve çobanlar seçtikleri ve aldıkları eti tavaya koymazlar, ancak yetiştirilen ve kesilen etleri. Alt bacağından ve omuzdan bir kesim, jelatine dönüşen ve bu güveçe ek pürüzsüzlük veren kolajen açısından zengin olduğu için gulaşa gider.
3
Eti soğana koyun ve baharatları ekleyin - doğranmış sarımsak, kimyon tohumu, tuz, defne yaprağı ve karabiber. Suyu sadece etleri kaplayacak şekilde dökün ve 1–1, 5 saat kısık ateşte pişirin, havuçları, yabani havuçları, kereviz patateslerini küpler halinde kesin. Patatesler gulaş içine konamaz, ancak bileşimindeki nişasta da sos çorbasının "pürüzsüzlüğüne" katkıda bulunur. Sebzeleri ete koyun, biraz su ekleyin ve neredeyse bitene kadar pişirin.
4
Domatesleri kaynar suyla haşlayın, buzlu soğuk suya batırın, cildi çıkarın ve küpler halinde kesin. Biberleri de dilimleyin. Domates ve biberi gulaşa koyun, 5-7 dakika daha sığ bir ateşte pişirin. Sonra gulaşı kaynatın ve cipsleri ekleyin. Pişirmek yaklaşık 5 dakika sürer.
5
Cipsler için yumurtayı tuzla çırpın, serin bir hamur yapmak için gerektiği kadar un ve gerekirse biraz su ekleyin. Hamurdan "sosis" yuvarlayın ve büyük bir fasulye büyüklüğünde parçalar sıkıştırın. Hamur parçaları derhal kaynar güveçe atılır.
Dikkat et
Macar gulaşının birçok bölgesel çeşidi vardır. Lahana turşusu ve ekşi krema ile, Szekely'nin gulaşı olacak, et yerine bir partide gulaş sahte gulaş denir, fasulyenin patatesleri tamamen değiştirdiği fasulye gulaşı vardır, füme ette, haşlanmış lahana ve pilav, domuz erişte ve limon ile gulaş var suyu.
İlgili makale
Macar Szegedin gulaş nasıl pişirilir