Sulu ve yumuşak, ancak aynı zamanda tadı zengin olan et, şenlikli ve günlük bir masanın dekorasyonudur.
Tarifini seç
Pişirme etindeki en yaygın hatalar şunlardır: kızartma sıcaklığı çok yüksek olduğunda veya pişirme işlemi çok uzun sürdüğünde oluşan çok sert kabuk; kuru, lifli bir parça, aşırı uzun ısıl işlemin veya yağsız kısmın hazırlanmasında sıvı bulunmadığının ve çok daha fazlasının kanıtıdır. Her bir et çeşidinde ayrı ayrı ana hataların yanı sıra bunlardan nasıl kaçınacağını ayrı ayrı düşünmek mantıklıdır.
sığır
Sıradan, ebru sığırlarının yağsız türleri ev hanımları için oldukça nadirdir. Bu arada, lezzetli sığır eti aşırı kurutmadan pişirmenin sadece iki yolu vardır (ortak sığır straganof hariç).
Birincisi, katılımıyla çorba ve güveç. Bunu yapmak için sığır eti, sığır straganofundan biraz daha büyük küçük parçalara doğrayın, tereyağı ile önceden ısıtılmış bir tavaya indirin ve hemen bir mutfak spatulası ile sürekli karıştırın. Bir dakikalık yoğun karıştırmadan sonra, et çorba için bir tencereye aktarılmalı ve en az bir saat pişirilmelidir.
İkinci yol, büyük bir sığır eti veya daha küçük parçalar pişirmektir. Büyük bir parça, içindeki suyu kapatmak için her taraftan hızlı bir şekilde kızartılır. Bu çok çabuk yapılmalıdır. Daha sonra folyo ile veya folyo olmadan derin bir forma yerleştirilir. Etin altında en az soğan ve etrafında olmalı - çok fazla su, et suyu veya turşusu. Normal yağsız sığır etinin fırında pişirme süresi en az iki saattir. Pişirme işleminin ikinci yarısında pişirme sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır. Büyük bir parça için optimum sıcaklık 140-180 derecedir.
Domuz eti
Sığır eti yanı sıra domuz eti, hızlı kızartma ve ardından güveç sever. Bununla birlikte, bu tür et başka bir pişirme yönteminde mükemmeldir.
Hızla kızartılmış orta boy dilimler tuzlanır, biber ve biberiye serpilir, bir bardak kırmızı veya beyaz şarapla veya ılık suda seyreltilmiş bir kaşık şarap sirkesi ile doldurulur. Yaklaşık beş ila on dakika pilavdan sonra, ete ılık su eklenir, kaynamaya bırakılır ve daha sonra yangın azaltılır. Ortaya çıkan et hoş bir tada ve aromaya, muhteşem bir kabuğa ve en önemlisi aslında sulu bir yapıya sahiptir.
kuzu
Kuzu genellikle çıkarılması gereken belirli bir kokuya sahiptir. Genellikle şarap ve otlar bununla başarılı bir şekilde baş eder: adaçayı, kekik, biberiye, kişniş, maydanoz ve diğerleri. Kuzu tatlı ve ekşi soslarda pişirilir, bira, şarap ve marinades harika davranır. Şarap turşusu ve acı biber ile iyi gider. Koyun eti kavurmayı sevmez, sığır eti gibi pişirmek veya güveçte kalın bir et suyunda güveç yapmak daha iyidir. Koyun etine bitişik bileşenlerin taze olmaması önemlidir.