Taze morina inanılmaz derecede çok yönlü bir balıktır. Deri ve kemikler hem ham hem de ısıl işlem görmüş karkaslardan kolayca ayrılır. Etli et hem pişmiş hem de haşlanmış ve kızarmış formda lezzetlidir. Morina balığı filetosu - derin yağda kızartılmış balıklar, tempura için en popüler üs, pirzola, balık turtaları ve tavuklarda iyidir. Katmanlı morina eti için eşdeğer bir ikame sadece levrek filetosu olabilir. Bunun tersi de doğrudur - levrek çoğunlukla morina ile değiştirilebilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Japon Stili Erişte Çorbası ve Levrek Fileto
- 1 bütün levrek
- ½ soğan başları
- 500 ml kaynamış su
- 100 gr erişte
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı susam yağı
- bir tutam kurutulmuş zencefil
- 1 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
- tuz
- biber
- İtalyan deniz mahsulleri güveç
- 350 g levrek fileto
- 12 çiğ kral karides
- 600 g taze midye
- 600 g taze istiridye
- 150 g kalamar filetosu
- 120 gr haşlanmış uzun taneli pirinç
- 150 ml balık stoğu
- 150 ml tavuk suyu
- 90 ml domates püresi
- 100 ml sek beyaz şarap
- 2 soğan
- 1 diş sarımsak
- ½ çay kaşığı kuru pul pul
- 1 adet soğan rezene
- 1 yemek kaşığı kıyılmış yeşillik: maydanoz
- frenk maydanozu ve fesleğen
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Kullanım kılavuzu
1
Japon Stili Erişte Çorbası ve Levrek Fileto
Levrekleri kesin. Filetoyu bir kenara koyun ve başı ve sırtı kaynamış sıcak suyla doldurun. Soğanın yarısını ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Japon eriştelerini ayrı ayrı kaynatın. Suyu bir elekle süzün.
2
Levrek filetosunu buharda pişirin. Bunu yapmak için bir kevgir (veya daha çok özel bir bambu sepeti) alın, susam yağı ile yağlanmış pişirme parşömeniyle sıralayın ve bir kaynar su kabının üzerine koyun. Levrek filetosunu deri aşağıya gelecek şekilde parşömen üzerine koyun, tuz serpin ve taze öğütülmüş karabiber serpin, öğütülmüş zencefil ve otlar serpin. Kapağı kapatın ve balık eti beyaz ve opak olana kadar 5-7 dakika pişirin.
3
Filetoyu bir kaseye, haşlanmış erişte üzerine koyun ve sıcak suyu dökün. Soya sosu ekleyin.
4
İtalyan deniz mahsulleri güveç
Soğanı soyun ve ince doğrayın. İstiridye ve midye akan suyun altında durulayın, açık ve doğranmış kabukları atın ve gerisini bir fırça ile temizleyin. Sarımsak dişini kabuğundan kurtarın, ikiye bölün ve her yarıyı geniş bir bıçağın düz tarafı ile ezin. Rezene ampulünü ince doğrayın. Kalamar filetosunu halkalar halinde kesin. Kabuğu ve sindirim sistemini (siyah damar) çıkararak karidesleri soyun.
5
Zeytinyağının yarısını derin, geniş, kalın duvarlı bir tavaya dökün. Isıtın ve doğranmış soğan, rezene ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Isıyı azaltın ve sebzeleri açık altın rengine kadar kızartın. Beyaz şarabı dökün. Yarısına kadar buharlaşmasını bekleyin. Domates püresi, balık ve tavuk suyu ekleyin. Karıştırınız. Isıyı artırın, kaynatın, doğranmış otlar ve biber pullarını ekleyin, 15 dakika pişirin.
6
Kalan zeytinyağını bir tavada ısıtın. Her iki taraftaki levrek filetosunu altın kahverengi olana kadar 5-7 dakika kızartın. Domates suyuna aktarın, midye, kalamar, karides ve kabuklu deniz hayvanlarını aynı yere koyun. Isıyı artırın ve midye ve midye açılana kadar pişirin. Sobadan çıkarın. Açılmamış lavaboları çıkarın ve atın. Pirinci derin kaselere koyun, tavukla doldurun ve istenirse taze doğranmış yeşillikler ile baharatlayın - fesleğen, maydanoz, frenk maydanozu.
İlgili makale
Krevel Sebze Çorbası