Bu kalın, doyurucu yemek sadece Rus mutfağında değil, aynı zamanda yurtdışında da çok popüler. Evde ve pahalı restoranlarda servis edilir. İyi bir mutfak uzmanı, bir hodgepodge ekibinin, etin ve balıkların nasıl pişirileceğini bilir. Tarifler değişir, yeni malzemeler ekleyebilir veya elinizde olmayan ürünler olmadan yapabilirsiniz. Önemli olan, çorbanın hem tuzlu, ekşi hem de baharatlı olması gerektiğidir.
Tarifini seç
Hodgepodge hakkında ilginç gerçekler
- Baharatlı tuzlu çorba adının "köylü" kelimesinden geldiğine dair bir görüş var. Bazı uzmanlar, yemeğin başlangıçta Rus köylülerinin, et veya balık, sebzeler, mantarlar, kvasların şenlikli bir yemeği olduğunu söylüyorlar - tatil için stoklanabilecek her şey.
- Diğer tarihçiler iddia ediyor: hodgepodge, turşu, kvas, salamura mantarlı çorba için orijinal isimdir. Eski yemek kitaplarında, yemek şu anki adını taşır, ayrıca balık bazlı çorba olarak tanımlanır ve votka ve tentürlerle servis edilir.
- Hoddgepodge'ın ikinci popüler adı - "akşamdan kalma" korunurken, salatalık turşusu ile ekşi çorba sabahları servis edildi.
"Hodgepodge" in Rusya'daki karışıklık ve karışıklıktan bahsedilmesi tesadüf değildir. Çorba, farklı türlerde füme etler, et, konserve sığır eti, sakatat, mantar içerebilir. Yemeğin adına kadar yaşayabilmesi için, hodgepodge tarifinin baharatlı tuzlu bileşenlere sahip olması gerekir. Olabilir:
- turşu;
- salamura mantarlar;
- tuzlu su;
- limon;
- kvas;
- zeytin;
- kapari;
- lahana turşusu, vb.
Limon ve zeytin ile Solyanka ekibi
Taze sığır eti, kemikler, soğuk su dökün, düşük ısıda birkaç litre dik suyu kaynatın. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. Et suyu biraz infüze edildiğinde, eti çıkarın, dilimler halinde kesin ve tekrar tavaya koyun.
İnce yarım halkalar ve iki çorba kaşığı domates salçası, bir ince doğranmış turşu turşusu ve az miktarda bitkisel yağ, et suyu ile birkaç soğan ezin. Ortaya çıkan karışımı koyulaşana kadar haşlayın.
Kızartmayı kaynar et suyuna ve 2 dilim daha küçük dilimler halinde kesin. Asitlenmemiş, yani doğal olarak fermente edilmiş turşular kullanılması tavsiye edilir. Sebzelerin kabuğu sertse, önceden temizleyin; yumuşak bırakabilirsiniz.
Yaklaşık 5 dakika sonra, kıyılmış tohuma ince bir saman içine doğrayın:
- 200 g tütsülenmiş sosis;
- 100-200 g jambon füme;
- birkaç sosis;
- haşlanmış sığır eti veya domuz eti böbrek.
Hodgepodge'ın orta ateşte 10 dakika kaynatmasına izin verin, sonra tuz ve karabiber tadın, birkaç defne yaprağı koyun. 5 dakika sonra et suyuna bir bardak haşlanmış salatalık salamura dökün.
Zeytinler yemeğin en önemli noktası olacak. Hazırlanmış sıcak çorbaya koyun ve hemen ocaktan çıkarın. Hodgepodge ekibine doğranmış otlar, ekşi krema, taze limon dilimleri ile servis yapın.
Et solyanka lahana ve mantar ile
Birçok mutfak uzmanı için, hodgepodge'daki olağan bileşen lahana, çorba turşu ve lahana çorbası arasında elde edilir. Hazırlamak için 1, 5 litre et suyunu kaynatın. Israr ederken, bir tavada doğranmış soğan, turşu, 2 yemek kaşığı domates salçası, aynı miktarda et suyu ve bir çorba kaşığı bitkisel yağda güveç.
Elde edilen karışımı et suyuna koyun, 100 g doğranmış beyaz lahana ve 100-150 g dilimlenmiş tabak mantarı ekleyin. Hodgepodge tarifi genellikle mantar veya istiridye mantarı içerir, ancak mantarları, russula, kürek, chanterelles, mantarları ballayabilirsiniz.
Hodgepodge'ı 15 dakika kaynatın ve doğranmış sosisleri, pişmemiş tütsülenmiş ve tütsülenmiş sosisleri (her biri 150 g) ekleyin. Tuz ve karabiber tadı. 2 defne yaprağı atın, 10 dakika boyunca hodgepodge pişirmeye devam edin, daha sonra içine bir avuç zeytin atın ve ısıyı kapatın.
Karides ile balık karides
Sizi nefis zengin bir tat ile memnun edecek bir balık ve deniz mahsulleri hodgepodge hazırlamak için et suyunda çok zaman geçirin. İlk olarak, 300 g çözülmüş karidesleri kaynar suya (2.5 litre) dökün, 3 dakika sonra bir elek üzerine koyun ve süzün.
Bir ham pembe somon ve morina soyun, fileto halinde kesin. Kuyrukları, kemikleri, kafaları ve yüzgeçleri karides suyunda kaynatın, büyük dilim büyük havuç, kereviz kökü ve soğan ekleyin.
Balık parçalarını ve sebzelerini 50-60 dakika pişirin, iyice süzün. Et suyunu hazırlarken rendelenmiş havuç, biraz kızamık kereviz, 3 çorba kaşığı turşusu iki çorba kaşığı salça ile karıştırın ve 10 dakika güveç yapın.
Bundan sonra, 5 dakika aralıklarla et suyuna sırayla yerleştirebilirsiniz:
- 3-4 patates, doğranmış ve haşlanmış balık filetosu;
- tatmak için tuz ve karabiber;
- havuç kızartması ve 100 gr öğütülmüş morina filetosu;
- soyulmuş karides, tatmak için turşu ve birkaç defne yaprağı.
Pişirmeden önce 250 g zeytin koyun, defne yaprağını çıkarın ve servis yapmadan önce hodgepodge'ı 10 dakika bekletin.