Sakatatlar arasında dil farklıdır - ondan gelen yemekler bir incelik olarak kabul edilir. Ama onu çok sevmeyen insanlar var, haşlanmış dilin biraz "kauçuk" kıvamına sahip olduğuna inanıyorlar. Bu tür seçimleri reddetmek için dilin doğru şekilde hazırlanması gerekir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- sığır dili;
- havuç 1 adet;
- 1 adet yay;
- maydanoz kökü 1 adet;
- kereviz kökü 1 adet;
- tuzu;
- karabiber;
- kişniş;
- kimyon tohumları;
- zencefil;
- defne yaprağı.
Kullanım kılavuzu
1
Dilinizi soğuk akan su ile durulayın ve bir tencereye koyun. İncelikleri iyice yıkamak için zaman kaybetmeyin. Tavayı alçak ve geniş olarak alın. Dil, duvarlarla temas halinde olmalı.
2
Bir su ısıtıcısında suyu kaynatın. Dilinizin üzerine kaynar su dökün. Yüzeydeki protein derhal ele geçirilecek ve dil çok sulu olacaktır. Su ısıtıcısını tekrar su ile doldurun ve kaynatın.
3
Ateşe bir dil tavası yerleştirin. Su kaynadığı anda derhal boşaltın. Bu su ile birlikte, dilin pürüzlü derisinde bulunan tüm zararlı ekstrakt maddeler ve kirler çanaktan çıkarılır. Tekrar kaynar su dökün ve ateşe verin.
4
Tava altındaki ısıyı en aza indirin. Şimdi sebzeleri koyabilirsiniz: soyulmuş soğan, havuç, kereviz kökü ve maydanoz. Bulaşıkları örtün ve çok düşük ateşte iki saat pişirin. Bunca zaman, su neredeyse algılanamaz bir şekilde kaynatılmalıdır.
5
İki saat sonra baharatları bir tencereye ve tuza koyun. Et suyu baharatlı ve iyi tuzlanmış olmalıdır. Çok düşük ateşte bir saat daha pişirin.
6
Mutfak çatal dili doğrayın. Hazırlık derecesi uygunsa, kolayca yapışacaktır. Sobayı kapatmayın. Soğuk akan su altında, dilinizi iki ila üç dakika soğutun.
7
Soğutulmuş bir dilin derisi kolayca çıkarılır. Zor yerlerde bir bıçakla keserek çıkarın. Sonra tavaya geri koyun. Suyu hızla kaynatmak için ısıyı arttırın. Bundan sonra, brülörü tamamen kapatın ve bitmiş dili 15 dakika et suyunda bırakın.
8
Incelik lifler boyunca kesilebilir ve masaya meze veya bağımsız bir yemek olarak soğuk veya sıcak servis edilebilir. Etli jöle dilden pişirebilir veya ince doğranmış salatalarda kullanabilirsiniz.
Yararlı tavsiyeler
Rendelenmiş yaban turpu veya hardal servis yapın.
Kalan suyu iyice süzün. Turşu pişirmek için uygundur. Diğer çorbalar için bu et suyu çok baharatlı ve tuzludur. Veya buz kalıplarına dökün, dondurun ve çeşitli soslar yapmak için kullanın.
İlgili makale
Sığır dilini mantar ve şarap sos ile pişirme
- sığır dili nasıl pişirilir
- Sığır eti yemekleri, yemek tarifleri