Sadece balıkları fileto olarak kesmek çok karmaşık bir süreç gibi görünüyor. Değirmencilikte profesyonellik sırrı çok keskin bir özel bıçak ve cesaretinizdir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Bütün balık
- Doğrama tahtası
- Çok keskin inceltme bıçağı
Kullanım kılavuzu
1
Balık filetosu çok uzun süredir yemek pişirmede kullanılmaktadır. Filetanın avantajı, kemiklerin ondan maksimuma çıkarılması ve tüm balık parçalarının yemeğin hazırlanmasına katılmasıdır. Balık öğütmek için herhangi bir zorluk yaratmadıysanız, özel bir freze bıçağına ihtiyacınız olacak. Özel bir şekle sahip olmalı ve uzun, dar ve esnek bir bıçağa sahip olmalıdır. Özel bir bıçağınız yoksa, ev bıçaklarınıza bakın ve açıklanan profesyonel bıçağa en çok benzeyen bıçağı seçin.
2
Böylece, doğrudan frezelemeye geçiyoruz. Öğütme, etin omurgadan, kemiklerden ve deriden ayrılması işlemidir. Fileto üzerinde kestiğimiz balıklar önce yıkanmalı ve bağırılmalıdır. Ölçekleri çıkarmak gerekli değildir, çünkü filetoyu atılan deriden keseceğiz.
3
İlk aşama, etin omurgadan ayrılmasıdır.
İlk olarak, eti omurgadan ayıracağız. Balıkları baş boyunca kesiyoruz, ancak omurgaya değil, kesmeyin. Sonra başka bir kesi yaparız - açıkça sırtın üstündeki omurga boyunca. Dikkatlice, omurgaya zarar vermemeye çalışarak, eti sadece kemiğe kesiyoruz. Yolda bir yüzgeç olacak - etin etrafındaki bıçağı daire içine alıyoruz, eti açıkça kesmeye devam ediyoruz. Bıçağınızın bıçağının balığın omurgasına mümkün olduğunca yakın hareket ettiğinden emin olun.
4
Çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde, kesimi kuyruğun kendisine getiriyoruz. Bir sonraki adımda, fileto kesilmiş kısmını büküyoruz ve eti bir bıçakla sürüyoruz, eti kaburgalardan dikkatlice kesiyoruz. Bu aşamada, kanatçıklar zaten kesilebilir.
Talimatlarımızın doğru bir şekilde uygulanmasıyla, bir balık alacağız, bir kesik yarısında kemikler, bir kafa ve bir kuyruk ve ikincisi - sadece et ve deri olacak.
5
Şimdi görevimiz kemikleri ikinci yarıdan çıkarmak. Bunu yapmak için, balık etini açmanız ve bir kez daha eti kemiklerden yukarıdaki şekilde kesmeniz gerekir. Ancak daha uygun bulursanız, balıkları olduğu gibi yatmaya bırakabilir ve kemikleri etten çıkarmaya çalışabilirsiniz, tersi de değil.
Yani, her şeyi doğru yaptıysanız, cildinizde iki adet balık filetosu kalmıştır.
6
Son aşama balık etinin deriden pullarla ayrılmasıdır. Buradaki inceltme bıçağı tüm ihtişamıyla kendini gösterir. Tüm yüzgeçler filetodan kesilir ve parça tahtaya deri aşağı bakacak şekilde serilir. Kuyruğun yakınındaki küçük bir deri parçasını kesin, elinizle sabitleyin, bıçağın bıçağını takın ve tahtaya kesinlikle paralel olarak çekin. Açı artarsa, ciltte çok fazla et kalır, azalırsa cilt patlar. Aynı şekilde, ikinci parçayı kesin - ve balık filetosu hazır.
Yararlı tavsiyeler
Küçük kemikler kalırsa, cımbızla çıkarılabilir.