Peynir fondü, peynirler, baharatlar ve kural olarak alkol karışımından oluşan klasik bir İsviçre yemeğidir. Farklı tariflere göre hazırlanır, ancak her zaman eşit derecede hassas ve aromatik olur. Kıyılmış baget, sebze, bazı meyveler, jambon veya tütsülenmiş sosis parçaları eritilmiş peynirlere daldırılabilir.
Tarifini seç
Mükemmel Fondü'nün Sırları
İsviçreli, iyi fondü sadece bir tür peynirden yapılamayacağını söylüyor. İdeal bir yemek için en az iki tane gerekir. Farklı peynirleri farklı oranlarda karıştırarak ve tüm yeni lezzetlendirici nüansları deneyerek deneyebilirsiniz. Fondü yapmaya uygun peynirlerden en ünlüsü:
- klasik İsviçre peyniri;
- çeşme;
- emmentaler;
- kaşar;
- gruyere;
- monterey jack.
Peynirlere, başarısız olmadan sıvı ekleyin. Çoğu zaman, peynirin “lastik” haline gelmemesi için gerekli asiditeyi sağlayan bir şaraptır. Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc gibi sek beyaz şaraplar çok uygundur. Bazı insanlar fondü için doğal bir elma şarabı eklemeyi severler, bu da belirli bir asitliğe sahiptir. Fondü için hazırlanmadan kısa bir süre önce başka bir lezzet verici olarak. Biraz güçlü alkol ekleyin - brendi, konyak, calvados, kiraz likörü. Alkolsüz fondü içine biraz süt dökülür ve limon suyu ile asitlik sağlanır.
İyi fondüdeki bir başka temel bileşen bir kıvamlaştırıcıdır. Genellikle prensip olarak buğday unu ile değiştirilebilen mısır nişastasıdır.
Peynir, eritmeden önce, eşit olarak eriyecek şekilde ovulur. Fondü kendisi başlangıçta soba üzerinde eritilir ve özel bir brülör sadece bitmiş yemeğin sıcaklığını korur. Mükemmel pürüzsüz bir fondü elde etmek için, peyniri bir kerede koymak yerine yavaş yavaş tavaya eklemek daha iyidir. Bitmiş fondü, geleneğe göre sarımsak karanfil ile önceden ovuşturulmuş özel bir tencereye dökülür.
Geleneksel olarak, İsviçre fondü küpleri kesilmiş Fransız baget ile servis edilir, ancak daha orijinal bir tada, haşlanmış veya kızarmış patates parçalarını peynir, haşlanmış veya füme et küpleri, elma veya üzüm parçalarına daldırabilirsiniz.