Ev yapımı peynir yapmak zor değildir ve çok fazla süt tüketmesine rağmen, sonuç her zaman sevgilileri memnun eder. Bununla birlikte, evde sert peynir pişirmek için bir pres almanız gerekecek, aksi takdirde fazla sıvıyı çıkaramayacaksınız.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Press;
- peynir kalıbı;
- büyük toprak kap;
- bir kevgir;
- uzun bıçak;
- 8 tuğla;
- 2 büyük gazlı bez parçası;
- 2 su bardağı taze süt (maya için);
- 4, 5 litre inek sütü;
- 4 yemek kaşığı tereyağı;
- 3/4 çay kaşığı kabartma tozu;
- 2/3 su bardağı ekşi krema;
- 1/4 çay kaşığı Tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Başlangıç yapın: bir gün boyunca oda sıcaklığında 2 bardak süt bırakın.
2
Marş motorunu 4, 5 litre ılık süte ekleyin, kabı bir kapakla kapatın ve 12 saat ılık bir yerde bırakın.
3
Ilık suyla doldurulmuş büyük bir kaba bir kutu süt kabı yerleştirin. Onları küçük bir ateşe koyun, suyun ısınmasını izlemek için bir termometre kullanın: suyu 30-40 dakika içinde 38 ° C'ye ısıtmalı ve kütle yeterli yoğunluğa ulaşana kadar bu sıcaklığı korumalısınız.
4
Kitlenin bir bıçakla kesilebileceği anı belirleyin ve süzme peynirini uzun bir bıçakla 3 x 3 cm küpler halinde doğrudan tavada kesin, daha sonra ezmemek ve küplerin birbirine yapışmasını önlemek için uzun bir kaşıkla karıştırın. Parçaları sıkılık açısından kontrol edin: parmaklarınızla hafifçe sıkın ve hızlı bir şekilde serbest bırakın. Bir parça kolayca parçalara ayrılırsa, ellerinize yapışmazsa, ısıtmayı bitirebilirsiniz (genellikle ısıtma 40 ila 60 dakika sürer).
5
Peyniraltı suyunu bir kevgir içinden süzün, tülbentle bir peynir kalıbı (altta delikli herhangi bir kap) ile sıralayın, lor kütlesini oraya yerleştirin. Gazlı bez uçlarını üstüne bağlayın, kalıbı presin altına yerleştirin. Basının üst tahtasına 4 tuğla koyun, ardından her on dakikada bir bir tuğla ekleyin ve peynir altı suyunun serbestçe akmasına izin verin. Sonuç olarak, kütleyi saatte 8 tuğla yük altında bırakın.
6
Kalıbı kalıptan çıkarın, tereyağı ve kabartma tozu ekleyin, tereyağı ve soda ile iyice karıştırmak için küçük kırıntılara bıçakla doğrayın. Bir kil kabına koyun, kütleyi dibe sıkıca bastırın, 2.5 saat ılık bir yerde bırakın.
7
Ekşi krema ve tuzu kütleye ekleyin, karıştırın. Bir ısıtma kalıbına aktarın (ılık suyla doldurulmuş daha büyük bir peyniri olan daha küçük bir kase). Yavaş ateşe koyun, ekşi krema kütle ile tamamen birleştirilene kadar karıştırın. Sonra karışımı yağlanmış bir tencereye dökün ve soğuğa yerleştirin. Peyniri 2-3 ay bekletin.
İlgili makale
Fırında jambon ile yumuşak peynir topları
- Evde peynir yapma teknolojisi
- evde peynir yap