Orta şeridin ormanlarında, trevushki Haziran'dan Ekim'e kadar büyür. Ana mahsul Ağustos ayının ikinci yarısına düşer - mantarın yürürlüğe girdiği ve özellikle yüksek lezzetlilik ile ayırt edildiği Eylül başlangıcı. Karakteristik bir şapka ile ayırt edilebilir - kenarlarda tüylü, yünlüdür. "Sessiz av" ın taraftarları bilir - bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır ve kullanımdan önce termal olarak işlenmelidir. Çoğu ev kadını tuzakları tuzlamayı tercih eder.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 1 kova dalga;
- 200 g kaba tuz;
- 1 lahana yaprağı;
- tadı baharatlar (dereotu
- yenibahar
- kiraz
- Siyah frenk üzümü
- defne yaprağı vb.).
Kullanım kılavuzu
1
Kanatçıkların tuzlanması için kapak çapı 4 cm'ye kadar olan genç numuneleri seçin, kenarları kıvrılmış halde ("bukleler") sağlam olmalıdır. Beyaz ve pembe türleri ayrı ayrı pişirin.
2
Topladıktan veya satın aldıktan hemen sonra, mantarları sert bir kıl ve bıçak ucu ile bir fırça ile kurulayın; Bacakların sadece 1 / 3'ünü bırakın. Volnushki (özellikle genç olanlar) solucanlardan nadiren etkilenir, ancak bunları dikkatlice inceleyin. Etkilenen mantarlar atılmalıdır.
3
Ham maddeleri soğuk suyla dökün ve iki gün bekletin. Her 4-5 saatte bir, sıvıyı değiştirmek gerekir - o zaman mantarlar ekşi olmaz ve aşırı acılar onlardan çıkar. Sonra suyu boşaltın ve bir kez daha dalgaları bir fırça ile temizleyin, sonra bir elek üzerinde kurutun.
4
5-7 cm'lik mantar tabakalarının her biri dereotu kuru üstlerini tohumlarla kaydırır. Harman rulolarını dökün ve 5 l mantar başına 1 bardak oranında sofra tuzu ile dereotu. Kabın üstüne 1.5-2 cm kalınlığında bir tuz tabakası dökün, temiz ve kuru bir lahana yaprağı ile örtün ve 40-50 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde bırakın. Servis yapmadan önce tuzlu tuzakların gün boyunca soğuk suya batırılması önerilir.
5
Tuzlu dalgalar için reçete değiştirilebilir: baharatları ve baharatları sadece altına ve mantarın üst katmanına koyun. Aromatik bileşimde, tat defne yaprağınıza, yenibahar bezelye, karanfil, frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarına, kiraz dallarına ekleyin. Tuz, 1 kg dalga başına 30 g oranında alınır. Kabın çapına ve kıvrımlarına ahşap bir daire koydum.
6
Tuzlu tuzakları ani dalgalanmalardan kaçınarak 0 ° C ila - 10 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklayın. Daha sıcak hava ile mantarlar ekşime döner ve soğukta parçalanmaya başlarlar.
7
Sıcak tuzlama yöntemi, pamukçukun korunmasında zaman kazanmanıza yardımcı olacaktır. Mantarları gün boyunca suya batırmak ve daha sonra kaynar su ile haşlamak ve 30 dakika sıcak suda tutmak yeterlidir. Bu süreden sonra tuzakları bir elek üzerinde katlayın, soğuk suyla durulayın ve nemin tahliye olmasına izin verin. Soğuk tuzlamada olduğu gibi mantarları da doldurun.
Dikkat et
Harman pullarını tuzlamak için, iyotlu olmayan kaba tuz (No. 0-1) kullanın - iyottan mantarlar hızla ekşime dönüşür.