Mantar turşusu çok popüler bir konserve yöntemidir. Bu yöntem genellikle acı süt suyu içeren mantarları hasat eder. Bu türler, sıcak veya soğuk tuzlanabilen süt mantarlarını içerir. İkinci yöntem daha zaman alıcı olsa da, bundan sonraki göğüsler gözler için bir şölendir - beyaz, güçlü, kokulu.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - 5 kg mantar;
- - 2 bardak kaba tuz;
- - dereotu tüpleri (şemsiye olmadan);
- - sarımsak;
- - yapraklar ve yaban turpu kökü;
- - frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
- - karabiber bezelye;
- - sitrik asit.
Kullanım kılavuzu
1
Toplanan mantarlardan geçin. Hasarlı ve solucanları çıkarın ve güçlü kuru mantarları yerden ve yapraklardan temizleyin, ardından soğuk akan suda iyice yıkayın. Bacakları kesin (göğüsler için tuz önerilmez).
2
Göğüslerdeki acıyı gidermek için, bu şekilde hazırlanan mantarları asitleştirilmiş ve tuzlu suya batırın. Bunu yapmak için, kapakların üstü olan göğüsleri geniş bir kaseye koyun (büyük bir plastik lavabo uygundur) ve tuzlanmış ve asitlendirilmiş su ile doldurun: litre suya 10 gram tuz ve 2 gram sitrik asit alınır. Üzerine küçük bir yük koyun ve mantarlı yemekleri serin bir yere koyun. Mantarları 2-3 gün bekletin, suyu taze olarak günde 2 kez değiştirmeyi unutmayın.
3
Tuzlama için hazırlanan tabakları iyice yıkayın veya kaynar suyla dökün ve ıslatılmış mantarları sıralayın: küçük göğüsleri çıkarın ve büyük olanları çeyreklere veya yarıya kesin.
4
Mantarların tuzlanacağı varilin veya kavanozun dibine tuz ekleyin. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları, soyulmuş diş sarımsak, yaban turpu yaprakları ve dereotu sapları ile üst.
5
Sonra şapkalarını şapkaları aşağıya gelecek şekilde yatırın. Mantarları tuzla serpin, yaban turpu köklerini ve siyah bezelye koyun. Katmanları aynı sırayla tekrarlayın: mantar, tuz, baharatlar ve baharatlar.
6
Mantarların en üst tabakasını yaban turpu yaprağı ve temiz pamuklu bir bezle örtün (3-4 kat katlanmış gazlı bez kullanabilirsiniz). Üzerine serbest dolaşan bir daire yerleştirin. Mantarlar kavanozda tuzlanırsa, daire plastik kesilmiş plastik bir kapakla değiştirilebilir. Daireye hafif baskı uygulayın ve mantarlı yemekleri serin bir yere koyun.
7
Birkaç gün sonra, mantarlar yerleşip meyve suyu salgıladığında, taze mantar ekleyin, tuz serpin ve tekrar baskı uygulayın.
8
30-40 gün içinde kekler kullanıma hazır hale gelir. Bezi ve yükü bulaşıklardan bir daire ile çıkarın, bulaşıkları bir kapakla örtün ve mantarları serin bir yerde saklayın. Mantarların üst tabakasını salamurada tuttuğunuzdan emin olun, aksi takdirde topaklar küflenebilir. Bu olursa, küflü mantarları soğuk suda iyice yıkayın veya çıkarın.
Dikkat et
Soğuk tuzlama yöntemi için, tuzaklar ve mantarlar da uygundur. Göğüslerle birleştirilebilir ve birlikte tuzlanabilirler. Mantar çeşitliliği ortaya çıkacaktır.
Yararlı tavsiyeler
Tuzlu göğüslerden mantar havyarı, salatalar ve düşük kalorili pirzola yapabilirsiniz; ayrıca turta ve turtalar için dolgu olarak kullanılır.