Hassas ve lezzetli kuşkonmaz, son zamanlarda mevsim dışı bir sebze haline geldi. Bundan önce, yüzyıllar boyunca sürgünleri baharın gelişiyle ilişkilendirildi. Tatlı, sulu, aromatik kuşkonmaz, uzun zamandır beklenen bir ürün, bunun için yüzlerce tarif hazırlayan gurmelerden bir zevkti. Modern bir diyette, kuşkonmaz sadece zarif bir incelik değil, aynı zamanda sağlıklı bir diyetin bir parçasıdır: az kalori, yağsız, çok fazla potasyum, sodyum ve B vitaminleri vardır.
Tarifini seç
Kuşkonmaz üç ana renkte gelir. Fransızlar, kural olarak mor kuşkonmaz büyürler, İngilizler ve Amerikalılar yeşili tercih ederler, İspanyollar ve Hollandalılar çoğu kez çekimi toprakla serpin, bu yüzden kuşkonmaz güneş ışığını görmeden soluk, beyaz kalıyor. Herhangi bir kuşkonmaz, yoğunluğu değişen, rengin parlaklığına karşılık gelen hoş bir keskin tadı vardır. Çok genç, ince bir kuşkonmaz - genellikle ladin olarak adlandırılır - herhangi bir ön işleme ihtiyaç duymaz. Yaşlı bitkiler biraz "sert" tir. Her bir "mızrak" (kuşkonmaz filizleri denir) kırılmaya başlayana kadar bükülmeli ve sonra kırıldığı yerde sert tabanı kesmelidir.
Bazı gurmeler çiğ kuşkonmaz kullanabilse de, beyaz sürgünleri herkese tercih eder, sebze pişirilirse, tatlı, hatta biraz şekerli aroması tüm yoğunluğu ile ortaya çıkar. Sadece haşlanmış kuşkonmaz bile, iyi zeytinyağı serpilir ve bir tutam tuz ile terbiyelenir, bir inceliğe dönüşür. Güzel bir yemek klasiği, kadifemsi Hollanda soslu hafif kızarmış kuşkonmaz.
Bu yemeği hazırlamak için 16 kuşkonmaz filizine, 2 yemek kaşığı zeytinyağına, 150 gram eritilmiş tereyağına, 2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyuna ve beyaz şarap sirkesine, tavuk yumurtasından 2 büyük yumurta sarısı, tuz ve taze çekilmiş karabiber gerekir.
Kuşkonmaz yapmak için ideal bir yemek, dalgıç örgü sepetli özel uzun ve dar bir tavadır. Bitkiler başa daldırılır, böylece daha sert gövdeler tuzlu kaynar suya girer ve ihale tomurcukları buğulanır. Evin kullanışlı, ancak pahalı ekipmanı yoksa, sıradan bir geniş ve sığ tava ile geçinmek oldukça mümkündür. İçine su dökün, tuzlayın ve kaynatın. Bütün kuşkonmazı daldırın ve 1-2 dakika pişirin. Sonra suyu boşaltın ve “mızrakları” zeytinyağı serpin, tuz ve karabiber serpin. Tüm sürgünlerin bitkisel yağ ve baharatlarla kaplanması için tavayı sallayın, önceden ısıtılmış geniş bir tavaya aktarın. Sürgünlerin kalınlığına bağlı olarak 2-4 dakika daha pişirin. 25 gram eritilmiş tereyağı dökün ve tekrar sallayın.
Hollanda sosu hazırlamak için, limon suyunu ve sirkeyi kaynar değil reaktif olmayan bir tencerede ısıtmalısınız. Bir mutfak robotunun bir kasesinde, sarısı hafifçe çırpın, hızı yavaş ve ince bir akıma azaltın, ısıtılmış bir meyve suyu ve sirke karışımına dökün. Kase içindeki kütle homojen hale geldiğinde, geri kalan erimiş tereyağını ilave etmeye başlayın ve yavaş hızlarda çırpmaya devam edin. Sos kalın, pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Tuz ve karabiber ekleyin.
Sosu kuşkonmaz ile aynı anda yapmaya çalışın. Yemeğin her iki bileşenini de takip edebileceğinizden şüpheleniyorsanız, Hollanda sosuyla başlayın. Hazırladıktan sonra, sos teknesini sargı filmi ile kaplamayı unutmayın, böylece sos sarılmaz ve yüzeyi “buruşmaz”.
Hollanda soslu kuşkonmaz genellikle haşlanmış yumurta ile birleştirilir. Hazır sürgünlere konurlar. Ve sonra hepsini yağlı bir sosla döküyorlar ve hemen servis ediyorlar.
Hollanda'ya ek olarak, sarımsak aioli, limon suyu ile mayonez gibi kuşkonmaz için de birçok sos uygundur, füzyon mutfağı sevenler soya sosu ve susam yağı karışımı olan bir bitkiye hizmet eder.
Pastırma veya jambon ile pişirilmiş kuşkonmaz zarif ve lezzetli olacaktır. Kuşkonmaz sürgünleriniz kadar tam olarak ihtiyaç duyacağınız dilimlenmiş pancetta veya prosciutto kullanmak en iyisidir. Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın, her "mızrağı" bir dilim domuz pastırması veya jambon ile sarın, tomurcuğu açık bırakın ve 7-10 dakika pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine pişirin. Bu sürgünler akşam yemeği için ayrı bir yemek olarak veya balık veya et ile süslenmiş öğle yemeği için servis edilebilir.
Kuşkonmaz çorbası püresi daha az sofistike ve basit olmayacak. Hazırlamak için yaklaşık 400 gram lezzetli bir sebze, 500 ml sebze veya tavuk suyu, 1 kafa soğan, 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ve 4 yemek kaşığı kremaya, % 20'den az yağa ihtiyacınız olacak.
Bu yemek de iyidir, çünkü tomurcukları başka bir etkili tarifte zaten kullanılmış olan ince doğranmış kuşkonmaz sapları için uygun olabilir. Bitkinin sürgünleri ince doğranmış olmalı, soğanı ince yarım halkalara doğrayın. Sıcak yağda derin bir tencerede, soğanı şeffaf olana kadar kızartın, sonra kuşkonmaz parçalarını ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Sıcak suyu dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın, çorbayı bir karıştırıcıyla ezin ve hafifçe ısıtın, krema ekleyin ve karıştırın.