Rusya'da et ve yağ içmenin uzun bir geçmişi vardır ve avcılar ve sadece banliyö alanlarının sahipleri arasında çok popülerdir. Tütsülenmiş sığır eti ve kuzu genç ve olgun hayvanlardan içilebilmesine rağmen, genç domuzdan tütsülenmiş jambon en hassas tadıdır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- domuz eti - 10 kg;
- tuz - 500-1000 g.
- tuzlu su:
- su - 10 l;
- tuz - 1000 g;
- güherçile - 40 g.
Kullanım kılavuzu
1
Sigarayı almadan önce jambonu hazırlayın - eti üç bardak kaba tuz ve 40 gram nitrattan oluşan bir kürleme karışımı ile ovalayın. İçinde yararlı bir şey yoktur, onsuz yapmak oldukça mümkündür, ancak ete iştah açıcı bir pembe renk verir.
2
Jambonu deri aşağı gelecek şekilde bulaşıkların içine koyun, karışımı dökün ve 5-6 gün boyunca baskı altında tutun. Bu süreden sonra bir turşu görünmelidir, ancak genellikle çok fazla değildir. Bu nedenle, 5 bardak tuz için 10 litre kaynamış su oranında başka bir tuzlu su hazırlayın. Her zaman salamurada olacak şekilde ete ekleyin Jambon büyükse, en az 1.5 ay boyunca tuzlu suda saklayın, jambonun ağırlığı 8 kg'dan azsa, sadece bir ay dayanabilirsiniz.
3
Bu süreden sonra eti çıkarın ve en az iki saat soğuk suya batırın. Sonra gece için bir kurutma ağına asın. Sabahları sigara içmeye başlayın. Sigara içmek için jambon, yakacak odun veya yaprak döken ağaçların talaşı en uygunudur. Her zaman ham odun yakalanmadığından emin olun, çünkü sigara içme sürecini yavaşlatacaklardır, ayrıca dumanlarından kurum kurum etin yüzeyine yapışacaktır Zaman zaman jambonun yanlarına dokunmadığından emin olun. Et parçaları kahverengileşip sertleştiğinde hazır olurlar, bir numune alabilirsin, doğru tütsülenmiş jambonlar tüm kış serin ve kuru bir yerde mükemmel bir şekilde saklanır.
4
Haşlanmış jambon içebilirsiniz. Bunu yapmak için, tuzlamadan sonra, eti birkaç saat boyunca soğuk suya batırın ve daha sonra kaynar su ile büyük bir tencereye koyun. Pişirme süresi ürünün ağırlığı ile belirlenir - 1 kg başına yaklaşık 1 saat. Hazırlığı belirlemek için eti keskin bir tahta çubukla delin, eğer kolayca içeri girerse, et hazırdır. Bundan sonra, haşlanmış jambonu kurutmak ve soğutmak için asmanız gerekir. Kurutulmuş jambonu bir ağ ile bağlayın ve sigara içmeye başlayın. Sigara içme süresi 20-25 ° C sıcaklıkta yaklaşık 2 ila 4 gündür. Sıcaklık 50-60 ° C'ye çıkarılırsa, sigara içme süresi 10-20 saate düşürülecektir, ancak bu et uzun süreli depolamaya tabi değildir.