Modern pişirme, kanserojen trans yağlara dönüşebileceğinden, bazıları kızartma için uygun olmayan çok çeşitli bitkisel yağlar kullanır. Bununla birlikte, bu sadece kendini ayçiçek yağıyla sınırlamak veya kızarmış yemekleri reddetmek için bir neden değildir - sonuçta, en sevdiğiniz yiyecekleri güvenle kızarttığınız yağlar vardır.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Hindistan cevizi iyi bir tada ve çok miktarda besin maddesine sahiptir, bu da yüksek sıcaklıklarda bile tüm faydalarını korur ve herhangi bir ürünü kızartmak için uygundur. Hindistan cevizi yağı kanserojen yaymaz ve kimyasal bileşimini değiştirmez. Tek uyarı, büyük bir ateşte yoğun bir şekilde sigara içmesidir, bu nedenle pişirirken orta seviyeye indirilmesi gerekir. Kızartırken tüm faydalı özelliklerini korurken, kolesterolü ve kanser gelişme riskini azaltan üzüm çekirdeği yağı daha az yararlı değildir.
2
Rafine mısır yağı kızartma için idealdir, nötr bir tada sahiptir ve A, B, C ve K vitaminleri ile lesitin, bir dizi mineral ve fitosterol bakımından zengindir. Et, balık, sebze ve diğer birçok yemeği pişirmek için yaygın olarak kullanıldığı için yanmaz, kanserojen yaymaz ve köpürmez. Ek olarak, mısır yağı, doymamış yağ asitleri kompleksinin yanı sıra E ve F vitaminlerinin en zengin kaynağıdır. Palmiye ve ayçiçeği daha az kullanışlıdır, ancak yine de onları kızartabilirsiniz.
3
Kızartma için, yerel bölgelerde büyüyen bitkilerden yapılan yağı seçmek en iyisidir - mide ve bağışıklık sistemi bunlara kullanılır. Bununla birlikte, bu ana kriter değildir ve diğer tüm insanlardan ziyade alerji kullanmalıdırlar. Yağın erime sıcaklığına dikkat etmek çok önemlidir - ne kadar yüksek olursa, yiyecekleri kızartmak için o kadar uygun olur. Ayrıca önemli olan, yüksek sıcaklıklarda yağ özelliklerindeki değişimin bağlı olduğu oksidatif stabilite endeksidir - 3-6 saatten fazla olmalıdır.
4
Profesyonel şefler, kızartma için en uygun yemeklik yağların, orta enlem bölgeleri ve içinde yaşayan nüfusun organizmaları için ideal olan ayçiçeği ve mısır yağları olduğunu iddia eder. Bununla birlikte, düşük bir erime noktasına sahip ve sadece ham haliyle en yararlı olan çeşitli ürünleri kızartmak için son derece popüler zeytinyağı kullanılmasını önermezler.
Dikkat et
Hemen hemen tüm bitkisel yağlarda, vücut için sadece gıda ile giren amino asitler vardır.
Yararlı tavsiyeler
Üzüm çekirdeği yağının avantajı ısıya karşı direnç, dumanın olmaması ve tavada “ateş” dir.
İlgili makale
Hangi yağlar vücut için iyidir