Khinkali, Kafkas mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Onları tüm kurallara göre pişirmenin harika bir sanat olduğuna inanılmaktadır. Khinkali, kural olarak, birçok yeşillik ve çeşitli soslarla (domates, sarımsak ve ekşi krema) servis edilir.
Tarifini seç
Domates sosu
Domates khinkali sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg domates;
- 2 yemek kaşığı. l. şeker;
- 1 soğan başı;
- 1 diş sarımsak;
- fesleğen;
- tuz.
Domatesleri soğuk suda yıkayın, sonra üzerine kaynar su dökün ve soyun. Sonra ince doğrayın. Soğanı ve sarımsakları soyun, bir bıçakla doğrayın ve domateslere ekleyin. Her şeyi bir tavaya koyun, şeker, tuz ekleyin, fesleğen ile baharatlayın, iyice karıştırın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra elde edilen kütleyi bir elekle silin ve bitmiş domates sosu khinkali'ye servis yapın.
Sarımsak sosu
Sarımsak sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 100 ml domates suyu;
- 50 ml bitkisel yağ;
- 50 ml limon suyu;
- 3 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. l. şeker;
- tuz;
- biber.
Diş sarımsaklarını soyun, bıçakla ezin veya bir presten geçirin ve şeker, tuz ve öğütülmüş karabiber ile öğütün. Sonra domates suyu ile seyreltin, bitkisel yağ ve taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Otlar ile baharatlı sos
Sıcak Gürcü khinkali sosu hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- kendi suyunda 500 g konserve domates;
- 2 diş sarımsak;
- 50 g kişniş;
- 50 g yeşil dereotu;
- 1 yemek kaşığı. l. şerbetçiotu-suneli;
- 1 yemek kaşığı. l. kişniş;
- ¼ çay kaşığı acı biber;
- kırmızı toz biber;
- ½ çay kaşığı şeker;
- ½ çay kaşığı Tuz.
Konserve domatesleri kendi suyunda bir elekle silin. Sarımsakları soyun, bir presten geçirin ve rendelenmiş domateslere şeker ve tuz ile birlikte ekleyin. Karışımı orta ateşe koyun, kaynatın ve 7 dakika pişirin. Sonra Suneli şerbetçiotu, kişniş, acı biber koyun ve 3 dakika daha pişirin. İstenirse, tatmak için kırmızı öğütülmüş biber ekleyerek sosun keskinliğini güçlendirin. Pişirmenin sonunda, ince doğranmış kişniş ekleyin ve sosu dereotu.
Ekşi krema sosu
Ekşi krema sosu yapmak için aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- 1 su bardağı ekşi krema;
- 4 yemek kaşığı. l. masa sirkesi;
- 2 çay kaşığı pudra şekeri;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber.
Ekşi kremaya% 6 sirke ve pudra şekeri ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Her şeyi iyice karıştırın.
Yaban turpu ve elma ile ekşi krema sosu
Bu tarife göre ekşi krema sosu hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- 1 bardak kalın ekşi krema;
- 100 g yaban turpu kökü;
- 100 g elma;
- ½ limon;
- tuz;
- şeker.
Yaban turpu kökü yıkayın, soyun ve ince bir rende rendeleyin. Elmaları yıkayın, soyun, çekirdekleri çıkarın ve ayrıca hamuru bir rende üzerine öğütün ve yaban turpu ile birleştirin. Ekşi krema ekleyin, tuz, şeker, limon suyu ile baharatlayın ve tahta bir kürekle iyice çırpın.
İlgili makale
Tkemali sosu: yemek tarifi