Dünyada geleneksel yemeklerinde balık pastası olmayan böyle bir insan bulmak zordur. Bu yemeği farklı hamur türleri ve çeşitli balıklar, tatlandırıcılar ile farklı tariflere göre pişirebilirsiniz. Açık ve kapalı, sıcak ve soğuk, egzotik ve çok basit, tüm bu turtalar eşit derecede doyurucu, sağlıklı ve lezzetli olacak.
Tarifini seç
Klasik Rus balık kulebyaka
Kulebyaki’nin tarifi ilk olarak 17. yüzyılda kaydedildi. Bu yemek, tüccar evlerinde, soylu ve köylüler üzerinde pişirilen kraliyet bayramlarında servis edildi. Pişmiş et, yağsız ve tabii ki balık kulebyaki. Böyle bir balık köftesi hazırlığı ile uğraşmak zorundasınız, ancak ilginç tat buna değer.
Maya hamuru için ihtiyacınız olacak:
- 5 g kuru maya;
- 600 g buğday unu;
- Oda sıcaklığında 2 tavuk yumurtası;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
- Yağ içeriği en az% 2.5 olan 100 ml ılık süt;
- 200 ml ılık su;
- 100 g tereyağı;
- 1 çay kaşığı tuz.
Dolum için:
- 600 g somon filetosu;
- 100 g haşlanmış pirinç;
- 200 g haşlanmış mantar (porcini, boletus, boletus);
- 1 soğan;
- 4 haşlanmış tavuk yumurtası;
- 2 yemek kaşığı. doğranmış dereotu yemek kaşığı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- 9 ince krep.
Ve ayrıca yağlama için:
- 1 çiğ yumurta sarısı;
- 2 yemek kaşığı. yağ içeriği yaklaşık% 2.5 olan yemek kaşığı süt;
- bir tutam tuz ve şeker.
Hamuru koy. Küçük bir kapta şekeri ve mayayı ılık sütle karıştırın. 10 dakika bekletin. Bir tencerede tereyağını eritin. Buğday unu mikserin büyük bir kasesine eleyin, yumurta, eritilmiş tereyağı, su ve tuz ekleyin. Hamuru yoğurun. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gazlı bez veya temiz bir bezle örtün ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Hamur yükseldiğinde, tekrar yoğurun ve tekrar yaklaşmaya bırakın.
Çalışma yüzeyini unla tozlayın. Hamuru hazırlayın, tekrar yoğurun ve yaklaşık 5-7 mm kalınlığında ve 25 x 35 cm çapında bir tabakaya yuvarlayın Fazla hamuru kesin. Krepleri haddelenmiş hamur üzerine yerleştirin. Soğanı küçük bir küp halinde doğrayın. Mantarları kızartın, soğanı altına kadar ekleyin ve kızartın. Hafifçe soğutun. Somon fileto zarlar. Yumurtaları rendeleyin ve otlar ile karıştırın.
Koulibiyi toplayın. Önce bir yumurta tabakası, daha sonra soğanlı mantarlar, daha sonra haşlanmış pirinç ve son tabaka somon yatıyordu. Dolguyu krep ile kapatın ve sonra hamurla sarın. Pasta dikişini parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamur artıklarıyla süslemeler yapın ve bunları kekin üzerine koyun. Turtanın üst kısmında birkaç kesim yapın. Hamur 20 dakika boyunca kabarsın. Yumurta sarısını süt, tuz ve şekerle çırpın. Kabuk altınlaşana kadar 35-40 dakika önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirin. Pastayı 15 dakika dinlendirin ve sonra porsiyonlar halinde kesin ve servis yapın.
Kalakucco - Fin Balık Turtası
Fince Kalakucco'dan çevrildi - "balık cüzdanı." Bu basit ve doyurucu bir çavdar böreği turtasıdır. Geleneksel olarak, vendace dolguya yerleştirildi, ancak daha sonra onu başka bir küçük balıkla değiştirmeye başladılar. Modern yemek pişirmede, somon dolum için kullanılır, ancak böyle bir dolgulu turta normal, geleneksel olana benzemez. Bu turtanın tarifi kolay olamaz, ancak adım adım takip ederseniz, net ve basit olduğu ortaya çıkıyor.
Test için ihtiyacınız olacak:
- 200 g buğday unu;
- 600 g çavdar unu;
- 500 ml su;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
- 2 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- kaba tuz.
Dolum için:
- 800 g küçük balık (kokusu, vendace, capelin);
- 200 g pastırma;
- 2 yemek kaşığı. yağ içeriği en az% 20 olan krem yemek kaşığı;
- tuz ve karabiber.
Buğday eleyin ve ince öğütülmüş tuzla çavdar unu derin bir kaba alın. Tereyağını eritin. Unu su ve tereyağı ekleyin ve pürüzsüz hamuru yoğurun, bir kaseye yuvarlayın, streç film ile sarın ve bir kenara koyun.
Balıkları kesin - kuyrukları ve kafaları kesin, pullardan temizleyin, bağırsak ve filetoyu doğrayın. Hamuru 2-3 mm'den daha kalın olmayan bir daireye yuvarlayın. Pastırmayı ince şeritler halinde kesin. Hamuru çavdar unu ile serpin, balık filetosunu merkeze bir kat halinde koyun, tuz ve karabiber serpin, çavdar unu ve pastırma şeritleri ile kaplayın. Balık ve domuz pastırması bitene kadar tekrarlayın (son kat domuz pastırması olmalıdır). Dolguyu hamurla örtün, baş aşağı çevirin, ellerinizi su ile nemlendirin ve hamuru düzeltin. Fırın kağıdı ile kaplı fırın tepsisine yerleştirin. Kabuğu altın rengine gelene kadar pastayı 40 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Pastayı çıkarın, folyo ile sarın. Fırın sıcaklığı 120 ° C'ye düşene kadar bekleyin ve 3-4 saat daha kalakucco pişirin. Bitmiş turtayı bir havluya sarın, böylece kabuk yumuşar ve 20 dakika bekletin. Sonra turtayı eritilmiş bitkisel yağla yağlayın ve servis yapın.
Balık tarifi ile ev yapımı Fas Pastilla
Fas mutfağı, Avrupa ve Doğu geleneklerinin, zevklerinin ve aromalarının harika bir kombinasyonudur. Bu harika mutfağın tariflerinden biri pastilla. Bu zengin bir dolgu ile ince ve altın, lezzetli bir filo pasta pasta. Bazen balık.