Ördek göğsü, bacaklar, tamamen pişmiş kuş - onlar için doğru garnitür seçerseniz, tüm bu yemekler bir masa dekorasyonu haline gelebilir. Ördek eti yumuşak, aromatik, yumuşak ve doyurucu, ama çok yağlı, dengelemek için ekşi ve tatlı notalarla tamamlayan sebzeleri veya haşlanmış tahılları seçmelisiniz.
Tarifini seç
Kırmızı lahana dayalı yan yemekler
Kırmızı lahana ördek ile iyi gider. Mükemmel tatlı ve ekşi bir tada sahip basit ama ilginç bir garnitür yapar.
İhtiyacınız olacak:
- 400-500 g kırmızı lahana;
- 4 arpacık soğanı;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ördek yağı;
- 5 ardıç meyvesi;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi;
- 1 portakal
- 25 büyük yumuşak kuru üzüm;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık frenk üzümü jölesi.
Parlak, parlak yaprakları olan daha ağır örnekleri tercih ederek en iyi lahana kafasını seçin. Yaprakların dış tabakasını çıkarın, lahana başını yıkayın ve çeyreklere kesin, sert bir güdük kesin ve lahana doğrayın. Arpacık parçalarını soyun ve yarım halka halinde doğrayın. Kaz yağı ağır bir tabana sahip bir tavaya koyun, soğanı saydam olana kadar kızartın. Ardıç doğrayın ve lahana ile birlikte bir tencereye koyun. Orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Lahana yumuşadığında, şarap sirkesi ekleyin - sebzenin güzel bir şarap tonunu korumasına izin verir. Çanaktaki portakal suyunu sıkın, kuru üzümleri ve frenk üzümü jölesini ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Kuru erik ile lezzetli bir garnitür lahana da ördek için klasik bir ek olarak kabul edilir. Adım adım Fransız tarifine göre pişirmeye çalışın.
İhtiyacınız olacak:
- 500-700 g kırmızı lahana;
- 1 baş kırmızı soğan;
- 1 çubuk tarçın;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karanfil;
- 8 kuru erik;
- 125 ml şeri sirkesi;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kahverengi şeker;
- tereyağı veya kaz yağı;
- tuz.
Soğanı ve lahanayı doğrayın. Kuru erikleri kaynar suya batırın, yumuşayıncaya kadar bekleyin, fazla sıvıyı sıkın. Bir tencerede tereyağı veya kaz yağını eritin. Soğanı yumuşayana kadar soteleyin, kuru erik, tarçın ve karanfil ekleyin, karıştırın. 2-3 dakika sonra, lahanayı tavaya koyun, sirke, tuz ve şekerle baharatlayın. Sıcaklığı en aza düşürün, tabağı kapatın ve yaklaşık bir saat pişirin. Tarçını lahanadan çıkarın, garnitürü sıcak servis edin.
Kırmızı lahana, elma, ceviz ve kimyon tohumu ile orijinal ev yapımı bir garnitür de ördek için hazırlanır. Tadı daha az tatlı, ancak daha keskin.
İhtiyacınız olacak:
- 400-500 g kırmızı lahana;
- 1 kırmızı elma
- 50 g tereyağı;
- 2 çay kaşığı esmer şeker;
- 1 diş sarımsak;
- 250 ml elma suyu;
- ½ fincan kıyılmış ceviz;
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu;
- ¼ Sanat. doğranmış soğan.
Elmayı yarıya kesin ve çekirdeği çıkarın, yarımları dilimler halinde kesin. Küçük bir tavada, tereyağının yarısını eritin, dilimlenmiş elmaları koyun, şeker serpin ve kızartın, 2-3 dakika karıştırın. Şeker ve tereyağı karamel haline geldiğinde, tavayı ocaktan çıkarın, elmaları bir tabağa aktarın ve folyo ile kaplayın.
Geniş, geniş bir tencerede kalan tereyağını eritin, soğan ve sarımsakları kızartın. Lahanayı ekleyin, karıştırın, sıcaktan biraz kaybolana kadar bekleyin ve elma şarabına dökün. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve 10-15 dakika pişirin. Cevizleri kuru bir tavada kızartın ve kimyon tohumu ile lahanaya koyun, karabiber ve tuzla baharatlayın, karıştırın ve ocaktan alın. Ördekle servis edin, karamelize elmaları lahana üstüne yerleştirin.
Püre sebze ördek için garnitürler
Hafif, kabarık sebze püresi, tadı çeşitli katkı maddeleriyle değişiyorsa, ördek için garnitür olarak çok uygundur. Patates püresi patates, yabani havuç, havuç, kabak, hindistan cevizi, taze otlar ile terbiye edilebilir, tadı zeytin, yer mantarı veya kurutulmuş domates ile çeşitlendirilebilir. En popüler ördek garnitür seçeneği karamelize soğan ile patates püresi.
İhtiyacınız olacak:
- 1 kg soğan;
- 2 kg gevrek patates çeşitleri;
- 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuzsuz tereyağı;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- ½ çay kaşığı toz şeker;
- 3 ve ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1 yemek kaşığı. % 3, 5 süt yağı içeriği.
Soğanı soyun ve orta bir zarla doğrayın. Tereyağını bir tavada orta ateşte eritin, üzerine zeytinyağı ekleyin ve karıştırın. Soğanları koyun ve tekrar karıştırın, örtün ve 10 dakika bekletin. Soğanı izleyin, ara sıra karıştırın. Kapağı çıkarın, şeker serpin ve soğan altın kahverengi olana kadar ara sıra karıştırarak kızartın. ½ çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Ateşten alın ve soğutun.
Patatesleri iyice yıkayıp soyun. Büyük bir küp halinde kesin, bir tencereye koyun. Soğuk suyu, patateslerden 2-3 cm daha yüksek olacak şekilde dökün. 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 12 dakika orta ateşte pişirin. Nihayet kalan sıvıyı çıkarmak ve aynı zamanda yumruları buharlamak için patatesleri boşaltın ve bir dakika daha ateşte tavaya koyun. Sütü orta ateşte ısıtın, içindeki tereyağını eritin. Patatesleri özel bir presten geçirin veya bir ezme ile ezin. Püre sütü ve biraz tereyağı ekleyin. Patates püresi homojen hale geldiğinde, üzerine soğan ekleyin.
Ördek kenarına irmik
Rus mutfağında, ördek için popüler yan yemeklerden biri gevşek karabuğday lapasıdır. Karamelize soğan ve kızarmış mantarlarla lezzet ekleyebilirsiniz. Orijinal garnitür inci arpadan gelecek. Avrupa'da, hem pirinç hem de mısır irmiklerinden ördek için bir garnitür hazırlanır. Ördek, polenta ile risotto için tarifler vardır. Amerika'da, iyi bir kombinasyon olarak kabul edilir - ördek eti ve yabani pirinç. Yabani pirinç veya Hint pirinci sıradan bir akraba değildir, ancak bu, onlardan düşük kalorili bir içerik ve zengin bir amino asit içeriği bulunan yemeklerin inkar edilemez avantajlara sahip olmasını engellemez.
İhtiyacınız olacak:
- 1 ½ bardak yabani pirinç;
- 2 su bardağı sıcak su;
- 3 su bardağı tavuk suyu;
- 15 g kurutulmuş mantar;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ördek yağı;
- 1 su bardağı doğranmış soğan;
- ½ fincan kıyılmış ceviz;
- ½ fincan kurutulmuş kızılcık;
- ½ fincan kıyılmış maydanoz;
- tuz ve karabiber.
Kurutulmuş mantarları kaynar suya batırın ve 20 dakika bekletin. Suyu bir elekle boşaltın ve mantarları sıkın, sıvıyı saklayın. Derin bir tavada ördek yağını eritin, soğanı saydam olana kadar kızartın, mantarları ve yabani pirinci ekleyin, karıştırın ve kızartın. 1-2 dakika pişirin, kızılcıkları ekleyin, daha sonra et suyuna ve mantarlardan süzülen suyu dökün. Yabani pirinç pişirmedeki hile, sıradan pirinçten çok daha fazla suya ihtiyaç duymasıdır - bir ila üç oran. Tuz ekleyin ve en az 30 dakika pişirin. Kuru bir tavada kızartılmış ceviz ve maydanozu ekleyin, karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.