Çorbanın geleneksel tanımı hodgepodge'dir. Ve hepsi her zaman çeşitli et türlerinden hazırlandığından veya daha doğrusu, buzdolabında bulunanlardan toplanır. Bu nedenle, hodgepodge yapmak için en uygun zaman, tatilden sonraki ilk gün, birçok farklı ürün olduğunda ve kural olarak her şeyden biraz.
Tarifini seç
Hemen hemen her et hodgepodge için kullanılabilir: sığır eti, dana eti, domuz eti, tavuk, hindi. Bir diğer vazgeçilmez bileşen füme etlerdir. Şenlikli bayramdan sonra sevdiğiniz veya hemen bıraktığınız her şey uygundur: tütsülenmiş ve haşlanmış sosisler, doğranmış et, jambon, boyun, tütsülenmiş kaburga, sosisler. Turşu eşsiz ekşi lezzetten sorumludur. Modern tariflerin çoğunda, Rus hodgepodge, zeytin ve kapari gibi Akdeniz malzemeleri ile tamamlanmaktadır. Dikkatli olun: aşırı tuzlamayın! Yiyecek ekledikçe, füme et, salatalık ve kapari suyu suyu tuzla yeterince doyurabileceğinden çorbayı deneyin.
Geleneksel Solyanka
maddeler:
- Sığır eti veya dana eti (kemiklerde daha iyi) - 0, 5 kg
- Su - 2.5-3 L
- Füme domuz kaburga - 200 g
- Jambon - 200 g
- Tütsülenmiş sosis - 200 g
- Sosis veya haşlanmış sosis - 200 g
- Soğan - 1 adet.
- 3 turşusu turşusu
- Çekirdeksiz Siyah Zeytin - 100 g
- Domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.
- Maydanoz - küçük bir demet
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Tatmak için tuz
- Tadı taze çekilmiş karabiber
- Bitkisel yağ
- Ekşi krema
- limon
hazırlanması:
- Sığır eti (dana eti) ve füme kaburgaları bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynatın
- Köpüğü çıkarın, yaklaşık 2 saat pişirin.
- Et suyu hazır olmadan 15-20 dakika önce, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
- Et ve kaburgaları et suyundan çıkarın, defne yaprağını çıkarın, suyu süzün.
- Eti kemiklerden ayırın ve şeritler halinde kesin. Ayrıca jambon ve sosis (ve haşlanmış sosis yerine kullanırsanız sosis) kesin.
- Soğanı ve maydanozu ince doğrayın, salatalıkları küçük küpler halinde kesin.
- Bir tavada bitkisel yağı ısıtın, içine soğan koyun, 3-4 dakika kızartın. Salatalık, maydanoz, domates salçası ve 1 yemek kaşığı et suyu ekleyin ve 8 dakika boyunca kapaksız pişirin.
- Haşlanmış karışımı et suyuna aktarın, kaynatın, 5 dakika pişirin.
- Tavaya et, sosis, jambon ve sosis ekleyin. Bir kaynamaya getirin.
- Zeytinleri ekleyin, salamurayı zeytinlerden et suyuna dökün. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın, 10 dakika pişirin.
- Ateşi kapatın, örtün, 10 dakika demlenmesine izin verin.
- Her tabakta ekşi krema ve ince doğranmış otlar (tatmak için) ile bir dilim limon ile servis yapın.
Fasulye ile Solyanka
maddeler:
- Jambon - 200 g
- Tütsülenmiş sosis - 200 g
- Soğan - 1 adet.
- Havuç - 1 adet.
- Sarımsak - 1-2 diş
- Patates - 2 adet.
- Turşu - 2 adet. (Büyük)
- Kırmızı Fasulye - 1 kutu
- Domates suyu - 100 ml
- Domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.
- Maydanoz veya dereotu - küçük bir demet
- Tatmak için tuz
- Tadı taze çekilmiş karabiber
- Bitkisel yağ
hazırlanması:
Soğanı ve sarımsakları ince doğrayın. Havuçları rendeleyin. Sosis, jambon ve salatalıkları küpler halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğan ve havuç koyun, 5 dakika boyunca kızartın, tahta bir spatula ile sürekli karıştırın. Sarımsak, sosis ve jambon ekleyin, 1 dakika kızartın. Domates salçası ve turşu ekleyin, sürekli karıştırarak 3 dakika daha pişirin. Kızartmayı ocaktan alın. Patatesleri soyun, şeritler veya dilimler halinde kesin, bir tavaya koyun (yaklaşık 3 l), soğuk su dökün, kaynatın, ısıyı azaltın, tuzlayın, 15 dakika pişirin. Kavurma ve fasulyeleri kavanozdan patateslere, tuza (gerekirse), karabibere ekleyin, 10 dakika pişirin. Domates suyuna dökün, 1-2 dakika daha pişirin. Ateşten alın, örtün, 15 dakika bekletin. Solyanka'ya çok sıcak, ince doğranmış otlar serpin.
Mantarlı et solyanka
10 porsiyon için malzemeler:
- Sığır eti veya dana eti - 0, 8 kg
- Jambon, boyun, pirzola - 200 g
- Tütsülenmiş sosis - 400 g
- Dana sosisleri - 200 g
- Taze petrol - 200 g
- Soğan - 2 adet.
- Havuç - 1 adet. (Büyük)
- Turşu - 200 g
- Çekirdeksiz Siyah Zeytin - 1 kavanoz
- Kapari - 50 g
- Domates salçası - 5 yemek kaşığı. l.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Tereyağı - 70 g
- Zeytinyağı
- Tatmak için tuz
- Biber bezelye - tatmak
- Maydanoz - küçük bir demet
- Ekşi krema
- limon
hazırlanması:
Tavada et, 2 soyulmuş soğan, 2 havuç ve birkaç bezelye biber koydu. 3-4 litre soğuk su dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı en aza indirin, eti 1.5-2 saat pişirin. Pişirmeden 15 dakika önce soğan ve havuçları çıkarın, tuz ve defne yaprağı ekleyin.
Soğanı ince doğrayın. Taze mantarları durulayın, kurutun ve plakalara kesin. Bir tavada tereyağı ve zeytinyağı karışımını ısıtın, soğanı altına kadar kızartın. Soğanya mantar ekleyin, sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın. Yavaş yavaş domates salçası ekleyin, müdahale etmeden orta ateşte pişirin. Birkaç çorba kaşığı et suyu dökebilir, kaynamaya devam edebilirsiniz.
Haşlanmış eti et suyundan çıkarın, soğutun ve ince doğrayın. Sosis, füme etler, sosisler (sahip olduğunuz) küp veya şeritler halinde doğrayın.
Et suyunu süzün, ateşe dönün, kaynatın. Mantarlı kızartmaya, sonra tüm füme etlere ve son olarak doğranmış haşlanmış sığır etine ekleyin. 5 dakika pişirin Birkaç dilim limon ekleyin ve ateşi kapatın. Hodgepodge 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
Zeytinleri, kaparileri tabaklara koyun, hodgepodge dökün. Ekşi krema ve doğranmış otlar ile servis yapın.