Süzme peynir, herhangi bir köylü ailesinde geleneksel bir yemektir. Süzme peynir, turtalara ve köftelere bir dolgu olarak eklenmiş ve ondan da tatlı yemekler hazırlanmıştır.
Tarifini seç
Fırında süt gelen lor
Bir kil çömlek veya kalın duvarlı bir tavaya 3 litre süt dökün ve sütü durdurmak için fırına en zayıf ateşe koyun. Periyodik olarak tahta bir kaşık veya jöle ile oluşan köpükleri dibe indirin. Pişmiş sütü oda sıcaklığına soğutun, 4 bardak ekşi krema ekleyin ve ekşi yapmak için ılık bir yerde bırakın. Peynir altı suyu sütü ayrılmaya başlayana kadar ılık bir fırına koyun. Tüm kütleyi keten bir torbaya dökün ve serum boşalana kadar bir lavabonun üzerine asın. Bitmiş peynirleri bir elek veya kıyma makinesiyle silin, 3 çırpılmış yumurta ekleyin, iyice karıştırın, keten torbaya aktarın ve bir presin altına yerleştirin. Oluşan süzme peyniri buzdolabında saklayın.
Haşlanmış lor kütlesi
1 su bardağı ekşi krema ile 2 çırpılmış yumurta karıştırın ve yavaş yavaş 1 litre süt dökün, tüm kütleyi homojen bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın. Peynir altı suyu oluşana kadar sürekli karıştırarak karışımı kısık ateşte ısıtın. Süzme peynirini peynir altı suyundan ayırmak için tüm kütleyi tülbent üzerine çevirin. Süzme peynirini bir elekle ovalayın ve tatmak için şeker, tuz ve baharat ekleyin. Bitmiş lor kütlesini bir kalıba aktarın ve soğukta yerleştirin.