Yetenekli ev hanımları, kış için turşu turşusu için binden fazla tarif hazırladı. Dereotu şemsiyeleri, sarımsak, acı biber, hardal tohumu, votka, frenk üzümü meyveleri - kavanozlara veya fıçılara çeşitli doğal koruyucular eklenir. Tuzlamanın en başarılı yolu soğuk olarak kabul edilir. Kapakların patlamamasını, tuzlu suyun zamanla bulanıklaşmamasını sağlar. Bu yöntemle salatalık tuzlamak zor değildir ve deneyimsiz bir bahçıvan bile fazla yaz mahsulünü kolayca koruyabilir.
Tarifini seç
Çıtır turşu - çok popüler olan popüler bir ürün. Turşu, solyanka, salata sosu, salatalar, günlük ve tatil sandviçlerini pişirirken, güçlü alkol için meze olarak haşlanmış veya kızarmış patates ile servis edilir. Kışın salatalık turşusunu soğuk yollarla yapmak için, salamurayı kaynatmanıza, kavanozları sterilize etmenize ve birçok bileşenden karmaşık bir turşuyu pişirmenize gerek yoktur. Uygun bir tarif seçmek, yıkanmış salatalıkları basit malzemelerle koymak, tuzlu soğuk su ile dökmek yeterlidir.
Bu tür tuzlama için birçok yöntem icat edilmiştir, ancak ev hanımları ve yaz sakinleri için en popüler seçenekler hardal, votka, sirke olmadan, sarımsak ve yaban turpu ile soğuk tuzlamadır.
Tuzlama için genel öneriler
Tuzlu salatalıkları klasik soğuk yolla, mahsulü, tenekeleri hazırlarken, doğal koruyucuları eklerken bazı koşulları gözlemlemelisiniz. Adım adım tariflerin dozajlarını ve oranlarını kesinlikle gözlemlemek önemlidir, böylece kışın lezzetli salatalıkları zevkle kırabilir, patates ile yakalayabilirsiniz. Sarımsak, dereotu veya frenk üzümü yaprağı gibi en sıradan katkı maddelerinin, iş parçalarının tadını radikal bir şekilde değiştirebileceğini ve onları orta derecede asidik, keskin, tatlı veya pıhtılaştırabileceğini hatırlamak da önemlidir.
İşte, kış korumasında deneyim yokken bile başarılı bir tuzlama elde etmek için tasarlanmış birkaç anlaşılabilir ve basit öneriler.
- Salatalıkları toplama günlerinde, elastikiyetlerini kaybedene kadar sıcağında solmayana kadar tuzlamak gerekir. Mahsulü geceleri bile bırakırsanız, hoş bir boşluk yığını elde etmek imkansız olacaktır.
- Aynı büyüklükteki meyveler, bir kavanoz veya fıçıya istiflenmelidir, böylece salamura eşit olarak tuzlanır.
- Su, herhangi bir kirlilik ve yabancı tat, koku olmadan, filtre edilmiş veya kaynak olarak alınmalıdır.
- Önceden yıkanmış meyveler üç saat boyunca soğuk suyla havzaya dökülmelidir.
- Kutular kabartma tozu, buhar ile yıkanması tavsiye edilir, namlu iyice ıslatılmalı, kokular silinmelidir.
- Önceden, bahçede toplamanız veya ek malzemeler satın almalısınız - taze yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, dereotu şemsiyeleri, dallar üzerinde frenk üzümü meyveleri, meşe yaprakları, kiraz, hardal tohumu, votka, sıradan masa sirkesi.
- Tarif için gerekli olan tüm baharatlar kavanozlara eşit olarak dağıtılmalıdır - üçte biri aşağıya, üçte biri ortada ve artıkları yukarıdan.
- Kış koruması serin ve sıcak bir yerde saklanmalıdır - kiler, bodrum katı, bodrum, dolap, buzdolabı.
Soğuk tuzlamanın en basit kuralı evde yavaşça, zevkle pişirmek, daha sonra turşu lezzetli, kokulu olacak, kapağı açtıktan hemen sonra yenecek.
Hardal, yaban turpu ve kiraz yaprakları ile
Bu ilginç ve kolay tarif iyidir çünkü soğuk dekapajlı salatalıklar yoğun, gevrek, hafif ekşi bir tada sahiptir. Bu tür preparatlar votka ve lahana turşusu, kahverengi ekmek, tuzlu veya tütsülenmiş pastırma ile patates ile iyi bir şekilde birleştirilir.
Ne hazırlanır:
- 5 kg salatalık;
- dereotu şemsiyeleri - kutu başına 2;
- sarımsak başı;
- bir avuç kiraz yaprağı;
- yarım yaban turpu kökü;
- 2, 5 litre su;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- çeyrek fincan kuru hardal tozu.
Nasıl Yapılır
- Kiraz yapraklarını, önceden ıslatılmış meyveleri durulayın, yaban turpu kökü üzerindeki kiri temizleyin. Sarımsakları soyun.
- Salatalık uçları ince keser.
- Baharatları altta, ortada ve kavanozun üzerine eşit olarak yerleştirmek için 3 parçaya bölün.
- Hardalları cam kapların altına dökün.
- Tüm reçete bileşenlerini sıralayın.
- Tuzu soğuk kaynak suyunda çözün.
- Üç litrelik veya litrelik kutuların içeriğini tuzlu suyla dökün. Hardal tozu ile karıştırılması nedeniyle hemen netleşmeyecek, daha sonra tortu dibe batacaktır.
- Naylon kapaklarla kapatın, serin bir yerde saklayın.
Votka ilavesiyle
Bu basit adım adım tarif, litre kavanozlarındaki boşlukların uzun süre korunmasına yardımcı olacak ve tuzlu meyvelere alışılmadık keskin bir tat verecektir. Büyükannelerimiz tarafından kullanıldı, bu nedenle yöntem yıllarca değil, onlarca yıl test edildi.
Ne hazırlanır:
- 1.5 kg salatalık;
- 8 kiraz yaprağı;
- 4 yaban turpu yaprağı;
- 4 dereotu şemsiyesi;
- 4 diş sarımsak;
- 4 bezelye biber;
- 50 g votka;
- 1, 5 litre su;
- 3 yemek kaşığı tuz.
Nasıl Yapılır
- Islatın, ardından yoğun meyveleri durulayın, ipuçlarını kesin.
- Kutuları soda ile durulayın, kurulayın.
- Salatalıkları kavanozlara koyun, sırayla dereotu, sarımsak, biber, yapraklar ekleyin.
- Salamura yapın, kapların içeriğini doldurun ve boyunda 3-4 mm bırakın.
- Her litrelik kavanoza yukarıdan biraz votka dökün, kapakları kapatın, depoya koyun.
Votka ile hileyi uygulayarak, turşunun ekşi, fermente veya tuzlu suyun bulutlanacağından korkmadan iş parçasını iki yıla kadar serin bir yerde tutabilirsiniz.
Acı biber kapsülü ile
Acı biber ve otlar ile soğuk tuzlama için basit bir adım adım tarif, beceriksiz bir ev hanımı için bile zorluklara neden olmaz. Sonunda salatalık biraz keskin, çok kokulu ve lezzetli olacak. Bu tür hazırlıklar bir erkek şirkette votka veya güçlü ev yapımı moonshine için güvenle servis edilebilir - herkes istisnasız muameleleri takdir edecektir.
Ne hazırlanır:
- 2 kg taze çekilmiş meyve;
- herhangi bir yeşillik (dereotu şemsiye, yaban turpu, frenk üzümü, kiraz, meşe yaprağı);
- bir kapsül veya iki kırmızı acı biber;
- 1, 5 litre su;
- 3-4 yemek kaşığı tuz;
- teneke kutuların altındaki biber bezelye.
Nasıl Yapılır
- Kutuları soda ile durulayın.
- Salatalıkları 5-6 saat bekletin, sonra yıkayın, her sebzenin uçlarını kesin.
- Frenk üzümü, yaban turpu, dereotu şemsiye yaprakları su akışı altında durulayın.
- Kapların altına yeşillik ve biber sürün.
- Acı biberi dairelere kesin, her litrelik kavanoza 1-2 dilim koyun.
- Kaya tuzunu suda çözerek tuzlu su püskürtün. İyotlu olamazsınız.
- Kutuları salatalıklarla doldurun, yaprakları kaydırın, tuzlu su dökün.
- Kapaklarla örtün, oda sıcaklığında 4-5 gün dolaşın.
- Tuzlu su şeffaf hale geldiğinde ve çökelti dibe çöktüğünde sıvıyı boşaltın.
- Tankları temiz kuyu suyuyla doldurun, yuvarlayın.
- Depolama için soğuğa koyun.
