Jöleli balık geleneksel bir tatil yemeğidir. Jöleli doldurulmuş balık da çok sıradışı bir yemektir. Turna levrekindeki minimum küçük tohum içeriği, bu balığı doldurmak için ideal hale getirir, ayrıca bu süreç çok zahmetli değildir.
Tarifini seç
Doldurulmuş balık pişirmek sadece karmaşık görünüyor. Aslında, doldurulmuş pike levrek pişirmek için bir kez denemeye değer ve her şeyin çok basit olduğu anlaşılacaktır. Dökmek için bir et suyu yapmak kesinlikle bir önemsizdir.
Doldurulmuş karkas hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir turna levrek (2 kg);
- soğan - 2 adet;
- 2 yumurta;
- ghee - 100 g;
- beyaz ekmek;
- süt;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- şeker.
Balık jölesi yapmak için ihtiyacınız olacak:
- kabuklu soğan - 3-4 adet;
- kabuk;
- soyulmuş havuç - 5-6 adet;
- tuz;
- karabiber bezelye;
- defne yaprağı;
- jelatin - 1 yemek kaşığı.
Her şeyden önce, zander kesilmelidir: kafayı, yüzgeçleri, kuyruğu kesin, karnını kesin ve iç kısımları çıkarın. O zaman cildi balıktan çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için uzun, keskin bir bıçağa ihtiyacınız var. Pike levrek, kesilmiş karın aşağıya bir kesme tahtası üzerinde yerleştirilmelidir. Kafanın kesildiği yere sol elinizle sıkıca bastırın, bıçağı sırt bölgesinde deri ve et arasına sokun ve cildi tahtaya kesmeye başlayın. Bunu dikkatli bir şekilde yapmanız gerekir, bıçağı yavaş yavaş derinliklere doğru derinlemesine hareket ettirin.
Cildin mükemmel bir şekilde temiz olmasını sağlamak gerekli değildir. Gerekirse, fazla eti daha sonra kesebilirsiniz. İlk olarak, cilt yanlardan çıkarılmalıdır. Bundan sonra, cildin her iki yarısı da kaldırılmalı, birbirine bağlanmalı ve son olarak sırttan kesilmelidir. Bu en önemli an. Buradaki cilt asla zarar görmemelidir.
O zaman eti kemiklerden ayırmanız gerekir. Bunu yapmak için, özel olarak sanki balığın kenarlarına "çizilmiş" bir çizgi boyunca sırtın derinliğine bir kesi yapın. Bundan sonra, dorsal kısım sırttan kesilir ve karın kısmı kostal kemiklerden ayrılır.
Şimdi doldurmayı pişirmelisin. Bunun için tohumlardan kesilen tüm etler, iki soğan ve sütle ıslatılmış iki dilim beyaz ekmek ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Kıyılmış ette 2 yumurta sürmeniz, 100 gram ghee dökmeniz, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker dökmeniz ve karabiber eklemeniz gerekir. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.
Masanın üzerine yerleştirilmiş cildin merkezinde, kıyılmış tüm etleri koymanız gerekir. Bundan sonra, karın mutfak veya normal kalın iplikle dikilmelidir. Doldurulmuş karkas, gazlı bez veya parşömen kağıdına sarılmalıdır, böylece yemek pişirirken cildin yırtılmaması ve balıkların şekli kaybolmaz.
Daha fazla kıyma varsa, köfte yapabilir, doldurulmuş balıkla birlikte pişirebilir ve etli jöle için kullanabilirsiniz.
Tencerenin altına yüzgeçleri, kuyruğu, başı ve sırtı koymanız gerekir. Saf soğan kabuğu üstüne dökülür, soğan, defne yaprağı, karabiber bezelye 4 parçaya kesilir. Orada, bir kısmı daireler halinde kesilmesi gereken havuçları koymanız gerekiyor - gelecekte dekorasyon için kullanılacaklar. Ayrıca, tavaya 100 gram ghee dökülmeli ve yaklaşık 3 çay kaşığı tuz serpilmelidir (zevkinize bağlı olarak). Yukarıdan hazırlanan zanderı yatırmak, dikiş yapmak gerekir.
Tavaya soğuk su dökmek, böylece sadece balıkları kaplaması ve kabı ateşe vermesi gerekir. Su kaynama noktasına getirilmeli, minimum ateş yakmalı ve doldurulmuş turna levrekini 1.5-2 saat pişirmeye bırakılmalıdır.
Bundan sonra, balık et suyundan çıkarılmalı, gazlı bez çıkarılmalı, iplikler çıkarılmalı ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Et suyu 2-3 kez katlanmış tülbentten süzülmelidir. İçine daha önce soğuk suya batırılmış 1 çorba kaşığı hazır jelatin veya jelatin (1 bardak suya 1 çorba kaşığı) ilave edilmelidir.
Zander doldurma mümkündür ve sadece bütünüyle değil. Balıklar porsiyonlar halinde kesilebilir, etler her birinden kesilebilir, kemik ve sırt cilde bağlı kalır. Elde edilen deliklerde ve doldurmayı koymanız gerekir.
Soğutulmuş balıklar porsiyonlar halinde kesilmeli ve et ağacının masaya servis edileceği derin, tercihen şeffaf bir tabağa konulmalıdır. Zander'ı haşlanmış havuç, limon, maydanoz yaprağı dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Bütün bunları et suyuna dökün ve sertleşmesine izin verin.
Güzel dekore jelli dolması pike levrek şenlikli masanın gerçek bir dekorasyon olacak!