Kurutulmuş mantar çorbası, özellikle diyetlerini taze mantarlarla zenginleştiremeyen şehir sakinleri arasında çok popülerdir, çünkü onları toplamak veya satın almak kolay değildir. Bu üründen çorba yapmanın birçok yolu vardır ve bu tarifte erişte ile kurutulmuş porçini mantar çorbasının nasıl yapılacağı açıklanmaktadır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 2 orta boy patates
- 1 soğan
- 1 havuç
- 50 gram kurutulmuş porçini mantarı
- tereyağı
- 4-5 yemek kaşığı ince erişte
- biber
- defne yaprağı.
Kullanım kılavuzu
1
Kurutulmuş porçini mantarlarını inceleyin. Solucan delikleri, küf ve böcekler olmadan hafif, düzgün bir şekilde sağlam olmalı, hoş, spesifik bir mantar kokusuna sahip olmalıdırlar. Mantarları iyice durulayın ve büyük miktarda soğutulmuş kaynamış suda (yaklaşık 1 litre) üç saat bekletin.
2
Havuçları ve soğanları soyun. Onları ince doğrayın, bir tavaya koyun ve düşük ateşte 10 dakika tereyağında soteleyin, sürekli karıştırın. Mantarları sudan çıkarın ve sıkın. Yumuşak hale gelmelidirler. Mantarlar büyükse, onları daha küçük parçalara ayırmanız ve sebzeli bir tavaya koymanız gerekir. Biraz su ekleyin ve kapağın altında 5-10 dakika pişirin.
3
Mantarların ıslatıldığı suyu süzün, bir tencereye dökün ve güneşlenmek için bir ocak koyun. Patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin ve kaynamış suda kaynatın.
4
Patatesin hazır olup olmadığını kontrol edin. Küpler yumuşaksa, erişteyi tavaya dökün. Erişte kabının altına yapışmamak için sürekli karıştırarak üç ila beş dakika pişirin. Tatmak için tencereye mantar, defne yaprağı ve karabiber ile aşırı ısınmış sebzeler ekleyin, tuz. Kurutulmuş mantar lezzetli mantar çorbası hazır.
Dikkat et
Mantarları az miktarda sütle ıslatabilirsiniz, daha sonra mantar kokusu daha güçlü olacaktır.
Kurutulmuş porcini mantarları ıslandıktan sonra kesinlikle tadı olmalı, bazıları acı olabilir, kullanılamazlar, aksi takdirde çorba acı olacaktır.
Çorba ve boletus gibi çorba pişirmek için diğer kurutulmuş mantarları kullanabilirsiniz, ancak daha sonra et suyu siyah olacaktır.
Erişte kaynatılmamalıdır, aksi takdirde çorba bulutlu olur ve tekrar ısıtmak mümkün olmaz.
Erişte inci arpa ile değiştirilebilir, ancak ayrı olarak kaynatılmalı ve çorbaya konulmadan önce iyice durulanmalıdır.
Yararlı tavsiyeler
Çorba, yeşil soğan, dereotu, maydanoz ve ekşi krema ile iyi servis edilir, kuru, küçük beyaz kruton ekmekleri ayrı olarak servis edebilirsiniz.