Pate - baharatlar, güçlü aromatik alkol ve baharatlı otlar ile özel bir formda kıyma karışımından bir yemek. Hem soğuk hem de sıcak servis yapıyorlar. Ardıç meyveleri ile domuz karaciğer pate - doyurucu ve sağlam bir rustik Fransız mutfağı anlamına gelen tadı için zengin bir yemek.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Dana eti, pate, ile, dana, ve, ardıç
- 400 g domuz kanadı
- 400 g dana filetosu
- 400 g domuz karaciğeri
- 150 g pastırma
- 1 diş sarımsak
- 6 bezelye karabiber
- 6 ardıç meyvesi
- 2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
- 4 yemek kaşığı kuru beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı brendi
- Ardıç ve turşusu ile domuz karaciğer pate
- 300 g domuz eti
- omuz
- 300 g domuz eti
- kasık
- 150 g pastırma
- 225 g domuz karaciğeri
- 2 diş sarımsak
- 1 portakal
- 6 yemek kaşığı konyak
- 3 yemek kaşığı doğranmış taze adaçayı (yaprak)
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı ardıç meyvesi
- 400 gr pastırma şeritleri
- 200 gr turşusu
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Kullanım kılavuzu
1
Dana eti, pate, ile, dana, ve, ardıç
Eti kıyma makinesinden geçirerek, mutfak robotunda doğrayarak veya (en iyisi) iki keskin bıçakla küçük parçalar halinde keserek domuz eti ve dana kıyma yapın. Ayrıca domuz karaciğeri ile yapın. Derin bir kaseye koyun. Sarımsakları öğütün. Bir harçta karabiber ve ardıç meyvelerini ezin. Bir harç yoksa, ardıç ve karabiber bir çay havlu ile sarın ve bir oklava ile kırın. Tüm baharatları kıyma içine koyun, sarımsak ekleyin, alkole dökün ve iyice karıştırın. Katkı maddelerinin tadı ve aroması ete nüfuz etmesi için 2-3 saat bekletin.
2
Kıyma bir terrine kalıpta yayılır (dikdörtgen kek kalıpları gibi görünürler, ancak ıslatılmış seramikten yapılırlar) ve üstüne pastırma şeritleri yerleştirin. Kalıbı bir su banyosuna koyun ve bir kapak veya folyo ile örtmeden 220 ° C'ye önceden ısıtılmış fırına koyun. 1 saat 15 dakika ila 1 saat 30 dakika arasında pişirin. Banyoya gerektiği gibi ılık kaynamış su ekleyin. Güveçleri fırından çıkarın, soğutun. Tahıl hardalı ve beyaz şarap ile servis yapın.
3
Ardıç ve turşusu ile domuz karaciğer pate
Etin yarısını domuz omzundan, yandan, domuz pastırmasının ve domuz eti karaciğerinin bir mutfak robotuna koyun, soyulmuş sarımsak ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalan eti küçük bir küp halinde kesin ve kıyma ekleyin.
4
Lezzetini portakaldan çıkarın ve meyve suyunu sıkın. Kıyma, lezzet, otlar bir kaseye koyun, meyve suyu ve konyak dökün. Karabiber ve ardıç meyvelerini bir harçta öğütün ve ete ekleyin. Karıştırınız. Kâseyi plastik sargı ile örtün ve 2-3 saat soğutun.
5
Terrine kalıbını alın. Pastırmanın ilk ince dilimini, şeklin üzerine çapraz olarak yerleştirin ve kenarların etrafında biraz sarkık bırakın. İkinci dilimi de çapraz olarak, ancak ters açıdan yerleştirin. Her seferinde açıyı biraz değiştirerek kalan çizgilerle tekrarlayın, böylece tüm form pastırma ile kaplanır. Kıyma etlerinin üçte birini terrine tabağına koyun ve hafifçe düzeltin, turşusu yarısını üstüne yerleştirin. Kıyılmış etin üçte birini ekleyin ve tekrar bir turşusu tabakası ile kaplayın. Kalan et kütlesini yayın. Hamurun üst kısmını asılı pastırma parçaları ile kaplayın.
6
Fırını 150 ° C'ye önceden ısıtın. Kalıbı bir kapak veya alüminyum folyo ile örtün ve 1/3 sıcak kaynamış su ile önceden doldurulmuş bir kızartma tavasına yerleştirin. Pateyi fırındaki su banyosuna koyun ve 1 saat 30 dakika pişirin. Bitmiş güveci fırından çıkarın, kapağı çıkarın ve folyo ile sarın, yükü üstüne yerleştirin. En az 12 saat buzdolabında yük altında tutun. Kalıptan çıkarın ve kalın dilimler halinde kesin. Sıcak çıtır baget ve beyaz şarap ile servis yapın.