Sauerkraut Rus mutfağında özel bir yer kaplar. Onsuz, gerçek Rus lahana çorbası pişirilemez ve turta pişirilemez. Yararları ve yüksek besin değeri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Hasat lahana turşusu kış için hemen hemen her köy evinde hasat edilir. Bir şehir dairesinde, bunu yapmak da kolaydır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- taze lahana - 10 kg;
- havuç - 300 g;
- tuz - 250 g;
- defne yaprağı - 15 g;
- karabiber bezelye - isteğe bağlı.
Kullanım kılavuzu
1
Lahanayı üstteki kirli ve hasarlı yapraklardan soyun. Her birini ikiye veya dörde kesin ve güdükleri çıkarın. Hazırlanan lahanayı ince doğrayın, şeritlerin genişliği 5 mm'den fazla olmamalıdır.
2
Havuçları yıkayıp soyun, sonra şeritler halinde kesin. Lahanayı havuç ve küçük sofra tuzu ile karıştırın ve meyve suyu vurgulanana kadar hafifçe hatırlayın.
3
Hazırlanan kapta, bütün lahana yapraklarını dibe koyun. Daha sonra üzerlerine ellerinizle koyduğunuz 10 cm'lik katmanlara lahana koyun. Her katmana, isterseniz defne yaprağı ve karabiber koyun. Böylece, tava üste 5-6 cm kenara bırakarak doldurun.
4
Üstte, lahanayı bütün lahana yaprakları ile kaplayın. Üzerine temiz beyaz bir pamuk peçete, daha sonra ahşap bir daire veya büyük bir düz tabak koyun. Daire üzerine baskı uygulayın - granit parke taşı, temiz yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış. Büyük bir şişe su baskı olarak kullanılabilir. Lahanayı 3-5 gün oda sıcaklığında bırakın.
5
Sabah ve akşam, lahanayı sivri bir çubukla dibe doğru delin, böylece gazlar kaçar ve fermantasyon sırasında serbest kalan köpüğü çıkarın. Sonra peçeteyi durulayın, daire içine alın ve bükün. Tuzlu su çok fazla salınırsa - boşaltın. Ahşap bir bardağın kenarlarına gelirse yeter. Yoğun fermantasyon durduktan sonra, lahanayı soğukta veya buzdolabında çıkarın. 15-20 gün içinde kullanıma hazırdır.
Dikkat et
En lezzetli lahana, lahana acı bir tada sahip olmayacak şekilde belirli bir şekilde dekapaj için hazırlanan bir meşe fıçıda elde edilir.
Yararlı tavsiyeler
Ekim-Kasım aylarında lahana ekşisi gelenekseldir; bunun için kış notları alınır. Ancak evde, küçük miktarlarda, tüm kış fermente edebilirsiniz.
5-6. Gün büyüyen ay ile ay ay başında lahana fermantasyon en iyisidir. Çıtır olur ve depolama sırasında uzun süre tadı ve kullanışlı özelliklerini kaybetmez.
Lahana, elma, kızılcık, yaban mersini, pancar, biber ile mayalanabilir. Lahana turşusu genellikle kimyon tohumu kullanıldığında.