Kış için lahana tuzlayan soğuk konserve yöntemi, bu sebzenin ve içerdiği vitaminlerin tüm yararlı özelliklerini en üst düzeye çıkarmanızı sağlar. Rusya'nın başlarında, tuzlu lahana, tüm kış ve ilkbahar boyunca yiyen ve vitamin eksikliğinden kaçan her ailenin kullanabileceği tek konserve yiyecek türüdür. Ama tuzlu lahana turşusu kendi içinde mükemmel bir meze ve birçok yemek için garnitür.
Tarifini seç
Tuzlu lahanayı hasat etmeniz gereken zaman
Hemen hemen her ailede, nesilden nesile aktarılan tuzlu lahana tarifleri vardı ve var. Lezzetli, kokulu ve gevrek lahana turşusu herhangi bir ev hanımının gururu oldu. Ancak sadece doğru tarifi ve doğru malzemeleri kullanmak değil, aynı zamanda lahananın gerçekten harika olduğu zaman çerçevesini gözlemlemek de önemliydi.
Her şeyden önce, lahana kafaları ilk donlara kadar kaldırılmadı, hala lahana kafalarını donduracak kadar zayıftı, ancak etkisi altında asit şekere dönüştürüldü. Genellikle orta şeritte, lahana tuzlaması, kasımın ortasında, donun başlamasından 10, 10-14 gün sonra başladı.
Tuzlu lahana, vitamin ve minerallerin yanı sıra, peristalsis ve sindirim için yararlı olan nikotinik ve laktik asitin yanı sıra lif içerir.
Bariz nedenlerle tam olarak açıklanan bu döneme ek olarak başka inançlar da vardı. Onlar için akılcı bir açıklama yoktu, ancak yine de titizlikle uyulmalıdır. Dolunay günleri lahana turşusu için uygun görülmedi, bu günlerde hasat edilirse asidik ve yumuşak çıkacağına, çatlamayacağına inanıyorlardı. Ancak yeni ayın 5-6 günü en uygun olarak kabul edildi. Buna ek olarak, lahana sadece haftanın "erkek" günlerinde tuzlanmalıydı - Pazartesi, Salı veya Perşembe. Ve tabii ki, eğer hostes kritik günlerinde hasatına katılmışsa, lahana kategorik olarak işe yaramadı.
Doğru lahana nasıl seçilir
Ancak yine de, tuzlu lahananın ne kadar lezzetli olacağı, daha çok ay takviminin aşamasına değil, hammaddenin hangi kalitede olacağına bağlıdır. Beyaz lahana seçerken, 3-4 kg ağırlığında, birbirine yakın yapraklarla beyaz renkli, iyi olgunlaşmış büyük lahana kafasını almak daha iyidir. Bu lahananın ayırt edici bir özelliği, bir lahana kafasının şeklidir - hafifçe düzleştirilir.
Lahanayı tuzlamak için iyotlu tuz kullanamazsınız - sadece kaba öğütme.
Aroma ve tat için tuzlarken, sert çeşitlilikteki elmalar lahanaya eklenebilir, bu kalitede genellikle Antonovka veya Semirenko kullanırlar. Lahana katmanları da kızılcık serpilir, bazen İsveç kirazı ile değiştirilir. Baharatlardan kuru dereotu tohumları, defne yaprağı ekleyin. Bir kaba rende rendelenmiş havuç ile tuz lahana.
İlgili makale
Hangi ay tuzlu lahana