Russula, her mantar toplayıcının tanımadığı bir mantardır, ancak boşuna, çünkü biraz çaba harcarsanız ve bu mantarları sararsanız, yemek tatil masasında bile harika bir atıştırmalık olabilir.
Tarifini seç
Nasıl russula sıcak tuz
Bu mantar tuzlama yöntemi, çıktıda güçlü ve gevrek russula elde etmenizi sağlar.
İhtiyacınız olacak:
- kilogram russula;
- 50-60 gram tuz (iki yemek kaşığı);
- bir litre su;
- 1/2 çay kaşığı sitrik asit.
Russula temiz ve tüm kalıntıları çıkarın, mantarları soğuk suyla doldurun ve bir saat bekletin ve bir süre sonra durulayın. Daha sonra, russula'yı önceden hazırlanmış tüm tuzu çözdüğü ve ateşe verdiği kaynar suyla doldurun. Yüzeyde oluşan köpüğü sürekli olarak çıkarırken mantarları yaklaşık beş dakika pişirin. Isıyı kapatmadan bir dakika önce, suya biraz sitrik asit ekleyin. Salamurayı süzün, mantarları bir kevgir içine atın, ardından pastörize kavanozlara koyun ve salamura ile doldurun (içinde Russula'nın pişirildiği). Kutuların soğumasına izin verin, ardından kapaklarını kapatın ve karanlık ve serin bir yere koyun. Birkaç gün sonra mantarlar yenilebilir. Bu tuzlama yöntemiyle, kavanozlara mantar koyarken, örneğin dereotu dalları, yenibahar, yaban turpu ve kiraz yaprakları, defne gibi tada herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.
Russula soğuk tuz nasıl
İhtiyacınız olacak:
- bir kilogram russula;
- üç ila dört diş sarımsak;
- Siyah frenk üzümü beş yaprak;
- bir soğan;
- üç yemek kaşığı rafine bitkisel yağ;
- Üç yemek kaşığı tuz (slaytsız).
Russula'yı kir, yosun ve çim bıçaklarından dikkatlice temizleyin, mantarları soğuk suda durulayın (mantarlar kırılgandır, bu yüzden bunu çok dikkatli bir şekilde yapmanız gerekir). Mantarları bir havzaya koyun, soğuk suyla doldurun ve beş saat bekletin. Bir süre sonra, mantarları tekrar durulayın ve suyun akmasına izin verin. Mantarları bir kat halinde ahşap bir varil içine koyun ve üzerlerine doğranmış sarımsak ve tuz. Mantarlar bitinceye kadar katmanları tekrarlayın, ardından üzümü yapraklı mantarların üzerine koyun, tahta bir kapakla kapatın ve baskı uygulayın. Mantarları 12-18 saat demleyin, sonra mantarlara tereyağı ve doğranmış soğan ekleyin, karıştırın, pastörize kavanozlara koyun ve kapaklarla yuvarlayın. Bir ay sonra mantarlar kullanıma hazır olacak.