Avar Khinkal, adı Gürcü yemeği Khinkali ile uyumlu olmasına rağmen, ürün hazırlanıyor ve farklı görünüyor. Avar tarzında Khinkal, haşlanmış et, haşlanmış yemyeşil kekler, güçlü zengin et suyu ve sostan oluşan kombine bir yemektir.
Tarifini seç
Avar Khinkal: nasıl pişirilir
Klasik Avar khinkal çok basit bir şekilde hazırlanır, ancak pişirmek çok zaman alır. Gerçek şu ki, yemeğin kendisinin hazırlanması birkaç işlemden oluşur, yani:
- kaynar et (kuzu, sığır eti);
- hamur yoğurmak, düz kekler oluşturmak ve et suyunda kaynatmak;
- sosun hazırlanması (sos istendiği gibi olabilir, yiyicilerin tat tercihlerine bağlıdır, ancak en uygun olanı domates, kremsi ve peynir tipidir).
Bu yemeğin tüm pişirme işlemlerini takip ederseniz, sonunda et, ekmeği, et suyu ve sos olmak üzere dört bileşenli tam olarak oluşturulmuş bir yemek elde edersiniz.
Yemek pişirildikten hemen sonra sıcak olarak servis edilir, et ve ekmeği, büyük bir düz tabak, et suyu ve sosu ayrı bardaklarda yiyenlerin sayısına göre düzenlenir.
Avar Khinkal için hamur nasıl yapılır
Khinkal için hamur yoğurmak yemek pişirmede önemli bir süreçtir ve burada ürünü pişirme tarifine kesinlikle uymalısınız. Gerçek şu ki, hamura daha fazla yumurta eklerseniz veya örneğin sodaya koymayı unutursanız, kekler "hamuru" ortaya çıkar ve gür ve havadar olmaz.
Olayların bu şekilde dönmesini önlemek için hamur un, soda, yumurta, tuz ve yoğurt temelinde yapılmalıdır. İkinci ürünün yokluğunda, başka bir ekşi sütlü içecek, örneğin kefir, fermente pişmiş süt veya düşük yağ içeriğine sahip ekşi krema ile değiştirilebilir.
Kefir üzerinde Avar khinkal nasıl pişirilir
Kefir üzerindeki Avar khinkal, hazırlanması kolay bir yemektir. Pişirme etinde karmaşık bir şey yoktur - ürünü soğuk suya koyun, tuz ve baharat ekleyin ve yemeği kesinlikle belirtilen süre boyunca pişirin. Sadece test ile bazı zorluklar ortaya çıkabilir ve o zaman bile sadece bu ürünle nasıl çalışacağını kesinlikle bilmeyen ev hanımları ile ortaya çıkabilir. Ekmeğin muhteşem olduğu, hamurun yumuşak olması ve “sıkışmamış” olması gerektiğini hatırlamak önemlidir. Aşağıda bir Avar tarifi var, bileşenlerin miktarı dört porsiyonda hesaplanıyor.
maddeler:
- 500 gram un;
- ½ çay kaşığı tuz (hamur için);
- etin tadına bakmak için tuz;
- bir çay kaşığı soda;
- 700-800 gram sığır eti veya kuzu eti;
- bir bardak kefir;
- 75 gram tereyağı;
- beş diş sarımsak;
- üç büyük domates;
- bir soğan kafası;
- bir yumurta;
- bir demet kişniş.
Adım adım tarif:
Eti soğuk suda durulayın. Üç ila üç santimetre büyüklüğünde parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, soğuk su dökün ve yüksek ateşe koyun. Eti soyduktan sonra bir soğan ekleyin ve kişniş (bu bileşenin eklenmesi et suyunun tadını önemli ölçüde etkiler). Tavadaki su kaynadığında, ısıyı azaltın ve ürünü 40-50 dakika pişirmeye devam edin. Hazırlanan eti bir tabağa koyun ve yiyeceklerin soğumaması için bir kapakla örtün.
Unu bir slaytla çalışma yüzeyine dökün, merkezde bir delik açın, oraya kefir dökün (belirtilenden daha fazla dökmeyin, oranlara kesinlikle dikkat edin), tuz, yumurta ve soda ekleyin. Hamuru yoğurun (ellerinize yapışmamalıdır), ardından ürünü bir filmle kaplayarak 15 dakika bekletin. Belirtilen süreden sonra, hamuru bir santimetreden daha az bir kalınlıkta düz bir kek haline getirin ve keskin bir bıçakla 2-3 santimetre karelere veya edikula kesin.
Kekleri birer birer kaynar et suyuna koyun. Tava içeriğini yaklaşık beş dakika kaynattıktan sonra kaynatın. Bitmiş ürünü et suyundan çıkarın ve her pastayı tahta bir şişle delin (bu yapılmazsa, hamur yerleşecektir).
Domatesler kaynar suya dökülür veya 80-90 derece suda on saniye tutulur, cildi onlardan çıkarır, sebzeleri ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Bu malzemeleri kalın tabanlı bir tavaya koyun ve ateşe verin. İki ila üç dakika sonra, ürünlere tereyağı ve tuz ekleyin, kapalı bir kapak altında 15 dakika pişirin. İsterseniz sosu şeker ekleyin.
Pişirdikten hemen sonra masaya sıcak servis yapın. Kekleri ve eti geniş bir kaba yerleştirin. Et suyunu bardaklara porsiyonlar halinde dökün.
Avar Khinkal Maya Nasıl Pişirilir
Kefir, yoğurt veya fermente pişmiş süt yoksa, süt bazlı khinkal hazırlayabilirsiniz, ancak maya kullanın. Tarif Kafkas mutfağı için geleneksel değil, ancak hazırlık kolaylığı nedeniyle hostesler tarafından çok talep görüyor. Çanak lezzetli ve aromatik çıkıyor ve kalori içeriği 100 gram ürün başına 200 kcal'ı geçmiyor.
maddeler:
- bir kilogram sığır eti;
- bir kilogram un;
- ½ yemek kaşığı kuru maya;
- iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
- iki bardak süt;
- yarım kilogram patates;
- beş diş sarımsak;
- ½ fincan ekşi krema;
- iki yemek kaşığı mayonez;
- tuz ve karabiber.
Adım adım tarif:
Eti pişene kadar tuzlu suda kaynatın (pişirme süresi - iki saat). Pişirmenin bitiminden 30-40 dakika önce, patatesleri et suyuna koyun (doğal olarak soyulmuş).
Unu kaseye eleyin, üzerine maya ve tuz ekleyin, karıştırın, daha sonra ılık süt ve tereyağını kütleye dökün. Homojen bir hamur yoğurun, üzerini kapatın ve bir saat boyunca ılık bırakın.
Hamur yükselirken sosu hazırlayın. Ekşi krema çırpın, mayonezle karıştırın (yağ içeriği% 30'u geçmeyen "hafif" kullanabilirsiniz) ve rendelenmiş sarımsak, kütleyi tuzlayın. En sevdiğiniz aromatik bitkileri ekleyerek sosun daha ilginç bir tadı elde edilebilir.
Çalışma yüzeyini un serpin, üzerine hamur koyun ve 3-5 mm kalınlığında bir tabakaya yuvarlayın. İş parçasını 3-4 cm'lik karelere veya eşkenar dörtgenlere kesin.
Et ve patateslerin pişirildiği et suyunu tülbentten geçirin, ardından ateşe koyun ve kaynatın. İçindeki hamur parçalarını kaynatın (pişirme süresi - 5-6 dakika). Muhteşem kekleri et suyundan çıkarın, her birini bir çatal veya tahta şişle delin, böylece yiyecekler yerleşmez.
Patates, et (parçalara ayırdıktan sonra) ve ekmeği büyük düz bir tabağa koyun. Ekşi krema ve sarımsak sosu ile khinkal sıcak olarak servis yapın.
Hüner: patates ve etin yanı sıra keklerin kendilerini pişirirken (buğulama) yavaş bir ocakta bu tarife göre khinkal pişirebilirsiniz. Tahmin edebileceğiniz gibi, bu mutfak cihazının kullanımı bu özel yemeğin hazırlanmasında zaman kazandırır.
İhtiyacınız olan tek şey, maya hamurunu yoğurmak, üründen küçük kekler yapmak ve çok pişirici bir kaseye et ve patates pişirme işlemi sırasında keklerin üzerine bir kap yerleştirin ve beş dakikadan fazla olmayan bir süre kaynatın. Tarifin eksi, ekmeğin çeşitli yaklaşımlarla hazırlanması gerektiğidir, çünkü tüm iş parçaları bir buhar kabına yerleştirilemez.
